Kaikki on maidossa. Mutta pikkuhiljaa. Ja keitettäessä, pastöroitaessa ja varsinkin steriloitaessa hyödyllisiä aineita tulee entistä vähemmän.
Maito sisältää eniten A- ja B2-vitamiinia: lasissa pastöroitua maitoa 3,2 % rasvaa – 40 mcg A-vitamiinia (tämä on paljon, vaikka sitä on 50 kertaa enemmän 3 g:ssa juustoa) ja 17 % B2-vitamiinin päivittäisestä arvosta… Ja myös kalsiumia ja fosfori: yhdessä lasissa - 24% päivittäinen Ca-arvo ja 18% P.
Steriloidussa maidossa (myös 3,2 % rasvaa) on hieman vähemmän A-vitamiinia (30 mcg) ja B2-vitamiinia (14 % päivittäisestä tarpeesta).
Kalorien suhteen molemmat maito ovat yhtä suuria kuin appelsiinimehu.
Mitä ostamme kaupasta?
Se, mitä ostamme kaupoista, on normalisoitua, luonnollista tai rekonstituoitua maitoa, pastöroitua tai steriloitua.
Ymmärretään ehdot.
Normalisoitu. Eli tuodaan haluttuun koostumukseen. Esimerkiksi, jotta voit ostaa maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 % tai 1,5 %, siihen lisätään kermaa tai päinvastoin laimennettuna rasvattomalla maidolla… Myös proteiinin määrää säädellään.
Luonnollinen. Täällä kaikki on selvää, mutta se on erittäin harvinaista.
Kunnostettu. Saatu kuivamaidosta. Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhteen se ei eroa luonnollisesta. Mutta siinä on vähemmän vitamiineja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (erittäin hyödyllisiä). Pakkauksissa he kirjoittavat, että maito on liuotettu, tai ilmoittavat maitojauheen koostumuksen. Useimmiten juomme sitä talvella.
Pastöroitu. Altistetaan lämpötilalle (63 - 95 astetta) 10 sekunnista 30 minuuttiin bakteerien neutraloimiseksi (säilyvyys 36 tuntia tai jopa 7 päivää).
Steriloitu. Bakteerit kuolevat 100–120 asteen lämpötilassa 20–30 minuutin ajan (tämä pidentää maidon säilyvyyttä jopa 3 kuukauteen) tai jopa korkeammassa – 135 asteessa 10 sekunnissa (säilyvyys jopa 6 kuukautta).