Kuluttajan voi olla vaikea ymmärtää markkinoilla nykyään saatavilla olevien sokerinkorvikkeiden valikoimaa. Jotta voit tehdä arvokkaan valinnan, sinun on tiedettävä kaikki näiden tuotteiden edut ja haitat.
Monet ihmiset, jotka haluavat vähentää ruokavalionsa kaloripitoisuutta, etsivät jonkinlaista makeutusainetta vaihtoehtona sokerille.
Nykyään sokerinkorvikkeita on läsnä monissa erilaisissa juomissa ja ruoissa. Ne on merkitty "sokerittomaksi" ja "ruokavalioksi". Makeutusaineita löytyy purukumista, hyytelöistä, jäätelöstä, makeisista, jogurtista.
Mitä ovat sokerin korvikkeet? Ne ovat laajassa mielessä mitä tahansa makeutusaineita, joita käytetään sakkaroosin sijasta. Niistä keinotekoiset ovat vain yksi makeutusainelajikkeista.
Alla on luettelo suosituista makeutusaineista ja niiden luokittelusta:
Keinotekoisia makeutusaineita ovat neotaami, sukraloosi, sakariini, aspartaami ja asesulfaami.
Sokerialkoholeja ovat ksylitoli, mannitoli, sorbitoli, erytritoli, isomalti, laktitoli, hydrattu tärkkelyshydrolysaatti, erytritoli.
Uusimmat makeutusaineet: tagatoosi, steviauute, trehaloosi.
Luonnolliset makeutusaineet: agavemehu, taatelisokeri, hunaja, vaahterasiirappi.
Sokerialkoholit ja uudet makeutusaineet
Polyolit tai sokerialkoholit ovat synteettisiä tai luonnollisia hiilihydraatteja. Niissä on vähemmän makeutta ja kaloreita kuin sokerissa. Ne eivät sisällä etanolia.
Uudet makeutusaineet ovat erityyppisten sokerinkorvikkeiden yhdistelmiä. Uusien makeutusaineiden, kuten stevian, on vaikea sopia tiettyyn luokkaan, koska ne on valmistettu heterogeenisistä ainesosista.
Tagatoosia ja trehaloosia pidetään uusina makeutusaineina niiden kemiallisen rakenteen vuoksi. Tagatoosi on vähähiilihydraattinen ja makeutusaine, joka muistuttaa luonnossa esiintyvää fruktoosia, mutta se on valmistettu myös maitotuotteissa olevasta laktoosista. Trehaloosia löytyy sienistä ja hunajasta.
Sokerialkoholien käyttö
Niitä käytetään harvoin valmistettaessa ruokaa kotona. Niitä löytyy pääasiassa jalostetuista elintarvikkeista, jotka lisäävät makeutta, volyymia ja rakennetta sekä estävät ruokaa kuivumasta.
Keinotekoiset makeutusaineet
Tämä ryhmä koostuu kemiallisesti syntetisoiduista makeutusaineista. Niitä voidaan saada myös kasvimateriaaleista. Ne luokitellaan voimakkaiksi makeutusaineiksi, koska ne ovat paljon makeampia kuin tavallinen sokeri.
Keinotekoisten makeutusaineiden käyttö
Niiden houkuttelevuus selittyy sillä, että ne eivät lisää ruokavalion kaloripitoisuutta. Lisäksi ihminen tarvitsee vähäisen määrän makeutusainetta verrattuna sokerin määrään, joka tarvitaan makean makuun.
Keinotekoisia makeutusaineita käytetään usein juomien, leivonnaisten, karkkien, säilykkeiden, hillojen ja maitotuotteiden valmistukseen.
Keinotekoisia makeutusaineita käytetään laajasti kotiruoan valmistuksessa. Joitakin niistä voidaan käyttää leivonnassa. Samalla perinteisiä reseptejä on muutettava, koska keinotekoisia makeutusaineita käytetään paljon pienempiä määriä kuin sokeria. Tarkista annostustiedot makeutusaineiden etiketeistä. Jotkut makeutusaineet jättävät yleensä epämiellyttävän jälkimaun.
Mahdolliset terveyshyödyt
Synteettisten makeutusaineiden tunnettu etu on, että ne eivät johda hampaiden reikiintymiseen ja patogeenisen mikroflooran kehittymiseen suuontelossa.
Toinen mainostettu näkökohta oli niiden kalorittomuus. Mutta tutkimustiedot viittaavat siihen, että sokerinkorvikkeet eivät johda ylimääräisten kilojen menettämiseen.
Monet diabeetikot pitävät parempana makeutusaineita, joita ei pidetä hiilihydraatteina ja jotka eivät nosta verensokeria.
Ovatko makeutusaineet haitallisia terveydelle?
Keinotekoisten makeutusaineiden terveysvaikutuksia on tutkittu tarkasti viime vuosikymmeninä. Keinotekoisten makeutusaineiden kriitikot väittävät, että ne aiheuttavat monia terveysongelmia, mukaan lukien syöpää. Tämä johtuu suurelta osin 1970-luvulla tehdyistä tutkimuksista, jotka yhdistävät sakkariinin saannin virtsarakon syövän kehittymiseen laboratoriorotilla. Kokeen tulos oli, että sakkariini oli jonkin aikaa merkitty varoitusmerkillä, jonka mukaan se voi olla vaarallista terveydelle.
Tällä hetkellä National Cancer Instituten ja muiden Yhdysvaltain kansanterveysvirastojen mukaan ei ole vakuuttavaa tieteellistä näyttöä siitä, että mikään käyttöön hyväksytyistä keinotekoisista makeutusaineista aiheuttaisi syöpää tai muita vakavia terveysongelmia. Sallittu käyttö on sakkariinia, asesulfaamia, aspartaamia, neotaamia ja sukraloosia. Lukuisat tutkimukset vahvistavat, että keinotekoiset makeutusaineet ovat yleensä turvallisia rajoitetuissa määrin myös raskaana oleville naisille. Sakariinista päätettiin poistaa varoitustarra.
Uudet todisteet viittaavat kuitenkin siihen, että ihmisillä, jotka syövät usein sokerinkorvikkeita, saattaa olla lisääntynyt liiallisen painonnousun, metabolisen oireyhtymän, tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riski. Päivittäinen "dieetti"-juomien nauttiminen lisää 36 prosentin riskiä sairastua metaboliseen oireyhtymään ja 67 prosentilla tyypin 2 diabetekseen.
Luuletko, että voit käyttää makeutusaineita kohtuudella ja oletko valmis luopumaan niistä milloin tahansa, jos haluat? Älä ole niin varma. Eläintutkimukset osoittavat, että keinotekoiset makeutusaineet voivat aiheuttaa riippuvuutta. Kokaiinille altistetuille rotille annettiin sitten valita suonensisäisen kokaiinin ja suun kautta otettavan sakkariinin välillä, useimmat valitsivat sakkariinin.