Lehtitaikinasta on tullut niin tiukasti kiinni kulinaarisessa kulttuurissamme, että paitsi juhlajuhla, myös päivittäiset ateriat eivät voi tehdä ilman sitä. Miellyttävä työskennellä, nopeasti paistettava, lehtitaikina on onneksi jokaisessa pakastimessa - tänään ei ole ongelmia valmiiden pakastettujen leivonnaisten ostamisessa. Suosittelemme, että muistat kuinka tehdä taikina omin käsin, viettää aikaa ja pitää hauskaa.
Itse tehty lehtitaikina voidaan pakastaa annoksissa, joten on järkevää valmistaa heti iso osa taikinasta. Taikinan tekemiseen ilmavaksi ja kevyeksi ei ole niin paljon temppuja. Ruoanlaittoon käytettävien tuotteiden lämpötilan tulee olla enintään 20 astetta, jos käytetään vettä, mieluiten jääkylmiä. Lehtitaikina on kaulittava yhteen suuntaan, jotta kuplien rakenne ei vaurioidu. Paista lehtitaikinatuotteet (tai kakut) kylmällä vedellä voidellylla tai jauhotetulla pellillä.
Lehtileipä on happamaton
Ainekset:
- Korkeimman luokan vehnäjauhot - 1 kg.
- Voi - 0,5 kg.
- Vesi - 1 rkl.
- Suola - 1 tl.
Siivilöi jauhot tasaiselle pinnalle, lisää suola ja 50 g. voita, pilko murusiksi veitsellä ja kaada vähitellen kylmään veteen taikinaa vaivaamalla. Vaivaa taikina hyvin, jotta siitä tulee joustavaa. Vie jauhettu pinnalle 1,5 cm paksu suorakulmio. Laita voin kerroksen keskelle, jolloin sille muodostuu neliön muotoinen 1-1,5 cm korkea. Taita kerros taikinaa niin, että voi on peitetty. Tätä varten jaa taikina henkisesti kolmeen osaan, peitä ensin keskimmäinen yhdellä reunalla ja toinen päällä. Laita taikina jääkaappiin 20-25 minuutiksi.
Rullaa taikina varovasti kapeaa sivua pitkin suorakulmioon ja taita kolmeen osaan, rullaa ja taita uudelleen samalla tavalla ja aseta sitten jääkaappiin 20 minuutiksi. Toista toimenpide vielä kaksi kertaa. Valmis taikina voidaan käyttää välittömästi tai pakastaa annoksina.
Kotitekoinen lehtileipä
Ainekset:
- Korkeimman luokan vehnäjauhot - 3 rkl.
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 200 gr.
- Vesi - 2/3 rkl.
- Etikka 3% - 3 tl
- Vodka - 1 rkl. l.
- Suola - 1/4 tl.
Sekoita muna, vesi, suola ja vodka, lisää etikka ja sekoita hyvin. Lisää vähitellen seulotut jauhot, vaivaa taikina, vaivaa se huolellisesti tasaiselle pinnalle ja laita se jääkaappiin käärimällä se kalvolla 1 tunti. Rullaa taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi, jaoita voi 4 osaan ja rasvaa taikinan keskiosa yhdellä osalla leveällä veitsellä tai leivonnaisella lastalla. Kutista kerros peittämällä keskiosa yhdellä ja sitten toisella reunalla. Laita taikina jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Toista taikinan rullaus ja voitelu kolme kertaa, laittamalla se aina jääkaappiin. Kun kaikki voi on käytetty, kaada taikina ohueksi kerrokseksi, rullaa se kahtia, rullaa se uudelleen, rullaa se kahtia ja toista 3-4 kertaa. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi, sitten voit käyttää lehtitaikinaa leivontaan tai lähettää sen pakastimeen.
Hiiva-lehtileipä
Ainekset:
- Korkeimman luokan vehnäjauhot - 0,5 kg.
- Maito - 1 rkl.
- Voi - 300 gr.
- Kuiva hiiva - 5 gr.
- Sokeri - 70 gr.
- Suola - 1 tl.
Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää hiiva, suola ja sokeri, kaada maitoa huoneenlämmössä ja vaivaa taikina. Sekoita hyvin 5-8 minuuttia, peitä ja jätä 2 tunniksi tilavuuden lisäämiseksi. Kauli taikina suorakulmioon, levitä keskiosa voilla (käytä kaikkea voita kerralla), taita taikinan reunat keskelle. Rullaa kerros, taita se kolmeksi ja laita se jääkaappiin 20 minuutiksi. Toista taikinan kaataminen kolme kertaa, laita se jääkaappiin viimeisen kerran useita tunteja tai yön yli. Valmis taikina voidaan paistaa tai pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Kotitekoinen hiiva-lehtileipä
Ainekset:
- Korkeimman luokan vehnäjauhot - 0,5 kg.
- Vesi - 1 rkl.
- Voi - 350 gr.
- Muna - 3 kpl.
- Puristettu hiiva - 20 gr.
- Sokeri - 80 gr.
- Suola - 1/2 tl.
Sekoita hiiva veden ja sokerin kanssa, siivilöi jauhot, lisää suola ja kaada esiin tullut hiiva, vaivaa pehmeä taikina, peitä ja anna nousta 1,5 tuntia. Kauli taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi, levitä voi keskelle leveällä veitsellä. Taita taikinan reunat keskelle, kierrä uudelleen ja taita samalla tavalla. Jääkaapissa 29 minuuttia. Ota taikina ulos, rullaa se ulos, taita se kolmeksi ja rullaa se uudelleen, taita se sitten ja lähetä se jääkaappiin. Toista käsittely kolme kertaa. Käytä valmistettua taikinaa makea jälkiruoka tai välipala.
Etsi epätavallisia ideoita ja ratkaisuja siitä, miten muuten voit valmistaa leivonnaisia "Reseptit" -osiosta.