Oikein keitetyt marinoidut sienet voidaan säilyttää kaksi vuotta tai kauemmin. Vain suolakurkkupurkit tulee sijoittaa pimeään ja ei liian lämpimään huoneeseen.
Periaatteessa melkein kaikki syötävät sienet sopivat peittaukseen, mutta useimmiten käytetään niitä lajikkeita, joita ei jostain syystä voida säilyttää muulla tavalla (esimerkiksi pakastettuna tai kuivattuna). Yleensä perhosienet, voisienet ja tietysti sienet kääritään purkkeihin, vaikka jälkimmäiset voidaan pakastaa. Vain kantarellit eivät kestä peittausta – ne muuttuvat maultaan ruohoisiksi ja muistuttavat jopa rättiä.
Kuinka marinoida metsän lahjat? Se on melko yksinkertaista: kypsennä täysin kypsäksi, kaada suolaveteen, lisää mausteita maun mukaan, laita steriloituun astiaan ja rullaa kansi.
On tärkeää, että peittauksen aikana tietyntyyppiset sienet valmistetaan tiettyjen sääntöjen mukaisesti:
- Jos sienet ovat pieniä, ne marinoidaan kokonaisina, sinun on leikattava vain jalan alaosa;
- Suuret sienet peittauksen aikana leikataan yleensä 3-4 osaan;
- Tattien ja posliinisienten koipat on marinoitava erillään hatuista;
- Kuori iho ennen peittausta;
- Valuita liotetaan useita tunteja ennen keittämistä.
Ensimmäinen vaihe: sienien lajittelu. Ensinnäkin sienet on lajiteltava eri tyyppeihin, koska, kuten edellä todettiin, eri sienet on valmisteltava peittausta varten eri tavoin. Et myöskään voi keittää ja marinoida joitain sieniä yhdessä – on parasta tehdä tämä erikseen tyypin mukaan.
Toinen vaihe: liota. Jotta sienet olisi helpompi, perusteellisempi ja helpompi puhdistaa lialta ja roskista, on parempi liottaa niitä hetki kylmässä vedessä, tämä vesi voidaan myös suolata – kaikki tarpeeton jää vielä paremmin jälkeen, kelluu.
Kolmas vaihe: valmistautuminen. Seuraavaksi pestyt sienet valmistetaan suositusten mukaisesti: jotkut leikataan, toiset puhdistetaan, toisten jalat leikataan pois jne.
Neljäs vaihe: keittäminen ja marinointi. On suositeltavaa keittää kaikki sienet ennen peittausta, tämä poistaa myrkytysriskin ja takaa, että työkappale ei huonone, mutta vaihtoehtoja on kaksi: alustava ja ei alustava keittäminen. Menetelmä ilman esikeittämistä on se, että sienet laitetaan kiehuvaan suolaveteen, johon lisätään myös etikkaa, keitetään ja maustetaan sitten mausteilla ja marinoidaan samassa vedessä. Esikeittomenetelmä koostuu siitä, että sienet keitetään ensin suolavedessä (1 ruokalusikallinen suolaa 2 litraa vettä kohti), kunnes ne kypsyvät, kuivataan, jäähdytetään, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan esijäähdytetyllä marinadilla.
Tarvitset: 1 kg sieniä 2/3 kupillista 8% etikkaa ja 1/3 kupillista vettä, 1 rkl. suola, mausteet - 5 hernettä maustepippuria, 1 tl. kanelia, 1 tl sokeria, neilikkaa, laakerinlehteä.
Kuinka suolata sieniä ilman keittämistä. Valmistele sienet lajikohtaisten suositusten mukaisesti, laita vesi etikan ja suolan kera kiehumaan kattilassa, kasta sienet siihen ja kiehauta. Keittämisen jälkeen kypsennä sienet kypsiksi.
3-5 minuuttia ennen kuin sienet ovat valmiita, sinun on lisättävä kaikki mausteet, sitten pannu poistetaan liedeltä, kaikki jäähtyy ja asetetaan steriloituihin purkkeihin. Sitten sinun on kaada vähän kasviöljyä purkkeihin ja korkki ne steriloiduilla muovikannilla.
Tarvitset: 1 litraan vettä 60 g suolaa, 10 mustapippuria, 5 neilikkaa ja laakerinlehteä, tähtianista, kanelia, valkosipulia, 40 ml 80 % etikkahappoa.
Kuinka suolata keitetyt sienet. Sienet on valmistettava ja keitettävä suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kypsiksi, laitettava siivilään ja steriloituihin purkkeihin. Kun olet yhdistänyt kaikki reseptissä ilmoitetut ainesosat etikkaa lukuun ottamatta, sinun on keitettävä ne puolen tunnin keittämisen jälkeen alhaisella kiehumispisteellä, sitten marinadi jäähdytetään, siihen kaadetaan etikka, sienet kaadetaan marinadilla, vähän vihannesta päälle kaadetaan öljyä jokaiseen purkkiin, peitetään keitetyillä muovikannilla ja sienet poistetaan kylmänä säilytystä varten.
Tarvitset: 700g sieniä, 5-7 neilikkasilmua, 3 laakerinlehteä, 2-3 oksaa tuoretta timjamia / oreganoa / meiramia / suolaista / persiljaa / selleriä / basilikan lehtiä, 1 sipuli, 0,75 kupillista vettä, 1/ 3 kupillista valkoviinietikkaa, 1 rkl. merisuolaa, 1,5 tl maustepippuriherneitä.
Sienet on hyvä lajitella, puhdistaa, huuhdella kylmällä vedellä, jättää pienet kokonaisiksi, hienontaa isot, hienontaa sipuli, laittaa pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle. Yhdistä sienet ja kaikki ainekset, vihreitä lukuun ottamatta, kattilassa, kiehauta, alenna lämpöä, keitä vielä 15 minuuttia ja anna jäähtyä hieman. Kaada sienet marinadilla purkkiin, anna jäähtyä, sulje nylonkannella, laita kylmään säilytystä varten.