Ihana omenapiirakan tuoksu, pehmeä, ilmava, punertavan rapea kuori - tämä ei ole vain makeita muistoja kesän teetä juomisesta, vaan myös erittäin todellinen syy viettää puoli tuntia ja valmistaa charlottea. Parhaat charlotten omenat ovat tietysti suuria ja kypsiä Antonovka, jossa on havaittavissa hapanta, tiheää ja mehukasta massaa. Mutta kausiluonteisten omenoiden puuttumisen ei pitäisi olla syy kieltäytyä charlotteista. Lähes kaikki omenat sopivat piirakkaan, jos kuori on kova, se on poistettava, ja jos se on ohut, on täysin mahdollista jättää se. Vain pehmeät, löysät omenat, jotka ovat enemmän perunoita kuin paratiisihedelmiä, eivät sovellu charlotteksi.
Jokaisella kotiäidillä on oma charlotte -reseptinsä, joku valkaisee valkuaiset keltuaisista erikseen, toiset sekoittavat taikinan omenoihin, toiset kaada karkeasti pilkotut omenat taikinan kanssa, toiset rakastavat kanelia, toiset - vaniljan tuoksua. Kaikki nämä salaisuudet ovat orgaanisia charlotten tapauksessa, ja siitä huolimatta klassinen omenoiden charlotte -resepti ei käytännössä muutu vuosien varrella.
Charlotte omenoilla - tärkein resepti
Ainekset:
- Omenat - 700 gr.
- Vehnäjauhot - 200 gr.
- Sokeri - 200 gr.
- Munat - 4 kpl.
- Mannasuurimot - 10 gr.
- Voi- tai auringonkukkaöljy muotin voiteluun.
Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja aseta sivuun. Vatkaa munat ja sokeri perusteellisesti niin, että se liukenee kokonaan ja vaahto muuttuu kevyeksi ja tiheäksi. Siivilöi jauhot munamassaan, sekoita varovasti. Voitele muoto voilla, ripottele hyvin mannasuurimoa ja levitä omenat. Halutessasi ripottele omenoita kanelilla tai lisää vaniljasokeria taikinaan, mutta charlotte on omavarainen ruokalaji, omenan maku on niin hyvä, että et aina halua muuttaa sitä. Kaada taikina varovasti omenoiden päälle ja yritä täyttää kaikki tyhjät tilat. Lähetä kakku 180-190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi ja unohda se. Mitä vähemmän uuni avataan, sitä korkeampi charlotte tulee. Ripottele valmis charlotte päälle tomusokeria ja tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.
Charlotte smetanalla
Ainekset:
- Omenat - 600 gr.
- Vehnäjauhot - 300 gr.
- Perunatärkkelys - 100 gr.
- Sokeri - 200 gr.
- Munat - 4 kpl.
- Hapan kerma - 150 gr.
- Voi - 150 gr.
- Leivinjauhe / sooda - 2 gr.
- Manna, keksejä tai jauhoja muotin sirottelemiseen
- Auringonkukkaöljy muotin voiteluun.
Sulata ja jäähdytä voi, jauhaa munat hyvin sokerilla, lisää niihin smetana ja voi. Lisää vähitellen seulotut jauhot, leivinjauhe ja tärkkelys, vaivaa taikina. Sakeuden tulee olla viskoosi, ei aivan nestemäinen. Voitele muotti voilla, ripottele halutulla tavalla murosille, mannasuurimolle tai jauhoille, laita kolmasosa taikinasta. Leikkaa omenat karkeasti ja aseta taikinan päälle, kaada loput taikinasta. Paista 30-35 minuuttia 180 asteessa.
Kefir taikina charlotte
Ainekset:
- Omenat - 800 gr.
- Vehnäjauhot - 300 gr.
- Sokeri - 250 gr.
- Ruskea sokeri - 10 gr.
- Munat - 3 kpl.
- Kefiiri - 400 gr.
- Sooda - 5 gr.
- Kansi - 5 g.
- Mannasuurimot - 10 gr.
- Voi- tai auringonkukkaöljy muotin voiteluun.
Vatkaa munat sokerilla, kaada kefiiri sekoitettuna soodaan, sekoita. Lisää seulotut jauhot pienissä erissä, sekoita huolellisesti. Voitele muotin tai paistinpannun pohja voilla, ripottele mannasuurimolla ja aseta hienonnetut omenat - jätä yksi asia. Kaada taikina, tasoita. Päälle ohuiksi viipaloidut omenaviipaleet, ripottele päälle kanelia ja tummaa sokeria. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen puoleksi tunniksi.
Mihin tahansa omenoiden charlotte -vaihtoehtoon voit lisätä rusinoita, luumuja, persikoita, kirsikoita, vadelmia tai banaaneja, saksanpähkinöitä. Ja yritä korvata osa omenoista tuoreella raparperilla - nuolet sormiasi! Sinun tarvitsee vain vähentää hieman sokerin määrää, jos hedelmät ovat makeita, jotta charlotte ei muutu sokeriseksi. Klassista omenan / kanelin paria voidaan parantaa hieman lisäämällä kardemummaa tai muskottipähkinää, mutta vähäisinä määrinä.
Silikoni -leivonnaisia ei tarvitse ripotella jauhoilla tai mannasuurimolla, mikä on kätevää, mutta rapea mannaskuori on tuskallisen herkullinen. Jos lisäät taikinaan sahramia tai kaakaojauhetta, taikina saa mielenkiintoisen värin ja epätavallisen maun. Mutta pääsääntöisesti tällaisia pieniä "temppuja" tarvitaan talvella ja keväällä, kun todellista Antonovkaa ei ole enää saatavilla, ja kun on hapan mehukkaita omenoita - kaikki muu odottaa!