Sisällys
Se on ensimmäisellä sijalla useimmissa marjoissa ja hedelmissä esiintyvien happojen luettelossa. Nimestään huolimatta sillä on tärkeä rooli happamassa konsertissa paitsi sitruunoista, limeteistä ja appelsiineista myös useista muista hedelmistä ja marjoista. Sitruuna-, omena- ja kiniinihapot muodostavat jopa 90% persikoiden ja aprikoosien happamuudesta.
Nykyään sitruunahappo yhdessä glyseriinin, sokerin, asetonin ja muiden aineiden kanssa kuuluu tuotteisiin, joita kutsutaan Euroopan unionissa irtotavarat - niitä tuotetaan vastaamaan maailmanmarkkinoiden tarpeita ja valtavia määriä.
E330, E331 ja E333 - tällaisilla nimillä löytyy nykyään monista elintarvikkeista.
Hieman historiaa
Ensimmäistä kertaa sitruunahappoa hankki vuonna 1784 ruotsalainen kemisti ja apteekki Karl Scheele kypsymättömistä sitruunoista.
Sitruunahappoa maassamme alettiin tuottaa teollisesti vuonna 1913. Tätä varten sitä käytettiin kalsiumsitraatti.
Sitten alkoi maailmansota, ja yritykset, jotka olivat menettäneet raaka-ainepohjansa, joutuivat lopettamaan. Viime vuosisadan kolmekymmentäluvuilla yritettiin uudelleen sitruunahapon tuotantoa uuttamalla se kasveista sekä käymällä sokeria.
Sitruunahappopitoiset elintarvikkeet:
Sitruunahapon yleiset ominaisuudet
Sitruunahappo on elintarvikelaatuinen happo. Tärkeimmät sitruunahapon lähteet, kuten muut ruokahapot, ovat kasviperäisiä raaka -aineita ja sen jalostustuotteita.
Sitruunahappoa löytyy luonnosta kasveista, erilaisista hedelmistä, mehuista. Hedelmien ja marjojen maku syntyy usein yhdistämällä sitruunahappo sokereiden ja aromaattisten yhdisteiden kanssa.
Sitruunahappo samoin kuin sen suolat - sitraatit ovat tärkeimmät elintarvikkeiden happamuuden säätelijät. Sitruunahapon ja sen suolojen vaikutus perustuu niiden kykyyn kelatoida metalleja.
Happo, jolla on miellyttävä, kevyt maku; käytetään sulatejuustojen, majoneesin, kalasäilykkeiden sekä makeisten ja margariinien valmistuksessa.
Yli miljoona tonnia sitruunahappoa tuotetaan vuosittain käymällä.
Päivittäinen sitruunahapon tarve
Maailman terveysjärjestön elintarvike- ja maatalousjärjestön asiantuntijakomitea on vahvistanut ihmisille hyväksyttävän päivittäisen sitruunahappoannoksen: 66–120 milligrammaa painokiloa kohti.
Sitruunahappoa ei pidä sekoittaa askorbiinihappoon, joka on C -vitamiini.
Sitruunahapon tarve kasvaa:
- fyysisen aktiivisuuden lisääntyessä;
- kun keho on äärimmäisten ulkoisten tekijöiden vaikutuksessa;
- stressin seurausten ilmentymisen kanssa.
Sitruunahapon tarve vähenee:
- pysähdyksissä;
- mahahapon lisääntyneellä happamuudella;
- hammaskiillon eroosiolla.
Sitruunahapon sulavuus
Sitruunahappo imeytyy hyvin kehoomme, minkä vuoksi se on saavuttanut suuren suosion kaikkialla maailmassa.
Sitruunahapon hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon
Tämä happo on hyödyllinen ihmisille, joilla on munuaisongelmia. Se hidastaa kivien muodostumista ja tuhoaa pieniä kiviä. Sillä on suojaavia ominaisuuksia; mitä suurempi sen pitoisuus virtsassa, sitä paremmin keho on suojattu uusien munuaiskivien muodostumiselta.
Tällä hapolla on erityinen paikka aineenvaihduntaprosessissa. Se on välttämätön välituote, joka tarjoaa keholle energiaa. Tätä happoa löytyy lihaskudoksesta, virtsasta, verestä, luista, hampaista, hiuksista ja maidosta.
Vuorovaikutus muiden elementtien kanssa
Tämä happo edistää muiden aineiden parempaa imeytymistä. Esimerkiksi kalium, kalsium ja natrium.
Merkkejä sitruunahapon puutoksesta
Halu syödä jotain happamaa elimistössä merkitsee hapon puutetta kehossa, mukaan lukien sitruunahappo. Orgaanisten happojen pitkittyneellä puutteella kehon sisäinen ympäristö muuttuu emäksiseksi.
Merkkejä ylimääräisestä sitruunahaposta
Sitruunahapon ylimäärä johtaa veren kalsiumionien määrän lisääntymiseen. Sitruunahapon ylimäärä voi aiheuttaa suun ja maha-suolikanavan limakalvojen palovammoja, mikä voi aiheuttaa kipua, yskää ja oksentelua.
Liiallinen sitruunahapon kulutus voi vahingoittaa hampaiden emalia ja mahalaukun.
Sitruunahapon pitoisuuteen kehossa vaikuttavat tekijät
Sitruunahappo tulee kehoomme ruoan kanssa. Sitä ei tuoteta itsenäisesti ihmiskehossa.
Sitruunahappo kauneutta ja terveyttä varten
Tällä hapolla on parantava vaikutus päänahkaan, kapenee liian suurentuneet huokoset. On hyödyllistä lisätä sitruunahappoa johdettuun veteen sen pehmentämiseksi ennen kuin huuhdot pään. Se on erinomainen korvike hiusten huuhteluille. Käytä seuraavaa suhdetta: yksi teelusikallinen sitruunahappoa litraan vettä. Hiukset muuttuvat pehmeämmiksi ja loistavammiksi, niitä on helpompi kampata.