Munien rooli leivonnassa
Nykyään markkinoilla on valmiita munankorvikkeita tai vegaanisia munia, mutta niitä ei aina ole saatavilla. Useimmissa tapauksissa, kuten vegaaninen munakokkelia tai kasvisquiche, voit korvata munat tofulla. Leivontaan soveltuvat useimmiten aquafaba tai jauhot. On kuitenkin monia muita tapoja korvata munat. Jotta voit valita ruoallesi sopivimman, sinun on tiedettävä, mikä rooli munalla on valitussa reseptissä.
Munaa ei käytetä ruoanlaitossa niinkään maun vuoksi, vaan seuraaviin vaikutuksiin:
1. Kaikkien ainesten yhdistäminen. Koska munat kovettuvat kuumennettaessa, ne pitävät ainekset yhdessä.
2. Leivinjauhe. Ne auttavat leivonnaisia nousemaan ja olemaan ilmavia.
3. Kosteus ja kalorit. Tämä vaikutus saavutetaan, koska munat ovat nestemäisiä ja täynnä rasvaa.
4. Antaa kultaisen värin. Usein leivonnaisten päälle voidellaan munalla kultaisen kuoren saamiseksi.
Ainesosien linkittämistä varten
Aquafaba. Tämä papuneste on vallannut kulinaarisen maailman myrskyllä! Alkuperäisessä tämä on palkokasvien keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt neste. Mutta monet ottavat pavuista tai herneistä myös sen, joka jää tölkkiin. Käytä 30 ml nestettä 1 munan sijaan.
Pellavansiemenet. Seos 1 rkl. l. murskattuja pellavansiemeniä 3 rkl. l. vettä yhden kananmunan sijaan. Sekoituksen jälkeen anna olla noin 1 minuuttia jääkaapissa turvota.
Chia-siemenet. Seos 1 rkl. l. chia-siemeniä 3 rkl. l. vettä yhden kananmunan sijaan. Sekoituksen jälkeen anna turvota 1 minuuttia.
Banaanisose. Muussaa 1 pieni banaani soseeksi. ¼ kupillista sosetta 1 munan sijaan. Koska banaanilla on kirkas maku, varmista, että se on yhteensopiva muiden ainesosien kanssa.
Omenakastike. ¼ kupillista sosetta 1 munan sijaan. Koska omenasose voi lisätä ruokaan makua, varmista, että se sopii yhteen muiden ainesosien kanssa.
Peruna- tai maissitärkkelys. Seos 1 rkl. l. maissitärkkelystä ja 2 rkl. l. vettä yhden kananmunan sijaan. 1 st. l. perunatärkkelystä yhden kananmunan sijaan. Käytä pannukakkuihin tai kastikkeisiin.
Kaurahiutaleet. Seos 2 rkl. l. muroja ja 2 rkl. l. vettä yhden kananmunan sijaan. Anna kaurapuuron turvota muutama minuutti.
Pellavansiemenjauho. Seos 1 rkl. l. pellavajauhoja ja 3 rkl. l. kuumaa vettä 1 kananmunan sijaan. Huomaa, että sinun ei pitäisi lisätä vain jauhoja taikinaan. Se on sekoitettava veteen.
Mannasuurimot. Sopii uuniruokiin ja kasvisruokiin. 3 art. l. 1 munan sijaan.
Kikherne- tai vehnäjauhoja. Seos 3 rkl. l. kikhernejauhoja ja 3 rkl. l vettä 1 munan sijaan. 3 art. l. vehnäjauhot lisätään välittömästi taikinaan yhden kananmunan sijaan.
Kuten leivinjauhe
Soda ja etikka. Seos 1 tl. sooda ja 1 rkl. l. etikkaa 1 kananmunan sijaan. Lisää heti taikinaan.
Löysää, öljyä ja kastele. 2 tl lisää leivinjauhe jauhoihin ja 2 tl. vettä ja 1 rkl. l. Lisää kasviöljy taikinan nestemäisiin ainesosiin.
Kolajuoma Ei hyödyllisin tapa, mutta jos sinulla ei ole mitään ja tarvitset munankorviketta, käytä 1 tölkki colaa 2 munan sijaan.
Kosteudelle ja kaloille
Tofu 1/4 kuppia pehmeää tofusosetta 1 munan sijaan. Käytä kaikkeen, joka tarvitsee pehmeää rakennetta, kuten vaniljakastikkeisiin ja kakkuihin.
Hedelmäsose. Se ei vain sitoo täydellisesti ainesosia, vaan myös lisää kosteutta. Käytä mitä tahansa sosetta: banaani-, omena-, persikka-, kurpitsasose ¼ kuppia yhden munan sijaan. Koska sose on voimakkaan makuinen, varmista, että se sopii yhteen muiden ainesosien kanssa. Omenakastikkeella on neutraalin maku.
Kasviöljy. ¼ kuppia kasviöljyä 1 munan sijaan. Lisää kosteutta muffinsseihin ja leivonnaisiin.
Maapähkinävoi. 3 art. l. maapähkinävoita 1 kananmunan sijaan. Käytä antamaan leivonnaisille pehmeyttä ja kaloripitoisuutta.
Maitoton jogurtti. Käytä kookos- tai soijajogurttia. 1/4 kupillista jogurttia 1 munan sijaan.
Kultaista kuorta varten
Lämmintä vettä. Voitele taikina vain vedellä munan sijaan. Voit lisätä siihen sokeria, jos haluat makean kuoren, tai kurkumaa, jos haluat sen keltaisen värin.
Maito. Käytä samalla tavalla kuin vettä teen kanssa. Voitele taikina maidolla. Voit lisätä sokeria tai kurkumaa makeuden ja värin saamiseksi.
Kermavaahtoa. Voitele taikina ohuella kerroksella smetanaa saadaksesi kiiltävän ja pehmeän kuoren.
Musta tee. Voitele vain leivonnaiset mustalla teellä munan sijaan saadaksesi rapeaa kuorta. Voit lisätä siihen sokeria, jos haluat makean kuoren, tai kurkumaa, jos haluat sen keltaisen värin. Huomaa, että teetä tulee keittää voimakkaasti.