Italian kauneus ei rajoitu vain majesteettiseen arkkitehtuuriin, rikkaaseen historiaan ja paikallisiin nähtävyyksiin. Se ulottuu italialaisten hämmästyttävään kykyyn luoda todellisia mestariteoksia ympärilleen paitsi taiteessa myös ruoanlaitossa.
Ja kaikki siksi, että he ovat erittäin tarkkoja ruoanlaittoprosessista ja oikeiden ainesosien valinnasta. Täällä suositaan aina kausituotteita. Loppujen lopuksi he voittavat sekä maullaan että hyödyllisillä ominaisuuksillaan. Muuten, kulinaariset asiantuntijat sanovat, että Italian kansallisen keittiön menestyksen avain ei ole vain tämä.
On aika. He oppivat arvostamaan taitavasti valmistettujen ruokien makua ja kauneutta jo Rooman valtakunnan aikoina (27 eaa. - 476 jKr.). Sitten kaikkialla maailmassa kuului juhlista lukemattomilla herkkuilla, jotka Rooman keisarit järjestivät. Silloin italialainen keittiö alkoi syntyä. Myöhemmin hänen reseptejään parannettiin ja täydennettiin, he läpäisivät ajan testin ja hajaantuivat vähitellen muihin maihin.
Tämän seurauksena 16-luvulla ruoanlaitto Italiassa nostettiin taiteen tasolle. Tällä hetkellä Vatikaanin kirjastonhoitaja Bartolomeo Sacchi julkaisi ainutlaatuisen keittokirjan ”Todellisista nautinnoista ja hyvinvoinnista”, joka oli italialaisten keskuudessa erittäin kysytty. Myöhemmin se painettiin uudelleen 6 kertaa. Ja sen Firenzessä julkaisemisen jälkeen alkoi ilmestyä kouluja, joissa opetettiin kulinaarisia taitoja.
Yksi italialaisen keittiön piirteistä on sen alueellisuus. Historiallisesti Italian pohjoisen ja eteläisen keittiön välillä on ollut merkittäviä eroja. Ensimmäinen oli upeasti varakas, minkä vuoksi siitä tuli hienon kerman ja munapastan syntymäpaikka. Toinen on huono. He oppivat kuitenkin valmistamaan hämmästyttäviä kuivapastoja ja pastaa sekä upeita ruokia edullisista, mutta ravitsevista ainesosista. Paljon on muuttunut sen jälkeen. Pohjoisen ja eteläisen keittiön ruokien erot säilyvät kuitenkin makuun, mikä saavutetaan nyt käyttämällä erilaisia mausteita, harvemmin ainesosia.
Italialaisten ruokien päätuotteet:
- Tuoreet vihannekset - tomaatit, paprikat, porkkanat, sipulit, selleri, perunat, parsa, kesäkurpitsa. Ja hedelmät - aprikoosit, kirsikat, mansikat, vadelmat, kiivi, sitrushedelmät, omenat, mustikat, persikat, viinirypäleet, luumut;
- kala ja äyriäiset, erityisesti katkaravut ja osterit;
- juustot sekä maito ja voi;
- lihasta he rakastavat naudanlihaa, vähärasvaista sianlihaa tai siipikarjaa. Vaikka italialaiset korvaavat ne usein juustolla;
- oliiviöljy. Muinaiset roomalaiset arvostivat sitä. Nykyään se korvataan joskus sianrasvalla. Auringonkukkaöljyä ei kuitenkaan käytetä Italiassa;
- yrtit ja mausteet - basilika, meirami, sahrami, kumina, rosmariini, oregano, salvia, valkosipuli;
- sienet;
- pavut;
- vilja, mutta riisi on parempi;
- saksanpähkinät ja kastanjat;
- viini on kansallinen juoma. Viinikannu on pakollinen ominaisuus italialaisessa pöydässä.
Aikalla ei ollut käytännössä mitään vaikutusta ruoanlaittomenetelmiin ja -perinteisiin Italiassa. Kuten aikaisemmin, he haluavat mieluummin hauduttaa, keittää, paistaa tai paistaa täällä. Ja myös kypsennä koko liha muhennosta varten. Kuten Rooman valtakunnan kokit kerran tekivät.
Voit puhua loputtomasti italialaisesta keittiöstä. Siitä huolimatta joukossa on tunnetuimpia ja suosituimpia ruokia, joista on tullut sen "käyntikortti". Heidän keskuudessaan:
Pesto on italialaisten suosikkikastike, joka valmistetaan tuoreesta basilikasta, juustosta ja pinjansiemenistä ja maustetaan oliiviöljyllä. Muuten, Italiassa he pitävät kovasti kastikkeista, joiden reseptit ovat satoja, ellei tuhansia.
Pizza. Kun tämä ruokalaji valloitti koko maailman. Klassisessa versiossa tomaatit ja juusto asetetaan ohuelle pyöreälle kakulle. Kaikki tämä on maustettu mausteilla ja paistettu. Vaikka itse asiassa pizzareseptejä on valtava määrä muunnelmia, myös Italiassa. Jopa kakku on ohut maan eteläosassa ja paksu pohjoisessa. Kummallista kyllä, tutkijat kutsuvat Kreikkaa pizzan syntymäpaikaksi.
Muinaisista ajoista lähtien kreikkalaiset ovat olleet kuuluisia leivonta-kyvyistään. He alkoivat ensimmäisinä levittää juustoa happamattomasta taikinasta valmistetuille tasaisille kakkuille, kutsumalla tätä ruokaa "plakuntoksi". Sen luomisen ja levittämisen ympärillä on paljon legendoja. Jotkut heistä sanovat, että kreikkalaiset lisäsivät toisinaan kakkuun muita ainesosia ja kutsuivat sitä tässä tapauksessa ”plakiksi”. Toiset kertovat roomalaisista legioonalaisista, jotka tulivat Palestiinasta ja näyttivät hämmästyttävän picea-annoksen. Se oli litistetty leipä juustolla ja vihanneksilla.
Tavalla tai toisella, mutta 35-luvulla pizza levisi kaikkialle Eurooppaan. Tämä tapahtui napolilaisten merimiesten ansiosta. Siksi yhden pizzatyypin nimi. Muuten, häntä suojelee myös laki Italiassa. Siinä ilmoitetaan ”oikean” napolilaisen pizzan koko (halkaisijaltaan XNUMX cm), hiivan tyyppi, jauhot, tomaatit ja muut sen valmistuksessa käytetyt ainesosat. Pizzeria-omistajat, jotka täyttävät kaikki nämä vaatimukset, voivat merkitä ruokansa erityisellä STG-merkinnällä, mikä takaa klassisen reseptin aitous.
Muuten, Italiassa löytyy pizzan lisäksi myös ruokalaji nimeltä “pizzaioli”. Tätä termiä käyttävät mestarit, jotka tuntevat ruoanlaiton muinaiset salaisuudet.
Liitä. Ruokalaji, joka liittyy myös Italiaan.
Risotto. Valmistettaessa riisi haudutetaan liemessä viinin ja lihan, sienien, vihannesten tai äyriäisten kanssa.
Ravioli. Ne muistuttavat nyyttejä ulkonäöltään, mutta eroavat täytteiltään. Lihan lisäksi Italiassa he laittavat kalaa, juustoja, äyriäisiä, raejuustoa, vihanneksia.
Lasagne. Ruokalaji, joka koostuu useista kerroksista taikinaa, jauhelihaa, kastiketta ja juustoa.
Caprese. Yksi suosituimmista salaateista, jotka on valmistettu tomaateista, mozzarella-juustosta, oliiviöljystä ja basilikasta.
Gnocchi. Nyytit manna- tai perunarakeista.
Keitetty maissi-ateria. Maissijauhopuuro.
Toinen vaihtoehto polentalle.
Minestrone. Kasvikeitto pastaa.
Carpaccio. Viipaleita raakaa kalaa tai lihaa oliiviöljyssä ja sitruunamehussa.
Toinen vaihtoehto carpaccioon.
Pancetta. Astia, joka on valmistettu sianlihasta, suolassa ja mausteissa.
Frittata. Paistettu vihannes munakas.
Bruschetta. Krutonkeja juustolla ja vihanneksilla.
Grissini ja ciabatta. Leipäpuikot ja voileipäpullat, jotka on paistettu XNUMX-luvulta lähtien.
Chiabatissa.
Eväste. Cracker.
Tiramisu. Mascarpone-juustoon ja kahviin perustuva jälkiruoka.
Italialainen keittiö on uskomattoman monipuolinen. Mutta sen ainutlaatuisuus on, että italialaiset eivät koskaan seiso paikallaan keksien tai lainatessaan jotain uutta. Ja paitsi kokit, myös tavalliset ihmiset, jotka haluavat osallistua maansa kulinaarisen taiteen kehityksen historiaan. Joten esimerkiksi suosikkijäätelömme on myös italialainen arkkitehti.
Italialaista ruokaa pidetään myös yhtenä terveellisimmistä. Se tarkoittaa minimaalista lämpökäsittelyä ruoanlaiton aikana ja vain korkealaatuisten tuotteiden käyttöä. Ihannetapauksessa erilaisia vihanneksia ja hedelmiä. He pitävät myös durumvehnäpastasta, jossa on vähintään kaloreita ja rasvaa. Lisäksi mausteita käytetään laajalti Italiassa.
Kaikki tämä lajike on italialaisen keittiön kohokohta. Sekä italialaisten erinomaisen terveyden että pitkäikäisyyden salaisuus. Keskimäärin naiset elävät täällä jopa 85 vuotta ja miehet - jopa 80. Italiassa he käytännössä eivät tupakoi eikä juo vahvaa alkoholia lukuun ottamatta viiniä kohtuullisesti. Siksi vain 10% italialaisista on liikalihavia.
Tutkijat eivät kuitenkaan selitä näitä lukuja niinkään italialaisen keittiön hyödyllisillä ominaisuuksilla kuin itse italialaisten halulla elää pitkä ja terveellinen elämä.
Perustuu materiaaleihin Erittäin siistit kuvat