Muinaisista ajoista lähtien hapankaali on ollut esi -isiemme suosikki ruokalaji: peittaus mahdollisti sadon säilyttämisen ja maukkaan ja terveellisen tuotteen pöydällä. Isoäitimme tiesivät valmistaa kymmeniä herkullisia ja terveellisiä ruokia hapankaaleista. Mutta raakana se on hyödyllisin - se sisältää monia hivenaineita, vitamiineja, mikä on erityisen tärkeää talvella ja keväällä, se auttaa parantamaan ruoansulatusta. Hyvin pian kaupoissa ei ole kaalia jäljellä, ja on vain aika hankkia hapankaalia.
Hyödyllisin on hapankaali omassa mehussaan, se on helppo valmistaa, ja jos teet kaiken oikein, se osoittautuu aina. Tässä on muutamia tärkeitä kohtia, jotka on otettava huomioon kaalia poimittaessa:
- Kaalin peittaukseen on valittava myöhäiset lajikkeet: tällainen kaali on suuri, tiheä ja raskas ja sen lehdet ovat melko paksuja.
- Kun kaalin peittaamista ei saa altistaa suoralle auringonvalolle, peittauksen tulisi tapahtua pimeässä paikassa.
- Joillakin kotiäiteillä on homeessa homeita tai siinä on limaa. Syynä tähän on hapankaalin väärä varastointi.
Tässä video-ohjeessa näet, miten kaali fermentoidaan ja varastoidaan oikein.