Perinteisesti liha on aina ollut juhlan keskipiste. Mutta nykyään yhä useammat luopuvat lihasta kasviperäisten vaihtoehtojen parissa, ja liharuoat näyttävät alkavan mennä pois muodista! Ison-Britannian markkinatutkimuksen mukaan jo vuonna 2017 noin 29 % illallisista ei sisältänyt lihaa tai kalaa.
Yleisin syy lihankulutuksen vähentämiseen on terveys. Tutkimukset osoittavat, että punaisen ja prosessoidun lihan syöminen lisää sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja suolistosyövän riskiä.
Toinen syy on se, että karjanhoito on haitallista ympäristölle. Lihateollisuus johtaa metsien häviämiseen, vesien saastumiseen ja päästää kasvihuonekaasuja, jotka edistävät ilmaston lämpenemistä. Näillä ympäristövaikutuksilla on vaikutuksia myös ihmisten terveyteen – esimerkiksi lämpimämpi ilmasto sallii malariaa kantavien hyttysten liikkumisen enemmän.
Lopuksi emme unohda eettisiä syitä. Tuhannet eläimet kärsivät ja kuolevat, jotta ihmisillä on lihaa lautasilla!
Mutta huolimatta kasvavasta suuntauksesta välttää lihaa, tutkijat kehottavat edelleen ihmisiä vähentämään lihankulutustaan, koska tämä on kriittinen askel ympäristönsuojelun ja ilmastonmuutoksen ehkäisemisen tavoitteiden saavuttamiseksi.
Kuinka vähentää lihan kulutusta
Saatat ajatella, että ihmisten vakuuttaminen syömään vähemmän lihaa on yksinkertaista: näyttää siltä, että pelkkä tiedotus lihan syömisen seurauksista alkaa heti syömään vähemmän lihaa. Mutta tutkimukset ovat osoittaneet, ettei ole todisteita siitä, että pelkkä tiedon antaminen lihan syömisen terveys- tai ympäristövaikutuksista johtaisi siihen, että ihmisten lautasilla on vähemmän lihaa.
Tämä saattaa johtua siitä, että päivittäiset ruokavalintomme määräytyy harvoin "Einsteinin aivojärjestelmäksi", joka saa meidät käyttäytymään rationaalisesti ja sen mukaisesti, mitä tiedämme tämän tai tuon eduista ja haitoista. Toiminnot. Ihmisaivoja ei ole suunniteltu tekemään rationaalisia arvioita joka kerta, kun valitsemme, mitä syömme. Joten kun on valittava kinkun tai hummusvoileivän välillä, päätöksemme ei todennäköisesti perustu viimeisimmästä ilmastonmuutosraportista lukemiimme tietoihin.
Sen sijaan tavanomaiset ruokavalinnat määräytyvät useammin "Homer Simpsonin", sarjakuvahahmon, joka tunnetaan impulsiivisten päätösten tekemisestä, aivojärjestelmäksi. Tämä järjestelmä on suunniteltu säästämään aivotilaa antamalla sen, mitä näemme ja tunnemme, ohjata sitä, mitä syömme.
Tutkijat pyrkivät ymmärtämään, kuinka olosuhteita, joissa ihmiset yleensä syövät tai ostavat ruokaa, voidaan muuttaa tavalla, joka vähentää lihan kulutusta. Nämä tutkimukset ovat vielä alkuvaiheessaan, mutta mielenkiintoisia tuloksia on jo saatu, mikä osoittaa, mitkä tekniikat voisivat toimia.
1. Pienennä annoskokoja
Pelkästään lihan annoksen pienentäminen lautasellasi on jo suuri askel eteenpäin. Eräs tutkimus osoitti, että ravintoloiden liharuokien annoskoon pienentämisen seurauksena jokainen kävijä söi lihaa keskimäärin 28 g vähemmän, eikä ruokien ja palveluiden arviot muuttuneet.
Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että pienempien makkaroiden lisääminen supermarkettien hyllyille liittyi 13 prosentin vähennykseen lihan ostoissa. Joten pelkkä pienempien lihaannosten tarjoaminen supermarketeissa voi myös auttaa ihmisiä vähentämään lihansyöntiään.
2. Kasvipohjaiset valikot
Myös se, miten ruokia esitetään ravintolan ruokalistalla, on merkitystä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että eksklusiivisen kasvissyöjäosion luominen ruokalistan loppuun saa ihmiset harvemmin kokeilemaan kasviperäisiä aterioita.
Sen sijaan simuloidussa ruokalassa tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että lihavaihtoehtojen esittely erillisessä osiossa ja kasviperäisten vaihtoehtojen pitäminen päävalikossa lisäsi todennäköisyyttä, että ihmiset suosivat lihatonta vaihtoehtoa.
3. Aseta liha pois näkyviltä
Tutkimukset ovat osoittaneet, että kasvisvaihtoehtojen laittaminen näkyvämmäksi tiskille kuin lihavaihtoehdot lisää 6 % todennäköisyyttä, että ihmiset valitsevat kasvisvaihtoehdot.
Buffet-suunnittelussa käytä lihavaihtoehtoja käytävän päässä. Eräässä pienessä tutkimuksessa havaittiin, että tällainen järjestelmä voisi vähentää ihmisten lihankulutusta 20 prosenttia. Mutta ottaen huomioon pieni otoskoko, tarvitaan lisää tutkimusta tämän päätelmän vahvistamiseksi.
4. Auta ihmisiä luomaan ilmeinen yhteys
Ihmisten muistuttaminen siitä, kuinka lihaa todella tuotetaan, voi myös vaikuttaa suuresti siihen, kuinka paljon lihaa he kuluttavat. Tutkimukset osoittavat esimerkiksi, että ylösalaisin paistetun sian näkeminen lisää ihmisten halua valita kasviperäinen vaihtoehto lihalle.
5. Kehitä herkullisia kasvipohjaisia vaihtoehtoja
Lopuksi on sanomattakin selvää, että hyvänmakuiset kasvisruoat voivat kilpailla lihatuotteiden kanssa! Ja tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että lihattomien aterioiden ulkonäön parantaminen simuloidun yliopistokahvilan ruokalistalla kaksinkertaisti niiden ihmisten määrän, jotka valitsivat lihattomat ateriat perinteisten liharuokien sijaan.
Tietenkin on tehtävä paljon enemmän tutkimusta, jotta ymmärrettäisiin, kuinka kannustetaan ihmisiä syömään vähemmän lihaa, mutta viime kädessä lihattomien vaihtoehtojen tekeminen lihapohjaisia vaihtoehtoja houkuttelevammiksi on avain lihan kulutuksen vähentämiseen pitkällä aikavälillä.