Ravitsemusasiantuntijat toistavat yksimielisesti – gluteenittomat tuotteet ovat terveellisiä ja auttavat välttämään painon nousua. Maailma on gluteenifobian vallassa. Alan Levinowitz analysoi viisi vuotta tämän kasvipohjaisen proteiinin tutkimusta ja puhui niille, jotka luopuivat ikuisesti leivästä, pastasta ja viljasta. Mitä hän sai selville?
Psykologiat: Alan, olet filosofian ja uskonnon professori, et ravitsemusterapeutti. Miten päätit kirjoittaa kirjan ravitsemuksesta?
Alan Levinovic: Ravitsemusterapeutti (ravitsemusasiantuntija. – Noin toim.) ei koskaan kirjoittaisi tuollaista (nauraa). Toisin kuin ravitsemusasiantuntijat, tunnenhan monet maailman uskonnot ja minulla on hyvä käsitys siitä, mitä on esimerkiksi kosher-laki tai mihin ruokarajoituksiin taolaisuuden kannattajat turvautuvat. Tässä sinulle yksinkertainen esimerkki. 2000 vuotta sitten taolalaiset munkit väittivät, että viljaton ruokavalio muun muassa auttaisi ihmistä saamaan kuolemattoman sielun, kyvyn lentää ja teleportata, puhdistaa kehon myrkkyistä ja puhdistaa ihon aknesta. Kului useita satoja vuosia, ja samat taolalaiset munkit alkoivat puhua kasvissyömisestä. "Puhdat" ja "likaiset", "huonot" ja "hyvät" tuotteet ovat missä tahansa uskonnossa, missä tahansa kansakunnassa ja kaikilla aikakausilla. Meillä on nyt "huonoja" – gluteenia, rasvaa, suolaa ja sokeria. Huomenna heidän tilalleen tulee varmasti jotain muuta.
Tämä yritys pahoittelee eniten gluteenia. Miten vähän tunnetusta kasviproteiinista tuli vihollinen nro 1? Joskus näyttää siltä, että jopa transrasvat ovat vaarattomampia: loppujen lopuksi niistä ei kirjoiteta punaisissa etiketeissä!
AL: En välitä varoitustarroista: gluteeni-intoleranssi on todellinen sairaus ihmisille, joilla on diagnosoitu keliakia (ruoansulatus, joka johtuu tiettyjä proteiineja sisältävien ruokien ohutsuolen vaurioista. - Noin toim.), tämä kasviproteiini on vasta-aiheinen. Tutkijoiden mukaan on edelleen pieni osa ihmisistä, jotka ovat allergisia sille. Heidän on myös pakko noudattaa gluteenitonta tai vähähiilihydraattista ruokavaliota. Mutta ennen kuin teet tällaisen diagnoosin, sinun on läpäistävä asianmukaiset testit ja otettava yhteys lääkäriin. Itsediagnoosi ja itsehoito ovat erittäin vaarallisia. Gluteenin jättäminen pois ruokavaliosta – vain ennaltaehkäisevästi – on erittäin haitallista, se voi aiheuttaa muita sairauksia, johtaa raudan, kalsiumin ja B-vitamiinien puutteeseen.
Miksi sitten gluteenia pitäisi huonontaa?
AL: Monet asiat sopisivat yhteen. Kun tiedemiehet alkoivat tutkia keliakiaa, Amerikassa suosion huipulla oli Paleo-ruokavalio (vähähiilihydraattinen ruokavalio, jonka väitetään perustuvan paleoliittisen aikakauden ihmisten ruokavalioon. - Noin. Toim.). Sitten tohtori Atkins heitti polttopuita tuleen: hän onnistui vakuuttamaan maan - maan, joka epätoivoisesti haaveili laihduttamisesta, että hiilihydraatit ovat pahoja.
"Vain siksi, että pienen ryhmän allergikoista on vältettävä gluteenia, ei se tarkoita, että kaikkien pitäisi tehdä samoin."
Hän vakuutti tästä koko maailman.
AL: Se siitä. Ja 1990-luvulla autistiset vanhemmat lähettivät kirjeitä ja viestejä gluteenittoman ruokavalion uskomattomista tuloksista. Totta, lisätutkimukset eivät ole osoittaneet sen tehokkuutta autismissa ja muissa neurologisissa sairauksissa, mutta kuka tietää tästä? Ja kaikki oli sekaisin ihmisten mielissä: myyttinen tarina kadotetusta paratiisista - paleoliittisesta aikakaudesta, jolloin kaikki ihmiset olivat terveitä; gluteeniton ruokavalio, jonka väitetään auttavan autismissa ja mahdollisesti jopa ehkäisevän sitä; ja Atkinsin väitteet, että vähähiilihydraattinen ruokavalio auttaa sinua laihtumaan. Kaikissa näissä tarinoissa gluteenia esiintyi tavalla tai toisella. Joten hänestä tuli "persona non grata".
Nyt on tullut muotia kieltäytyä gluteenia sisältävistä tuotteista.
AL: Ja se on hirveää! Koska vain siksi, että pienen ryhmän allergikoista on vältettävä sitä, se ei tarkoita, että kaikkien pitäisi tehdä samoin. Jotkut ihmiset joutuvat noudattamaan suolatonta ruokavaliota korkean verenpaineen vuoksi, joku on allerginen maapähkinöille tai kananmunalle. Mutta emme tee näistä suosituksista normia kaikille muille! Vuonna 2007 vaimoni leipomossa ei ollut gluteenittomia leivonnaisia. Ei mene päivääkään vuonna 2015, ettei kukaan pyytäisi maistamaan "gluteenitonta brownieta". Oprah Winfreyn ja Lady Gagan ansiosta lähes kolmasosa kuluttajista on kiinnostunut gluteenittomasta ruoasta, ja pelkästään Amerikassa teollisuus ylittää 2017 miljardia dollaria kymmenellä. Jopa lasten leikkihiekka on nyt merkitty "gluteenittomaksi"!
Eikö useimmat ihmiset, jotka luulevat kärsivänsä gluteeni-intoleranssista?
AL: Selvä! Kuitenkin, kun Hollywood-tähdet ja suositut laulajat puhuvat siitä, kuinka hyvältä heillä tuntuu luopumisen jälkeen leivästä ja lisukkeista, kun näennäisetieteilijät kirjoittavat gluteenittoman ruokavalion ratkaisevasta roolista autismin ja Alzheimerin hoidossa, muodostuu yhteisö, joka on vakuuttunut siitä, että ruokavalio auttaa myös heitä. Ja sitten olemme tekemisissä plasebovaikutuksen kanssa, kun "dieetistit" tuntevat energiahuipun ja siirtyvät gluteenittomaan ruokavalioon. Ja nocebo-ilmiö, kun ihmiset alkavat tuntea olonsa huonoksi syötyään muffinssin tai kaurapuuroa.
Mitä sanot niille, jotka ovat noudattaneet gluteenitonta ruokavaliota ja laihduttaneet?
AL: Sanon: "Olet vähän ovela. Koska ensinnäkin ei pitänyt luopua leivästä ja muroista, vaan pikaruoasta — kinkusta, makkaroista, makkaroista, kaikenlaisista valmisruoista, pizzasta, lasagnesta, ylimakeutetuista jogurteista, pirtelöistä, kakuista, leivonnaisista, keksistä, myslistä. Kaikki nämä tuotteet sisältävät gluteenia. Sitä lisätään ruokaan parantamaan makua ja ulkonäköä. Gluteenin ansiosta nuggettien kuori on niin rapea, aamiaismurot eivät kostu ja jogurtilla on miellyttävä yhtenäinen rakenne. Mutta vaikutus olisi sama, jos yksinkertaisesti luopuisit näistä tuotteista jättäen ruokavalioon "tavalliset" viljat, leipä ja murojen lisukkeet. Mitä he tekivät väärin? Kun vaihdat ne "gluteenittomaksi", vaarana on, että paino nousee pian uudelleen.
"Monet gluteenittomat tuotteet sisältävät enemmän kaloreita kuin tavalliset versiot"
Keliakian ja gluteeniherkkyyden asiantuntija Alessio Fasano varoittaa, että monet gluteenittomat ruoat ovat kaloripitoisempia kuin tavalliset versiot. Esimerkiksi gluteenittomiin leivonnaisiin on lisättävä huomattavasti enemmän sokeria sekä puhdistettuja ja muunneltuja rasvoja, jotta ne säilyttävät makunsa ja muotonsa eivätkä hajoa. Jos et halua laihtua pariksi kuukaudeksi, vaan ikuisesti, aloita vain tasapainoinen ruokavalio ja liikkuminen enemmän. Älä etsi enää maagisia dieettejä, kuten gluteenittomia.
Noudatatko itse näitä suosituksia?
AL: Varmasti. Minulla ei ole ruokatabuja. Rakastan ruoanlaittoa ja erilaisia ruokia - sekä perinteisiä amerikkalaisia että jotain kiinalaisesta tai intialaisesta keittiöstä. Ja rasvaista, makeaa ja suolaista. Minusta näyttää siltä, että kaikki ongelmamme nyt johtuvat siitä, että olemme unohtaneet kotitekoisen ruoan maun. Meillä ei ole aikaa kokata, meillä ei ole aikaa syödä hiljaa, iloisesti. Tämän seurauksena emme syö rakkaudella valmistettua ruokaa, vaan kaloreita, rasvoja ja hiilihydraatteja ja treenaamme niitä sitten kuntosalilla. Sieltä syömishäiriöt bulimiaan ja anoreksiaan, painoongelmia, kaikenlaisia sairauksia… Gluteeniton liike tuhoaa suhteenmme ruokaan. Ihmiset alkavat ajatella, että ruokavalio on ainoa tapa parantaa terveyttään. Mutta loppujen lopuksi dieettien maailmassa ei ole suussa sulavia pihvejä ja herkkiä kakkuja, ei kulinaarisia löytöjä, ei iloa kommunikoinnista juhlapöydässä. Luopumalla tästä kaikesta menetämme paljon! Usko minua, emme ole sitä, mitä syömme, vaan sitä, miten syömme. Ja jos juuri nyt unohdamme kalorit, suolan, sokerin, gluteenin ja ryhdymme vain valmistamaan herkullista ruokaa ja syömään ilolla, ehkä jotain muuta voidaan korjata.