Al dente -pastaa kutsutaan usein alikypsennetyksi ruokalajiksi - pasta tässä tilassa säilyttää taikinan joustavuuden, mutta on valmis syömään.
Oikein keitetty al dente -pasta näyttää sisäpuolelta hieman kevyemmältä kuin ulkopuolelta. Kypsennä tällaista pastaa 2-3 minuuttia vähemmän kuin olet tottunut tai kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Ensimmäisestä kerrasta tällainen temppu ei välttämättä toimi, sinun on totuttava siihen ja tuoda esiin ihanteellinen resepti alikypsytetylle pastalle.
Varmista, että pastassa ei ole vettä jäljellä nesteen tyhjentämisen jälkeen - pasta pyrkii kypsymään itsestään kuumassa vedessä.
Keitetty al dente -pasta sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita sekä suolistolle hyödyllistä karkeaa kuitua. Ne ovat helpommin sulavia ja maku on paljon miellyttävämpi kuin keitetty tahmea pastapuuro.