Sisällys
Kuinka valmistaa pastaa: resepti aloittelijoille. Video
Pasta on pitkään ollut osa perinteistä ruokaa paitsi Italiassa myös itämaissa. Nykyään tämä tuote on kaikkialla läsnä, se tarjoillaan itsenäisenä ruokana, maustetaan kastikkeilla tai on ainesosa. Ja herkullisen keitetyn pastan tärkein salaisuus on tuotteen oikea ruoanlaitto.
Hyödyllistä tietoa pastasta
Aito pasta on valmistettu yksinomaan kahdesta ainesosasta: vedestä ja durumvehnäjauhosta. Kreikkalaisessa ja italialaisessa pastassa tällaiset tuotteet on yleensä merkitty merkinnöillä pasta di semola di grano duro tai durum. Venäläiset tuottajat kirjoittavat, että pasta on valmistettu durumvehnästä.
Kaikkea muuta kutsutaan yleensä pastaksi. Ne on yleensä valmistettu pehmeästä vehnästä ja sisältävät munia tai muita ainesosia. Tällaiset tuotteet turpoavat keitossa, kiehuvat, tarttuvat yhteen ja pilaavat koko ruoan. Ja ne edistävät myös ylimääräisten kilojen ilmestymistä vyötärölle.
Kaikkia teknologioita noudattaen valmistettu durumvehnäpasta ei kiehu yli kypsennyksen aikana. Lisäksi tällaiset tuotteet eivät rasvaa, koska ne koostuvat monimutkaisista hiilihydraateista. Ja niissä oleva tärkkelys ei tuhoudu lämpökäsittelyn aikana, toisin kuin pehmeiden lajikkeiden pasta, vaan muuttuu proteiiniksi.
Erilaisten pastamuotojen ansiosta voit valmistaa niistä erilaisia ruokia. Suuret tuotteet yleensä täytetään; kuorien, spiraalien tai sarvien muodossa olevaa pastaa käytetään yleensä lisukkeena tai pastan ja juuston valmistukseen. Pienoisrusetit näyttävät hyvältä salaateissa, ja spagettia tarjoillaan kastikkeen kanssa. Padoissa on parempi käyttää pastaa lyhyiden putkien muodossa.
Durumvehnäpasta on sileä, tasainen pinta ja väriltään kermainen tai kullankeltainen. Tällaisten tuotteiden rikkoutuminen muistuttaa jonkin verran lasin rikkoutumista. Laadukkaan pastan pakkauksessa ei yleensä ole muruja ja jauhojäämiä. Pehmeässä vehnäpastassa on karhea pinta ja epäluonnollinen valkoinen tai keltainen väri. Niissä saattaa näkyä jälkiä sekoittamattomista jauhoista ja erilaisista sulkeumuksista.
Muutama vinkki pastan tekemiseen
Kypsennä herkullisia pastoja käyttämällä italialaisten kokkien keksimää yksinkertaista kaavaa: 1000/100/10. Se tarkoittaa, että 1 litraa vettä kohti on 100 g pastaa ja 10 g suolaa.
Pasta tulee heittää jo kiehuvaan suolattuun veteen. Ja jotta ne eivät tartu kattilan pohjaan, on tärkeää sekoittaa, kunnes vesi kiehuu uudelleen. Jos ohitat tämän hetken, voit pilata astian.
Noudata pakkauksessa ilmoitettuja kypsennysaikoja. Yleensä se on 10 minuuttia, mutta se voi vaihdella sen jauhotyypin mukaan, josta pasta valmistetaan. Mutta varmin tapa selvittää valmiusaste on yrittää. Pastan tulee olla kiinteää, mutta ei kiinteää.
Jos pasta keitetään käytettäväksi astiassa, joka kypsennetään edelleen, kuten vuoka, sen pitäisi olla hieman alikeitetty. Muuten lopulta niiden maku pilaantuu.
Pastaa ei tarvitse huuhdella kylmällä vedellä sen jälkeen, kun se on taitettu siivilään - sitten kaikki maku pestään pois. On parasta jättää ne päälle muutaman minuutin ajan, jotta vesi valuu ja sekoita sitten lusikalla.
Jos lisukkeeksi käytetään pastaa, siihen on tapana laittaa hieman voita. Ruokalaji tulee maukkaammaksi, jos voi ensin sulatetaan kattilassa ja vasta sitten sekoitetaan pastan kanssa.
Pastateknologia pastan valmistukseen
Ainekset:
- durumvehnäkakku - 200 g
- vesi - 2 litraa
- suola - 1 rkl. lusikka
Kiehauta vettä paksuseinäisessä kattilassa. Mausta suolalla ja pastalla. Sekoita jatkuvasti, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
Jos haluat valmistaa spagettia, kasta pastan toinen pää veteen, odota muutama sekunti ja laske se hitaasti kokonaan. Ne pehmenevät nopeasti ja menevät kokonaan pannulle.
Laita pasta kypsymään. Se on ilmoitettava pakkauksessa. Ota näyte pari minuuttia ennen loppua.
Kaada valmis pasta siivilään ja anna veden valua. Yhdistä ne sulatetun voin tai valmiiksi keitetyn kastikkeen kanssa.
Kuinka keittää pastaa "pesiä"
Nykyään linnunpesän muotoinen pasta on melko suosittua. Tällaisia tuotteita voidaan täyttää monilla erilaisilla täytteillä – vihanneksista lihaan. Kypsennyksen aikana on erittäin tärkeää paitsi pitää niitä kiehuvassa vedessä tarvittavan ajan, myös säilyttää muotonsa.
Aseta pesät leveäpohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun. Niiden ei pitäisi istua tiukasti toisiaan vasten, ja samalla heidän pitäisi kääntyä.
Täytä ne vedellä niin, että ne peittävät ”pesät” vain muutamalla senttimetrillä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja keitä niin monta minuuttia kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Poista vain varovasti valmis pasta lusikalla ja laita lautaselle.
Jotta ne eivät tartu pohjaan, voit siirtää niitä varovasti haarukalla kypsennyksen aikana tai laittaa hieman voita veteen.
Al dente (al dente), jos se on käännetty italiaksi, tarkoittaa "hampaan kautta". Tämä termi kuvaa pastan tilaa, kun se ei ole enää kovaa, mutta ei ole vielä ehtinyt kiehua. Pastatestin aikana tässä tilassa hampaiden pitäisi purra niiden läpi, mutta jossain keskellä niiden pitäisi tuntua jonkin verran kovuudelta.
Italialaiset uskovat, että vain tällainen pasta keitetään oikein. Kaikki eivät tietenkään onnistu ensimmäisellä kerralla. Pääsääntö on jatkuva näyte tuotteesta kypsennyksen aikana, koska sekunnit lasketaan.