Kokki Doug McNish on erittäin kiireinen mies. Kun hän on poissa töistä Vegetarian Public Kitchenissä Torontossa, hän neuvoo, opettaa ja edistää aktiivisesti kasviperäistä ravintoa. McNish on myös kirjoittanut kolme kasviskeittokirjaa, jotka varmasti löytävät paikkansa hyllystäsi. Joten oli vaikea saada häntä kiinni keskustelemaan uudesta kirjasta, vegaanitrendistä ja mistä muusta? Olen menossa!
Aloitin ruoanlaiton ammattimaisesti 15-vuotiaana ja rakastuin työhöni. Mutta sitten en ollut kasvissyöjä, söin sekä lihaa että maitotuotteita. Keittiöstä on tullut elämäni, intohimoni, kaikkeni. Kuusi vuotta myöhemmin, ollessani 21, painoin 127 kg. Jonkin oli muututtava, mutta en tiennyt mitä. Kun näin videon teurastamoista, se käänsi minut. Herranjumala mitä minä teen? Sinä iltana päätin lopettaa lihan syömisen, mutta kala ja majoneesi olivat edelleen pöydälläni. Muutamassa kuukaudessa laihduin, tunsin oloni paremmaksi ja aloin olla vakavasti kiinnostunut ympäristö- ja terveysasioista. Viiden tai kuuden kuukauden jälkeen siirryin kokonaan kasvisruokavalioon. Tämä oli yli 11 vuotta sitten.
Minulla on oma yritys, kaunis vaimo ja mielenkiintoinen elämä, olen kiitollinen kohtalolle kaikesta, mitä minulla on. Mutta kesti aikaa ymmärtää ja tuntea se. Ruokavalion muutoksen ei siis pitäisi tapahtua yhdessä päivässä. Se on minun henkilökohtainen mielipiteeni. Sanon aina ihmisille, ettei pidä kiirettä. Kerää tietoa tuotteista, ainesosista. Ymmärrä, miltä sinusta tuntuu, kun sinulla on linssejä vatsassasi. Ehkä aluksi ei kannata syödä kahta lautasta kerrallaan, muuten pilaat ilman? (Nauraa).
Tähän kysymykseen on pari vastausta. Ensinnäkin se on mielestäni mentaliteetti. Ihmiset ovat lapsesta asti tottuneet tiettyihin ruokiin, ja on outoa ajatella, että jotain pitäisi muuttaa. Toinen näkökohta on, että viime vuosikymmeneen asti vähärasvainen ruoka ei ollut maukasta. Olen ollut kasvissyöjä nyt 11 vuotta ja monet ruoat olivat aivan kauheita. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, ihmiset pelkäävät muutosta. He tekevät robottien tavoin samoja asioita joka päivä, epäilemättä, mitä maagisia muutoksia heille voi tapahtua.
Joka lauantai vierailen Evergreen Brickhousessa, joka on yksi Kanadan suurimmista ulkomarkkinoista. Paikallisilla tiloilla rakkaudella kasvatettu tuotanto kiehtoo minua eniten. Koska voin tuoda ne keittiööni ja tehdä niistä taikuutta. Höyrytän, paistan, grillin – kuinka rakastankaan sitä kaikesta!
Se on hyvä kysymys. Kasvisruoanlaitto ei vaadi erityisiä taitoja tai laitteita. Paistaminen, paistaminen – kaikki toimii samalla tavalla. Aluksi olin masentunut. En tiennyt mitä kvinoa, pellavansiemenet tai chia ovat... Olin kiinnostunut työskentelemään näiden ainesosien kanssa. Jos olet perehtynyt perinteiseen keittiöön, kasvisruoka ei ole sinulle vaikeaa.
Hampunsiemenet ovat helposti sulavaa proteiinia. Rakastan tahinia, siellä on missä vaeltaa. Pidän todella misosta, joka sopii erinomaisesti keittoihin ja kastikkeisiin. Raakoja cashewpähkinöitä. Uskalsin tehdä perinteisiä ranskalaisia kastikkeita cashew-soseella maidon sijaan. Tässä on luettelo suosikkiaineistani.
Rehellisesti sanottuna olen vaatimaton ruoan valinnassa. Se on tylsää, mutta suosikkiruokani on ruskea riisi, höyrytetyt vihannekset ja vihannekset. Rakastan tempehiä, avokadoa ja kaikenlaisia kastikkeita. Suosikkini on tahinikastike. Joku haastatteli minua ja kysyi, mikä olisi viimeinen toiveeni? Vastasin, että tahini-kastike.
O! Hyvä kysymys. Kunnioitan syvästi Matthew Kennyä siitä, mitä hän ja hänen tiiminsä tekevät Kaliforniassa. Hän avasi ravintolat "Plant Food" ja "Wines of Venice", olen iloinen!
Luulen, että tajusin, kuinka vahingoitamme eläimiä, ympäristöä ja omaa terveyttämme, sai minut kasvissyöjäksi. Silmäni avautuivat monille asioille ja päädyin eettiseen liiketoimintaan. Tämän ymmärryksen kautta minusta tuli se, joka olen nyt, ja olen vain hyvä ihminen.