Vinaigrette on salaatti, joka perustuu keitettyihin punajuuriin, perunaan, porkkanaan, sipuliin, marinoituun tai tuoreeseen kurkkuun. Vinaigrette on pukeutunut kasviöljyyn, mutta alkuperäinen resepti sisältää pukeutumisen kasviöljyn ja sinapin seoksesta, jota 19 -luvun alussa kutsuttiin ranskalainen salaatinkastike, kiitos hänen, ruokalaji sai nimensä.
Vinaigrette tuli Venäjälle Euroopasta ja tuli heti laajalle levinneeksi, koska sen valmistukseen tarvittavat ainesosat olivat jokaisessa kodissa. Aluksi vinaigrette valmistettiin sillillä. Nykyään silliä lisätään hyvin harvoin, mutta monet kotiäidit noudattavat vanhaa klassista reseptiä.
Voit monipuolistaa vinaigretten makua lisäämällä makuusi omenoita, hapankaalia, vihreitä herneitä, sieniä ja muita ainesosia. Jotkut jopa tekevät lihan vinaigrette, lisäämällä siihen makkaraa tai keitettyä lihaa.
Vinaigrettea valmistettaessa on useita salaisuuksia, jotta punajuuret eivät irtoa ja värjää kaikkia muita vihanneksia itse, on suositeltavaa leikata se ensin ja täyttää se kasviöljyllä.
Jos valmistat vinaigrettia tulevaa käyttöä varten, leikkaa sipuli ja kurkku siihen ennen tarjoilua, koska ruokalaji, johon nämä ainekset lisättiin, ei kestä kauan.
Vinaigrette on erittäin tyydyttävä ruokalaji, ja koska se koostuu vain vihanneksista, se voidaan turvallisesti katsoa kasvissyöjäksi tai vähärasvaiseksi.
Kotitekoinen vinaigrette
Tämä on klassinen resepti, joka valmistetaan melkein jokaisessa kodissa.
Ainekset:
- Punajuuret - 2-3 kpl.
- Perunat - 3-4 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Vihreät herneet - 1 tölkki
- Marinoitu kurkku - 3-4 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Kasviöljy - kastikkeeksi
- Suolaa maun mukaan
- Vesi - 2 litraa
Keitä punajuurta, porkkanaa ja perunaa. Keitä perunoita ja porkkanoita punajuurilla eri pannuissa. Punajuurilla porkkanat kypsyvät kauemmin. Jäähdytä valmiit vihannekset, kuori ja pilko hienoksi. Laita punajuuret ensin kulhoon ja peitä öljyllä, jotta ne eivät tahraa muita vihanneksia.
Sekoita kaikki ainesosat, lisää suola ja tarvittaessa lisää kasviöljyä.
Vinaigrette säilyttää vihannesten maun, tarjoile kylmänä.
Vinaigrette sillillä
Ainekset:
- Silakan filee - 400 gr.
- Punajuuret - 1-2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Marinoitu kurkku - 2 kpl.
- Hapankaali - 200 gr.
- Kasviöljy - 2-3 rkl. l.
- Etikka - 2 rkl. l.
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- Vihreät herneet - 1/2 tölkkiä
- Persilja - 1 kourallinen
- Vesi - 2 l.
Pese ja keitä vihannekset huolellisesti. Jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Maustaa ne öljyllä, jotta punajuuret eivät tahraa muita vihanneksia. Erota sillifilee siemenistä ja pilko hienoksi. Hienonna sipuli ja kurkut hienoksi.
Sekoita kaikki aineosat.
Pukeutumiseen: sekoita kasviöljy, etikka, suola, pippuri. Mausta kaikki tuotteet ja tarjoile, koristele persiljalla.
Vinaigrette pinjansiemeniä ja oliiveja
Ainekset:
- Punajuuret - 1-2 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Männynpähkinät - 1 kourallinen
- Oliivit - 1/2 tölkkiä
- Tuore kurkku - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Kasviöljy - kastikkeeksi
- Vesi - 2 l.
Pese ja keitä kasvikset huolellisesti. Viilentyä. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada juurikkaiden päälle kasviöljyä, jotta ne eivät tahraa muita ruokia. Pilko oliivit ja kurkku. Pilko sipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset, lisää suola ja kasviöljy. Paista pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla.
Tarjoile koristeltu pinjansiemeniä.
Vinaigrette papuilla ja suolattuilla sienillä
Ainekset:
- Punaiset pavut - 150 gr.
- Suolatut sienet - 250 gr.
- Punajuuret - 1-2 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Vesi - 2,5 l.
- Suolaa maun mukaan
- Kasviöljy - kastikkeeksi
Liota papuja 10 tuntia ja keitä sitten suolattomassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Paista punajuurta ja porkkanaa uunissa. Keitä perunat. Jäähdytä vihannekset, kuori ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja sienet hienoksi.
Sekoita kaikki ainesosat, suola ja mausta kasviöljyllä.
Lihavinaigretti paistettujen vihannesten kanssa
Ainekset:
- Punajuuret - 2 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 Ei.
- Hapankaali - 1 rkl
- Savustettu kananrinta - 1 kpl.
- Karpalot - 2 kourallista
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- Dijonin sinappi - 1 rkl l.
- Hunaja - 1 rkl. l.
- Kasviöljy - kastikkeeksi
Pese punajuuret, porkkanat ja perunat huolellisesti, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita punajuuret yhteen kulhoon ja mausta pienellä kasviöljyllä, laita perunat ja porkkanat toiseen.
Kuumenna uuni 160 asteeseen.
Vuoraa leivinpaperi foliolla tai leivinpaperilla. Laita vihannekset päälle niin, etteivät ne joudu kosketuksiin juurikkaiden kanssa, peitä ne folio- tai paperipinnalla ja paista 30 minuuttia. Poista tämän jälkeen yläpinta ja paista ilman sitä vielä 10 minuuttia.
Lataa kourallinen karpaloita tehosekoittimeen ja tuo soseeksi. Lisää suola, hunaja, sinappi ja 100 ml. kasviöljy, sekoita kaikki huolellisesti. Täyte on valmis.
Pilko sipuli hienoksi. Heitä hapankaali siivilään niin, että ylimääräinen neste valuu siitä, tarvittaessa pilkkoa lisäksi.
Pilko kananrinta hienoksi.
Sekoita kaikki ainekset ja lisää loput karpalot. Tarjoile kastikkeen kanssa.
Vinaigrette on ruokalaji, jota voit kokeilla loputtomasti, vaihtaa ainesosia, pukeutumista jne. Sivustollamme reseptiosassa on monia vaihtoehtoja vinaigretteille jokaiseen makuun.