Sienet ovat loistava ainesosa kasvisruokiin. Ne ovat maukkaita, terveellisiä ja helppoja valmistaa. Sienillä on rikas, mausteinen maku – viides maku, umami. Kasvissyöjille sienet ovat hyvä ruoka lisättäväksi pääruoan ravintoarvoa. Hyödyllisiä ominaisuuksia Sienet ovat vähän kaloreita, mutta runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Kuten kaikki vihannekset, ne ovat vähän kaloreita, mutta runsaasti ravintoaineita. Yksi kuppi viipaloituja raakoja sieniä sisältää vain 20 kaloria. Sienet ovat hyvä kaliumin lähde, ja tietyt sienet voivat myös tarjota seleeniä ja kuparia. Sienet sisältävät myös B-vitamiinikompleksia: riboflaviinia, niasiinia ja pantoteenihappoa. B-vitamiinia elimistö tarvitsee entsyymien synteesiin, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien imeytymiseen. Tutkijat ovat havainneet, että auringon alla tai pimeässä kasvatetuissa sienissä, jotka on jätetty jonkin aikaa auringon alle, on huomattavasti korkeampi D-vitamiinipitoisuus. Tyypit Syötäviä sieniä on yli 2000 lajiketta. Niitä on erilaisia muotoja, kokoja ja tekstuureja. Puhun vain muutamasta: Agaricus (lehtikuusieni) on lehtikuusessa kasvava lääkinnällinen sienisieni. Se on mieto maku ja voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan. Kantarellit ovat keltaisia tai punaisia suppilonmuotoisia sieniä, joissa on hedelmäinen aprikoosituoksu ja mieto pippurinen maku. Kantarellit sopivat ihanteellisesti paistamiseen. Crimini eli ruskeat italialaiset sienet kuuluvat herkkusienien perheeseen. Sienistä, joihin olemme tottuneet, ne eroavat väriltään ja täyteläisemmältä maanläheiseltä maultaan. Enoki eli talvisienet ovat epätavallisia ohuita pitkäjalkaisia sieniä, joilla on herkkä maku. Niitä käytetään pääasiassa aasialaisissa ruoissa (enoki-keitot ovat erityisen hyviä). Morel – kutistuneet sienet pyramidien muodossa, eri värejä: vaaleankeltaisesta tummanruskeaan. Niillä on voimakas maanläheinen maku. Ne täytyy keittää. Osterisienet ovat sileitä sieniä, joilla on kevyt tuoksu, muodoltaan suppiloa muistuttava. Porcini ovat punaruskeita sieniä, joilla on pähkinäinen maku. Kokeile niitä klassisessa italialaisessa risotossa. Portobellot ovat suuria, kiinteitä, melko rasvaisia sieniä. Ihanteellinen kasvisburgerien valmistukseen. Marinoin ne ensin italialaisessa kastikkeessa ja sitten grillaan. Shiitake – kuten portobello, ne ovat melko rasvaisia, ja ne pitää ehdottomasti keittää. Varoitus: älä koskaan poimi tai syö sieniä, joita et tunne – ne voivat olla myrkyllisiä. Valmistelu Ruoanlaitossa sienet antavat meille paljon tilaa luovuudelle: niitä voi grillata ja paistaa, marinoida, keittää, suolaa ja hauduttaa. Sienet ovat yksi niistä kasviruoista, jotka voivat tarjota elimistölle ravinteita vain kypsennettynä. Sienet ovat erinomainen lihan korvike ja välttämätön ainesosa italialaisessa keittiössä. Muutama idea sienten sisällyttämisestä ruokavalioon: – sienikastike rikastuttaa pastaruokien makua; – sienillä kasvisrullat ovat vieläkin maukkaampia; – grillattuja sieniä, paprikaa, kesäkurpitsaa ja tomaatteja – loistava kesälounas tai illallinen; – sienet – erinomainen täytteeksi pizzalle; Kuivatut sienet voidaan lisätä keittoihin ja risotoihin. Sienten valinta ja varastointi Pääsääntö: valitse sienet, joilla on kiinteä rakenne ja tiheä hattu. Sienet säilyvät jääkaapissa paperipussissa jopa viikon. Huolellisesti pestyt sienet on kuivattava talouspaperilla ennen kypsennystä. Sieniä ei saa liottaa. Jotkut sienet, kuten shiitake-sienet, eivät käytä vartta ruoanlaitossa. Lähde: eatright.org Käännös: Lakshmi
2022-11-11