Kanin liha on herkullinen ruokavalio, jota suositellaan lapsille ja odottaville äideille, kanin sisältämä proteiini imeytyy lähes 100%ja huonolla kolesterolilla on vähäiset arvot. On mielipide, että kaninlihalla on voimakas haju ja kani on kypsennettävä tuntikausia - näin ei ole. Kanilla on oma tuoksunsa, mutta se on melko mielenkiintoinen eikä terävä ja spesifinen. Ratkaisu on liota tavallisessa vedessä tunnin ajan. Se toimii vielä nopeammin, jos laitat kanin isoon kulhoon ja laitat sen hanan alle kylmällä vedellä.
Lajikkeiden ystäville marinadit sopivat - kuivaan viiniin, etikkaan, maitoheraan tai oliiviöljyyn valkosipulin kanssa. Marinointiaika riippuu ruhon painosta ja siitä, onko kanin tarkoitus kypsentää kokonaan tai osittain.
Kaninliha on ehdottomasti yleismaailmallinen liha, joka soveltuu kaikkiin keittomenetelmiin. Kani keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, siitä valmistetaan keittoja ja piirakoita, lihahyytelö. Kani ei sovi kompotiksi, mutta muuten se on loistava vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi.
Kanin ruhon eri osat voidaan valmistaa eri tavoin - paista pohja, hauduta yläosa, kiehauta keskellä. Herkkä kaninliha on hyvä ystävä mausteiden ja mausteiden kanssa, yksinkertaisista (laakerinlehdet, mustapippuri ja sipulit) ja niihin, joissa on voimakas tuoksu (sitruuna, basilika, korianteri, rosmariini, katajanmarjat, kaneli, neilikka, yrtit). Porkkanat ja smetana löytyvät usein resepteistä, jotka pehmentävät lihaa nopeasti ja nopeuttavat kypsennystä.
Kani hapankerma ja valkosipuli
Ainekset:
- Kani - 1,5 kg (ruho)
- Hapan kerma - 200 gr.
- Valkosipuli - 3-4 piikkiä
- Vehnäjauhot - 50 gr.
- Sipulit - 2 kpl.
- Voi - 100 gr.
- Keitetty vesi - 450 gr.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Leikkaa aiemmin liotettu kanin ruho suuriksi paloiksi, pyörittele jauhoissa ja paista 5-7 minuuttia kääntäen kunnes ruskistuvat. Aseta kani haudutusastiaan. Paista samassa öljyssä hienonnettu sipuli, lisää vesi, sekoita ja kaada syntynyt kanikastike. Hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää kermaviili, laakerinlehti ja keitä vielä 5 minuuttia, alenna lämpö matalalle. Hienonna valkosipuli tai pilko lehdistössä, lähetä kaniin, suola. Anna hautua 15 minuuttia ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Kani viinissä
Ainekset:
- Kani - 1-1,5 kg.
- Kuiva valkoviini - 250 gr.
- Aurinkokuivatut tomaatit - 100 gr.
- Valkosipuli - 3 piikkiä
- Oliivit - 50 gr.
- Oliiviöljy - 50 gr.
- Rosmariini, salvia, suola - maun mukaan
Jauhaa puolet oliiviöljystä, valkosipulista, suolasta ja tuoreista mausteista tahnamaiseksi, päällystä kanin seoksella, leikkaa suuriksi paloiksi. Paista liha jäljellä olevassa öljyssä kullanruskeaksi, siirrä leivinastiaan ja kaada viini. Kypsennä uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 35 minuuttia, nosta lämpötila 220 asteeseen, lisää tomaatit ja oliivit kaniin. Keitä 10 minuuttia, tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.
Paistettua kania
Ainekset:
- Kani - 1 kg.
- Oliiviöljy - 30 gr.
- Voi - 20 gr.
- Kuiva punaviini - 200 gr.
- Liemi - 300 gr.
- Valkosipuli - 3 piikkiä
- Vihreät - maun mukaan
- Suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Huuhtele kani juoksevassa vedessä tai liota lyhyen aikaa, jaa paloiksi. Paista hienonnettua valkosipulia ja yrttejä öljyjen seoksessa, lisää kani ja paista kullanruskeaksi. Kaada viini, sekoita ja anna sen haihtua. Kaada liemi astian päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja anna nesteen haihtua matalalla lämmöllä.
Kani sienillä ruukussa
Ainekset:
- Kani - 1 kg.
- Hapan kerma - 100 gr.
- Sienet (porcini / herkkusienet / kantarellit) - 500 gr.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Perunat - 3-4 kpl.
- Lampun sipuli - 1kpl.
- Valkosipuli - 5 hammasta
- Kasviöljy - 70 gr.
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
Jaa liotettu kani palasiksi (jos haluat, poista luut ja leikkaa nauhoiksi), paista 3–5 minuuttia ja aseta yhteen isoon tai useampaan annokseen. Raasta porkkanat, pilko sipuli hienoksi, paista kevyesti ja peitä tuloksena olevalla kanin massalla. Pilko sienet, paista ja aseta porkkanat. Leikkaa perunat karkeasti, paista nopeasti ja lähetä kattiloihin. Mausta suolalla, pippurilla, lisää smetana ja hauduta uunissa 30-40 minuuttia 160 asteen lämpötilassa.
Kun yksinkertaiset kaninruoat alkavat osoittautua, haluat “herkkuja”, tässä tapauksessa on reseptejä kaniinille appelsiinien, sinappikastikkeen, oluen tai luumujen kanssa. Joka tapauksessa, herkkä, mehukas liha, tärkeintä ei ole kuivata sitä eikä tukkia makua kirkkaalla lisukkeella. Siksi on erittäin suositeltavaa tarjota kania tattarin, perunamuusin tai tavallisen pastan kanssa.