Italian tryffeli (Tuber magnatum) kuva ja kuvaus

italialainen tryffeli (Tuber magnatum)

• Aito valkoinen tryffeli
• Piemontelainen tryffeli – Piemonten alueelta Pohjois-Italiasta

italialainen tryffeli (Lat. mukula magnatum) on tryffeliheimon (lat. Tuberaceae) suvun tryffeli (lat. Tuber) sieni.

Hedelmäkappaleet (muunneltu apothecia) ovat maan alla, epäsäännöllisten mukuloiden muodossa, yleensä 2–12 cm kokoisia ja 30–300 g painavia. Joskus on näytteitä, jotka painavat 1 kg tai enemmän. Pinta on epätasainen, ohuen samettisen kuoren peittämä, ei erotu massasta, väriltään vaalea okra tai ruskehtava.

Liha on kiinteää, valkeasta kellanharmaaseen, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, muistuttaa juustoa ja valkosipulia.

Itiöjauhe kellertävänruskea, itiöt 40×35 µm, soikeita, verkkomaisia.

Italialainen tryffeli muodostaa mykorritsan tammen, pajun ja poppelin kanssa, ja sitä löytyy myös lehmusten alla. Se kasvaa lehtimetsissä, joissa on löysä kalkkipitoinen maaperä eri syvyyksissä. Se on yleisin Luoteis-Italiassa (Piemonte) ja Ranskan lähialueilla, Keski-Italiassa, Keski- ja Etelä-Ranskassa sekä muilla Etelä-Euroopan alueilla.

Kausi: kesä - talvi.

Nämä sienet kerätään, kuten mustat tryffelit, nuorten sikojen tai koulutettujen koirien avulla.

Valkoinen tryffeli (Choiromyces meandriformis)

Troitsky-tryffeleitä löytyy myös Maastamme, syötäväksi, mutta ei arvostetuksi kuin todellisia tryffeleitä.

Italian tryffeli – Syötävä sieni, herkku. Italialaisessa keittiössä valkoisia tryffeleitä käytetään lähes yksinomaan raakana. Erikoisraastimella raastettuna niitä lisätään kastikkeisiin, käytetään mausteena erilaisiin ruokiin – risottoon, munakokkelia jne. Ohuiksi viipaleiksi leikattuja tryffeleitä lisätään liha- ja sienisalaatteihin.