Marinoidut sienet: yksinkertaisia reseptejä
Marinoituja sieniä – perinteinen välipala, melkein minkä tahansa juhlan välttämätön osa. Sienet voidaan tarjoilla sekä suoraan marinadissa että sipulia, vihreää ja sipulia, valkosipuli-smetanakastikkeessa tai yksinkertaisesti smetana.
Marinoidut sienet ovat osa monia ruokia: alkupaloja, kylmiä ja kuumia salaatteja, niitä voidaan tarjoilla krutonkeilla, voileipillä, tartletteilla.
Marinoitujen sienien valmistukseen on useita perinteisiä tapoja, jotka eroavat peittaustekniikasta. Klassisista peittausmenetelmistä tulisi kutsua:
- kuuma peittaus
- Kylmä peittaus
- Nopea peittaus
Kahta ensimmäistä menetelmää käytetään marinoitujen sienien jatkosäilytykseen, kolmas menetelmä soveltuu vain tarjoiluvalmisteeksi.
Lisätietoja kustakin menetelmästä.
Tällä tavalla voit valmistaa melkein minkä tahansa sienen. Olemus: sieniä keitetään marinadissa, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Syötävät sienet voi marinoida heti, esikeittämistä ei tarvita. Ehdollisesti syötävien sienien tapauksessa esikeittäminen tai liottaminen on välttämätöntä. Lue sienen kuvauksesta, millaista esikäsittelyä tietylle sienelle tarvitaan.
Peittaukseen valmistetut sienet kaadetaan marinadilla, kiehutaan ja marinoidaan miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Peittausaika vaihtelee hieman erityyppisillä sienillä, keskimäärin se on 20-25-30 minuuttia. Esikeitetyille sienille tätä aikaa tulisi lyhentää 5-10 minuuttia. Jos emme leikkaa suuria sieniä paloiksi, peittausaikaa tulisi hieman pidentää.
Jäähdytä valmiit marinoidut sienet hieman, laita ne tölkkeihin marinadin kanssa, sulje tiiviillä kansilla. Säilytä pimeässä, viileässä, voit säilyttää asunnon ruokakomerossa.
Säilytystä kellarissa tai jääkaapissa ei vaadita.
Voit syödä tällaisia sieniä heti jäähdytyksen jälkeen, mutta on parempi antaa niiden seistä pari päivää: maku on kirkkaampi.
Ero kuumasta peittauksesta: sieniä ei keitetä marinadissa, vaan kaadetaan valmiilla marinadilla ja jätetään viileään paikkaan kypsennyksen ajaksi.
Kylmä peittausta varten sienet tulee ensin keittää. Emme keitä ennen kuin se on täysin kypsää, tämä on alustava keitto. Lue tästä reseptistä, kuinka monta minuuttia erityyppisten sienten kypsentämiseen: Kuinka kauan sieniä kypsennät.
Keitä sienet, valuta liemi, laita sienet siivilään ja anna valua hyvin. Asettele purkkeihin ja kaada kuuma marinadi, sulje tiiviillä, mutta ei metallisilla kansilla. Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita purkit jääkaappiin tai vie kellariin.
Kylmämarinoidut sienet ovat syötäviä 2-3 viikossa.
Kuumien ja kylmien marinoitujen sienien marinadireseptit, lue täältä: Sienimarinadi.
Tämä peittausmenetelmä on tarkoitettu niille, jotka rakastavat ja eivät pelkää kokeilla, jotka haluavat yllättää vieraat "jollakin uudella".
Nopeaan peittaukseen käytetään täysin kypsiä keitettyjä sieniä. Yleensä kauden aikana jääkaapissani on useita tölkkejä keitettyjä sieniä, joten voin valmistaa mitä tahansa vaihtoehtoa milloin tahansa.
Tässä on muutamia reseptejä, jotka kaikki on suunniteltu 1 kupilliseen keitettyjä sieniä.
1. Perustuu soijakastikkeeseen
- Soijakastike - 4 rkl
- Sitruunan tai limen mehu - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Saksanpähkinä - 2 pähkinää
Pujota valkosipuli ja saksanpähkinät valkosipulin läpi, sekoita limettimehun ja soijakastikkeeseen. Kaada paperipyyhkeellä puristetut ja kuivatut sienet tähän seokseen, sekoita hyvin, jäähdytä yön yli. Ennen tarjoilua sekoita, ripottele tuoksuvalla kasviöljyllä.
2. Perustuu sitruunamehuun
- Yhden sitruunan mehu
- Suola - 1/2 tl
- Dijon-sinappi - 1 tl
- Tuore persilja - 1-2 rkl hienonnettuja yrttejä
Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä murskaa sinapinsiemeniä. Sekoita kuivatut sienet tähän seokseen, jäähdytä 6-8 tuntia.
3. Perustuu hunajaan
- Hunaja - 1 rkl
- Suola - 1/4 tl
Pähkinä - 2 kpl
- Omenaviinietikka tai mikä tahansa muu viinietikka - 1 rkl
- Musta pippuri
- Vihreä sipuli
Murskaa saksanpähkinä pippurilla ja suolalla, sekoita hunajaan ja etikkaan, saat melko paksun seoksen. Sekoita kuivatut sienet tähän seokseen, jäähdytä. Ennen tarjoilua sekoita hyvin, lisää hienonnettu vihreä sipuli, lorauta tuoksuvaa öljyä. Tämä on marinoitujen sienien eksoottisin variantti, jonka tarjoan pöydälle.
4. Perustuu punaviiniin
- Pöytäpunaviini - 1/2 kuppia (viinin tulee olla kuivaa)
- Punainen jauhettu pippuri - maun mukaan, "veitsen kärjestä" 1/4 teelusikalliseen
- Jauhettu kaneli - 1/4 tl
- Suola - 1/2 - 1/3 tl
- Persiljavihreät - 1 rkl
Sekoita kaikki ainekset, kaada kuivatut sienet tällä seoksella, jäähdytä. Nämä sienet voidaan tarjoilla pöydälle muutamassa tunnissa; ne marinoituvat viinissä hyvin nopeasti. Mitä kauemmin tällaisia sieniä marinoidaan, sitä "humalaisempia" ne ovat.
Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä siitä, kuinka voit valmistaa marinoituja sieniä nopeasti valmistautuessasi vieraiden tuloon.
Marinoidut sienet, jos pidät ”pikasta”, voit keittää balsamiviinietikan pohjalta, granaattiomena- ja karpalomehu, peittaukseen sopivat myös punaherukka- ja kiivimehu sekä hedelmäliha sekä valtava valikoima lisämausteita. palvelua.