Marmeladi

Herkullista, kaunista ja terveellistä. Kaikki tämä voidaan sanoa lasten ja aikuisten suosikkiherkusta - marmeladista. Tämä makeus on yksi harvoista, joita lääkärit suosittelevat syömään. Kuitenkin vain oikea, eli luonnontuote, voi tuoda etuja. Mikä on sen käyttö ja mitä haittaa se voi aiheuttaa henkilölle, ymmärrämme yksityiskohtaisemmin.

Tarina

Uskotaan, että marmeladin syntymäpaikka on Vähä-Aasia, josta eurooppalaiset toivat sen ristiretkien jälkeen. Tuohon aikaan sadon säilyttämiseksi Lähi-idässä ja itäisellä Välimerellä korjatut hedelmät keitettiin tiheään geelimäiseen tilaan.

Nimi "marmeladi" ranskaksi tarkoittaa kvitteni vaahtokarkkeja. Englantilaiset kutsuvat tätä sanaa appelsiineista tai muista sitrushedelmistä tehdyksi hilloksi, ja saksalaiset - mikä tahansa hillo tai hillo ^[1]. Venäjällä tämä makeinen on saanut nimen "hedelmähyytelö".

Tuotelajikkeet

Marmeladilla on useita virallisia luokituksia. Muodostusmenetelmän mukaan erotetaan muovatut, kerrostetut ja leikatut tuotteet. Teknologisesta prosessista ja reseptin ominaisuuksista riippuen marmeladi jaetaan lasittamattomaan, lasitettuun, osittain lasitettuun, ripotelliseen (sokeri, kaakaojauhe, kookoshiutaleet), täytetty, sulkeuma, kiiltävä, monikerroksinen.

Marmeladi, riippuen hyytelöimiskomponentista, jonka perusteella se on valmistettu, jaetaan hedelmiin (perustuu luonnolliseen hyytelöimistekijään), hyytelöhedelmään (perustuu yhdistettyyn luonnolliseen hyytelöimisaineeseen ja hyytelöimisaineeseen) ja hyytelöön tai pureskeluaineeseen (perustuu hyytelöimisaineella). Agar-agar, pektiini tai gelatiini voivat toimia hyytelöimistekijänä.

Kuminen marmeladi

Pureskelutyyppinen herkku maassamme ilmestyi suhteellisen äskettäin, 90-luvulla. ^[2]. Se sai välittömästi valtavan suosion lasten ja aikuisten keskuudessa, koska sillä on monia etuja muihin marmeladityyppeihin verrattuna. Ensimmäinen niistä on, että se ei sula eikä tartu käsiin, joten se on kätevä makealle välipalalle. Pureskelumarmeladin toinen etu on sen suhteellisen alhainen kaloripitoisuus, ja kolmas on sen "pitkä käyttöikä". Tätä pureskeltavaa herkkua on nykyään monia lajikkeita. Tätä ideaa käyttävät menestyksekkäästi jopa lapsille tarkoitettujen vitamiini- ja kivennäiskompleksien valmistajat.

Hyytelomakeisten valmistuksessa käytetään hedelmäainesosien lisäksi gelatiinia, pektiiniä, melassia ja vaha-rasva-seosta. Nämä komponentit antavat marmeladille kiiltävän pinnan ja joustavuuden. Vaha ehkäisee yksittäisten figuurien tarttumista, puhdistaa hampaat ja suun limakalvot hyvin sekä desinfioi ne. Sitä voidaan käyttää purukumin sijaan.

Tuotteen koostumus

Marmeladi sisältää monia erilaisia ​​ainesosia. ^[3]:

• hyytelöimisaine: agar-agar (0,8-1%), gelatiini, pektiini (1-1,5%), karrageeni, agaroidi, furcellaraani tai muut ^[4];
• sokeri (50-60%), melassi (20-25%), sokeri-melassisiirappi, fruktoosi;
• hedelmä- ja/tai vihannesmehut tai -soseet;
• elintarvikelisäaineet (hapottimet, aromit, stabilointiaineet, emulgointiaineet, väriaineet) ^[5].

Näiden komponenttien ansiosta marmeladi sisältää erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä ja aineita: hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, kivennäisaineita (kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia), vitamiineja (askorbiini- ja nikotiinihappoja, B-vitamiineja).

hedelmäpektiini

Pektiini on polysakkaridi, eli monimutkainen hiilihydraatti, joka kuuluu vesiliukoiseen kasvikuituun. Sillä on ominaisuus sakeuttaa nestettä ja muuttua geeliksi vesiympäristössä. Siten pektiini säilyttää kosteuden ja sen mukana muut veteen liuenneet aineet. Pektiini on korkealaatuisen marmeladin perusta (pohja).

Agar-agari

Agar-agar on hyytelöimisaine, joka on eristetty ruskeista ja punalevistä. Sillä on kyky adsorboida vettä, mikä lisää merkittävästi tilavuutta. Samaan aikaan agar ei sisällä rasvaa, joten siihen pohjautuvia makeistuotteita voivat syödä myös laihduttajat. ^[6].

Gelatiini

Gelatiinia käytetään suosittuna ja edullisena hyytelöimiskomponenttina marmeladin valmistuksessa. Gelatiini on eläinperäinen hyytelöimisaine. Se on valmistettu sidekudoksesta (rusto, nivelsiteet, jänteet) ja teuraseläinten ihosta. Gelatiini sisältää hiilihydraatteja ja aminohappoja, joten sen kaloripitoisuus on korkeampi kuin muilla hyytelöimisaineilla. ^[7].

Lisäravinteet

Luonnonmarmeladi koostumuksessaan ei sisällä mitään elintarvikelisäaineita – ei makuja eikä väriaineita. Tuotteen väri ja aromi johtuvat sen luonnollisesta hedelmä- tai marjakoostumuksesta. "Keinotekoinen" marmeladi koostuu kemikaaleista, mukaan lukien erilaisia ​​elintarvikkeiden E-lisäaineita – stabilointiaineita, emulgointiaineita, säilöntäaineita, antioksidantteja, väriaineita, makuaineita. Kirkas väri, täyteläinen aromi ja pitkä säilyvyys ovat ensimmäisiä merkkejä siitä, että marmeladi on "keinotekoista". Mitä enemmän E-kirjainta tuotteessa on, sitä vähemmän hyötyä siitä on keholle.

Marmeladi on melko korkeakalorinen makeistuote. Sen kaloripitoisuus riippuu sokerin määrästä ja koostumuksen hyytelöivän komponentin tyypistä ja voi vaihdella laajasti - 275 - 360 kcal / 100 g ^[8].

Tuotantoteknologia

Varmistaaksesi, että marmeladi on hyödyllinen tuote, sinun tulee tutustua sen valmistuksen ominaisuuksiin. Luonnollisten makeisten valmistuksen teknologinen prosessi riippuu sen tyypistä ja reseptistä. ^[9]. Yksinkertaistettu teknologinen kaavio hedelmä- tai hedelmähyytelöherkun valmistamiseksi voidaan esittää useana peräkkäisenä vaiheena:

1. Hedelmien ja marjojen raaka-aineiden valmistus.
2. Hyytelöivien komponenttien liottaminen.
3. Makean pohjan valmistus (sokerista, fruktoosista, melassista ja muista sokereista).
4. Hedelmä(marja)massan keittäminen liotetulla hyytelöä muodostavalla komponentilla ja sokeripohjalla.
5. Jäähdytä hyytelömassa ja kaada muotteihin.
6. Kuivaus, leikkaus, sadetustuotteet.
7. Tuotteiden pakkaaminen ja pakkaaminen ^[10].

Purumarmeladi valmistetaan hieman muunnetulla tekniikalla. Hyytelötuote kaadetaan muotoiltuihin muotteihin, jotka on täytetty maissitärkkelyksellä. Kun marmeladi on kaadettu muotteihin, niitä jäähdytetään yhden vuorokauden ajan, poistetaan sitten muoteista ja poistetaan tärkkelys. Tärkkelyksestä puhdistuksen jälkeen kuviotuotteet lähetetään rumpuun, jossa niitä käsitellään luonnollisilla öljyillä antamaan niille kiiltoa.

”Keinotekoisen” marmeladin valmistusprosessi poikkeaa hieman luonnollisista makeisten valmistukseen tyypillisestä tekniikasta ensimmäistä vaihetta lukuun ottamatta. Luonnolliset hedelmät ja marjat tällaisessa tuotteessa korvataan ravintolisillä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vain luonnollinen marmeladi voi osoittaa hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle. Sen luonnolliset komponentit vaikuttavat kehoon yksilöllisesti ja myös tehostavat toistensa toimintaa.

Laadukas marmeladi luonnollisista ainesosista:

• aktivoi suoliston motiliteettia, mikä lievittää ummetusta;
• imee myrkkyjä, radionuklideja, raskasmetallien suoloja, rasvoja ja poistaa niitä kehosta ^[6];
• estää kolesterolin imeytymistä ja estää ateroskleroosin kehittymisen;
• parantaa maksan ja haiman toimintaa;
• palauttaa ihon, hiusten, kynsien rakenteen ^[7];
• kyllästää kehon PP- ja C-vitamiineilla;
• vähentää ruokahalua, joten sitä voidaan käyttää välipalana;
• parantaa aivojen toimintaa;
• sillä on lievä masennuslääkevaikutus;
• lievittää lievän krapulan merkkejä.

Jos marmeladi valmistetaan agar-agar-pohjaisesti, se voi toimia myös jodin lähteenä elimistölle, ja jos se perustuu fruktoosiin sokerin sijaan, se voi olla diabeettinen tuote. ^[11]. Säännöllinen korkealaatuisen luonnonmarmeladin nauttiminen rajoitettuina määrinä auttaa tyhjentämään suolistoa ja normalisoi myös kehon aineenvaihduntaa.

Luonnollista marmeladia voidaan rajoitettuina määrinä sisällyttää jopa ruokavalioon osallistuvien ruokavalioon (paitsi hiilihydraattiton). Sitä on erityisen hyvä käyttää välipalaksi, kun nälän tunne tulee sietämättömäksi. Marmeladia käytettäessä ruokavalion aikana on muistettava, että päivän aikana syötävien herkkujen enimmäismäärä ei saa ylittää 50 g.

Mahdollinen haitta

Huolimatta monista hyödyllisistä ominaisuuksista, marmeladi voi silti olla haitallista. Ensinnäkin se koskee siinä olevan sokerin määrää. Marmeladin korkea hiilihydraattipitoisuus on haitallista diabeetikoille. Usein ja suurina määrinä sitä eivät voi syödä edes terveet ihmiset ja lapset: glukoosi tuhoaa hammaskiillettä ja lisää haiman kuormitusta.

Tilanne on erilainen "keinotekoisen" marmeladin kanssa. Se sisältää elintarvikelisäaineita, jotka ovat haitallisia kaikille ja vielä enemmän lapsille, allergikoille ja astmaatikoille. On mahdotonta ennustaa, kuinka tämä tai tuo lisäaine vaikuttaa kehoon, joten on parempi kieltäytyä "keinotekoisesta" herkusta. Kemialliset elintarvikelisäaineet, joita voidaan lisätä marmeladiin, vaikuttavat ihmiskehoon eri tavoin. ^[5]:

• provosoi hyperergisten reaktioiden ilmaantumista (ihottuma, kutina, turvotus, astmakohtaukset);
• aiheuttaa ruoansulatusprosessin häiriöitä (pahoinvointi, oksentelu, vatsan raskaus, ripuli);
• virtsaamisen paheneminen;
• häiritä sydämen toimintaa;
• vaikeuttaa aivojen työtä;
• edistää mutaatioita sukusoluissa;
• on syöpää aiheuttava vaikutus.

Jotta herkullinen herkku ei vahingoittaisi, sinun tulee olla varovainen ostaessasi tätä tuotetta. Paras vaihtoehto on tehdä luonnollinen marmeladi itse.

Kuinka valita

Kun valitset marmeladia kaupasta, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen kuntoon, etikettiin ja tuotteiden ulkonäköön. ^[12]. On parempi antaa etusija marmeladille yksittäisissä läpinäkyvissä pakkauksissa: on helpompi tutustua tuotteen koostumukseen, valmistajaan, viimeiseen käyttöpäivään ja myös arvioida sen ulkonäköä. Pakkauksen tulee olla puhdas, ehjä, sinetöity.

Pakkauksessa tulee olla etiketti, jossa on täydelliset tiedot tuotteesta (koostumus, olosuhteet ja säilyvyys) ja sen valmistaja.

On myös tarpeen kiinnittää huomiota joihinkin herkkujen aistinvaraisiin ominaisuuksiin:

1. Lomake. Tuotteiden tulee olla samanmuotoisia, ilman paakkuuntumisen, vääntymisen tai sulamisen jälkiä. Monikerroksisissa näkymissä kaikkien tasojen tulee olla selvästi näkyvissä.
2. Väri. On parempi ostaa kohtalaisen värinen tai jopa vaaleanvärinen tuote.
3. Pinta. Tuotteen pinnan ulkonäön on vastattava niiden ulkonäköä. Jos se on kumimaista, pinnan tulee olla kiiltävä. Jos tämä on sadetuksella varustettu tuote, kastelun tulee tarttua sen pintaan.
4. Johdonmukaisuus. Jos pakkaus sallii, voit koskettaa marmeladia sen läpi: sen tulee olla pehmeää, mutta joustavaa, puristuksen jälkeen palauttaa muotonsa.

Sinun tulee myös kiinnittää huomiota makeisten säilytysolosuhteisiin. Sen säilytyslämpötila ei saa ylittää 18 °C ja ilman suhteellinen kosteus enintään 80 %. Marmeladilaatikoita ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Herkkua ei saa laittaa kosteiden tai voimakkaasti hajuisten ruokien (kala, mausteet) viereen.

Ennen ostamista sinun on tarkistettava viimeinen käyttöpäivä. Pektiinistä ja agar-agarista kerrostettu ja valmistettu marmeladi säilytetään enintään 3 kuukautta. Jos marmeladi sisältää agaroidia ja fursellaraania, sen säilyvyys ei ylitä 1,5 kuukautta. Säilyvyysaika lyhenee merkittävästi, jos säilytysehtoja rikotaan.

Kuinka valmistaa ruokaa

Jotta herkku olisi tuoretta ja terveellistä, voit valmistaa sen itse kotona. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kun taas jokainen kotiäiti voi tehdä muutoksia mihin tahansa reseptiin maun mukaan.

sitruunamarmeladi

Sen valmistamiseksi tarvitset vettä (2 l), 4 sitruunaa ja sokeria (4 kuppia). Sitruunat tulee leikata viipaleiksi ja poistaa niistä siemenet. Tässä tapauksessa siemenet on käärittävä sideharsoon: ne ovat hyödyllisiä. Sitruuna asetetaan kattilaan, peitetään sokerilla, siemenet laitetaan sideharsoon ja kaadetaan vedellä. Jätä se päiväksi huoneenlämmössä.

Päivää myöhemmin pannu laitetaan tuleen ja keitetään 50 minuutin miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen. Pinnalle muodostuva vaahto on poistettava säännöllisesti. Marmeladi katsotaan valmiiksi, kun pisara seosta jähmettyy kylmällä lautasella. Kaada muotteihin, jäähdytä.

vadelma herkku

Tätä marmeladia varten otamme 1,5 kg sokeria ja vadelmia. Liota ruokalusikallinen gelatiinia vedessä. Vadelmat on ensin tapettava tehosekoittimella ja hierottava hienon siivilän läpi siemenistä eroon pääsemiseksi. Vadelmasose siirretään kattilaan, lisätään gelatiini, kiehautetaan, sekoitetaan sitten sokerin kanssa ja keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Valmis tuote kaadetaan astiaan. Leikkaa jäähtymisen jälkeen ja ripottele päälle tomusokeria.

Nykyään marmeladia myydään jokaisessa leipomossa. Kun ostat sitä, sinun ei pidä antaa etusijalle hintaa tai kirkasta ulkonäköä, vaan tuotteen luonnollisinta versiota. Tämä terveellinen ja herkullinen herkku on helppo valmistaa kotona. Silloin se on taatusti luonnollista. Osta tai kokkaa – herkkusuu päättää. Tärkeintä ei ole käyttää väärin sen määrää: hyödyn sijaan marmeladi voi olla haitallista.

Lähde