Kombucha – hoito
Kombucha on etikkatikkujen ja hiivan ystävällinen symbioosi. Se ilmestyi alueellemme viime vuosisadalla, ja ensimmäistä kertaa he alkoivat viljellä sitä idän maissa.
Sillä on useita nimiä – japanilainen, mantšurialainen tai merisieni, fango, kombucha, teekvass tai teemeduusa. Sen infuusio on ihana juoma, joka sammuttaa täydellisesti janon, vahvistaa terveyttä ja antaa lisävoimaa.
Saadaksesi sienen infuusion laita sieni täysin puhtaaseen ja steriiliin kolmen litran purkkiin ja pidä sitä jatkuvasti peitettynä sideharsolla. Ajoittain sienet tulee pestä lämpimällä vedellä. Ruoki häntä kerran kahdessa päivässä infusoidulla heikolla tee (mieluiten vihreä) sokerilla nopeudella: 2 rkl. l. kidesokeria 3 litran purkkiin.
Vaadi 25-30 asteen lämpötilassa 1-2 viikkoa. Tänä aikana hiiva käy aktiivisesti sokeria muuttamalla sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, ja erilaiset etikkahappobakteerit muuttavat alkoholin erilaisiksi hapoiksi, entsyymeiksi ja muiksi hyödyllisiksi aineiksi.
Medusomycete (tämä on kombuchan tieteellinen nimi) näyttää paksulta valko-kelta-ruskea-vaaleanpunainen kalvo, joka kelluu ravinnenesteen pinnalla – makea tee-infuusio. Nesteen sokerit voivat olla erilaisia (glukoosi, sakkaroosi, fruktoosi), teen tyypillä ei myöskään ole väliä.
Tutkijat huomasivat, että Medusomycetes ei käytännössä kuluta tee-infuusion komponentteja (aromaattisia, tanniineja ja muita aineita), mutta on erittäin herkkä sen puuttumiselle. Esimerkiksi ilman teetä se ei syntetisoi askorbiinihappoa, joka on välttämätöntä kombuchan elämälle.
Jos kombuchalle luodaan suotuisat olosuhteet, se alkaa neljäntenä tai viidentenä kasvupäivänä tuottaa miellyttävän makuista ja erittäin terveellistä juomaa, joka muistuttaa vahvaa, erittäin hiilihappoista kvassia ("tee kvass" tai "kombucha"). Hiiva- ja etikkahappobakteerit tuottavat yhdessä hiilidioksidikuplia, joilla juoma on kyllästetty, ja etikkahappoa. Tee ja tietyt hiivatyypit antavat juomalle erityisen aromin.
Ohjeet kombucha-juoman valmistamiseen
- Ensinnäkin on määritettävä astia, johon sieni sijoitetaan. Yleensä kotona käytetään 3 litran purkkia. Jos mahdollista, kannattaa ottaa leveäkaulainen purkki (älä käytä metallivälineitä juoman valmistukseen ja säilytykseen).
- Valmistamme ei kovin vahvaa makeaa teetä (n. 5 rkl sokeria ja 2 tl mustaa tai vihreää teetä litraan vettä), joka maistuu hyvältä. On suositeltavaa hautua teetä vähintään 1 minuuttia.
- Juomme teetä. Sokerin tulee olla täysin liuennut, eikä teelehtiä saa olla.
- Anna teen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Viljelmä kuolee, jos se asetetaan kuumaan liuokseen.
- Nuorille sienille: teeseokseen tulee lisätä hieman sieniä purkista, jossa sitä oli aiemmin pidetty "aloitusviljelmänä" (teemäärän tulee olla noin 1/10 nesteen kokonaistilavuudesta).
- Laitamme sienet purkkiin. Suljemme astian kaulan sideharsolla tai paperilautasliinalla ja kiinnitämme punoksella tai kuminauhalla, jotta kombucha voi hengittää, mutta niin, että pienet kääpiöt ja pöly eivät pääse tunkeutumaan purkkiin. Laitamme purkin pimeään, lämpimään paikkaan – ihanteellinen lämpötila tynnyrisienelle on noin 25 °C.
- 4-10 päivän infuusion jälkeen Kombucha on valmis juotavaksi. Käymisaika riippuu huoneen ilman lämpötilasta – mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin juoma valmistuu.
- Kun juoma saavuttaa makusi mukaisen happamuuden, poista kombucha puhtailla käsillä, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla ja laita saman kaavan mukaan etukäteen valmistettuun kylmään makeaan teepurkkiin.
- Kaada valmis juoma lasiastiaan, jossa on tiukka kansi ja täytä se reunoja myöten. Saadaksesi kaiken hyödyn juomasta, anna sen kypsyä vielä muutama päivä viileässä paikassa (vähintään 5 päivää) – bakteerit lakkaavat toimimasta ilman pääsyä ilmaan ja hiiva jatkaa toimintaansa, jos astia on tiukasti suljettu. hiivan toiminnasta syntyvä kaasu ei pääse karkaamaan ja saat herkullisen poreilevan juoman. Siivilöi juoma ennen juomista sideharsoa tai muovista (ei metallista) siivilää.
Kunnianarvoisessa iässä sieni saavuttaa useiden senttimetrien paksuuden (sen pinta-ala riippuu astian pinta-alasta, jossa se elää) ja antaa sinun juoda infuusiota päivittäin suoraan sienen sisältävästä purkista (tietenkin, sinun tulee muistaa täydentää infuusio uudella annoksella kylmää, makeaa teetä).
Saatavilla on kätevästi kaksi identtistä purkkia: Kombucha elää yhdessä, ja toiseen kaadat valmiin juoman. Jääkaapissa lasillisia hermeettisesti suljettuja teesieni-infuusiosäiliöitä voidaan säilyttää melko pitkään säilyttäen niiden parantavat ja makuominaisuudet.
Kombuchan hoito
Jos aiot juoda koko infuusiomäärän seuraavien viiden päivän aikana, tee välittömästi uusi "lahti". Kun uutta annosta ei tarvita, lähetä sieni lepäämään: tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti täyttää sen vedellä (mieluiten keitetyllä), mutta on parempi laittaa se heikkoon teeliuokseen.
Sieni tulee pestä lämpimällä keitetyllä vedellä: talvella - kerran 2 viikossa, kesällä - kerran viikossa.
Mitä enemmän sienellä on kerroksia, sitä vahvempi ja terveellisempi se on. Mutta tätä on vaikeampi hallita – sitä ei ole helppo poistaa purkista, huuhdella kunnolla. Joten jos sienesi on "rasvainen", on parempi poistaa yksi tai kaksi kerrosta.
Sinun on erotettava tuoreet, toisin sanoen ylemmät kerrokset. Päinvastoin "partaa" tulee hoitaa ja vaalia, koska ne ovat etikkahappobakteerien pesäkkeitä, jotka syntetisoivat orgaanisia happoja – kombuchan parantavan potentiaalin perustaa. Poista vain ne parran kuidut, jotka itse lähtevät vapaauinnissa.
Mitä tehdä, jos sieni ei kellu teeliuoksen pinnalle? Tämä tapahtuu nuorella sienellä tai kun kypsästä sienestä erotetaan useita kerroksia kerralla ja siitä tulee liian ohut. Odota muutama tunti - ehkä se ponnahtaa esiin. Jos ei, vähennä teeliuoksen määrää. Vaikka se osoittautuisi hyvin pieneksi, sillä ei ole väliä: yhden tai kahden tankkauksen jälkeen sieni vahvistuu ja pystyy pian juomaan koko perheen.
Jos unohdat kombuchan, kaikki neste voi haihtua, sitten sinun on kaadattava sieni makealla teellä ja annettava seistä viikon ajan.
: ruskeat täplät sienen pinnalla ovat kidesokerin aiheuttamia palovammoja. Älä kiirehdi heittämään pois tällaista sientä, yritä ensin parantaa se. Tehdäksesi tämän sinun tarvitsee vain… lopettaa sokerin kaataminen sienen päälle. Hän tekee loput itse, kunhan ruskeita pilkkuja on vähän. Jos palovammat ovat suuria, on parempi poistaa pintakerros: sieni ei voi hengittää "kehonsa" vahingoittuneiden alueiden kanssa, ja happi on sille elintärkeä.
- Sienen infuusion makuominaisuudet jääkaapissa säilytettynä eivät häviä, vaan paranevat.
- Valmis infuusio maistuu vahvalta, hyvin hiilihapotetulta kvassilta. Sen juominen on todellinen nautinto.
- Kun kaadat valmiin liuoksen säilytysastiaan, siivilöi se 3-4 sidekerroksen läpi.
- Säilytä sienipurkki pimeässä paikassa - hän ei pidä suorasta auringonvalosta.
- Aloita viiden päivän altistumisesta (vaikka voit kokeilla jo neljäntenä päivänä).
- Laita paperipurkin viereen ja kirjoita siihen "lahden" päivämäärät, jotta et sekoitu altistuspäivien lukumäärään.
- Nuorelle, ohuelle sienelle litra liuosta voi olla paljon: se ei pysty kellumaan pintaan. Tässä tapauksessa sinun on vähennettävä liuoksen määrää. Vanha 5-6-kerroksinen sieni, jolla on suuri "takkuinen" parta, voidaan kaataa kahdella litralla.
Kuva: Juri Podolsky.