"Vähän etuja ja paljon riskejä!"

Hervé Berbille, mikä on kantanne maidon suhteen?

Minulle maidossa ei ole ainesosia, joita et löydä muualta. Suuri argumentti maidon puolesta on sanoa, että se on välttämätöntä luukudoksen ja sen ylläpitämisen kannalta. Osteoporoosi ei kuitenkaan ole sairaus, joka liittyy kalsiumin saannin puutteeseen, vaan kroonisiin tulehdusta edistäviin ilmiöihin. Ja maito on juuri tulehdusta edistävä tuote. Tiedetään myös, että tärkeitä ravintoaineita tämän taudin estämiseksi ovat magnesium, boori (ja erityisesti fruktobaraatti) ja kalium. Kaikki nämä ravintoaineet liittyvät kasvien valtakuntaan.

Siksi kalsium ei mielestäsi ole osallisena osteoporoosiin?

Kalsium on tietysti välttämätön, mutta se ei ole tärkein mineraali. Lisäksi maidon sisältämä ei ole mielenkiintoista, koska se sisältää myös fosforihappoa, jolla on happamoitava vaikutus ja joka aiheuttaa kalsiumhäviöitä. Kun keho on hapan, se taistelee happamuutta vastaan ​​vapauttamalla kudoksesta ottamaa kalsiumkarbonaattia ja heikentää sitä. Päinvastoin, kalium torjuu tätä kehon happamoitumista. Maidon kalsium ei siis toimi. En kiistä sitä, että keho imee sen hyvin, mutta on tarkasteltava tasetta. Aivan kuin sinulla olisi pankkitili ja katsoisit vain maksuja. Siinä tarkastellaan myös kuluja, tässä tapauksessa kalsiumvuotoja!

Joten mielestänne kuva maidosta ihanteellisena ruokana luille on väärä?

Ehdottomasti. Itse asiassa haastan meijeriteollisuuden näyttämään meille tutkimuksen, joka osoittaa, että maitotuotteiden kulutus suojaa osteoporoosilta. Maissa, joissa maitotuotteita kulutetaan eniten, eli Skandinavian maissa ja Australiassa, osteoporoosin esiintyvyys on korkeampi. Ja tämä ei johdu auringon puutteesta (joka mahdollistaa D-vitamiinin synteesin), kuten meijeriteollisuus väittää, koska Australia on aurinkoinen maa. Maito ei ainoastaan ​​tarjoa odotettuja hyötyjä, vaan se aiheuttaa myös terveysriskejä…

Mitä nämä riskit ovat?

Maidossa kaksi ravintoainetta on ongelmallista. Ensinnäkin ovat rasvahapot tranny. Kun puhutaan rasvahapoista tranny, ihmiset ajattelevat aina hydrattuja öljyjä, joita tulisi tietysti välttää. Mutta myös maitotuotteet, olivatpa ne luomutuotteita tai eivät, sisältävät sitä. Lehmän mahassa oleva ja märehtimisestä peräisin oleva vety aiheuttaa tyydyttymättömien rasvahappojen hydrauksen, jolloin syntyy rasvahappoja tranny. Meijeriteollisuus rahoitti ja julkaisi tutkimuksen, jonka mukaan nämä rasvahapot eivät ole niin suuri terveysongelma. Tämä on mielipide, jota en jaa. Päinvastoin, muut tutkimukset osoittavat, että ne ovat huolestuttavia: lisääntynyt rintasyövän riski, sepelvaltimotauti, tulehdusta edistävä vaikutus… Lisäksi maitoteollisuuden painostuksen alaisena vaihtoehtoiset tuotteet, kuten soijapavut, eivät voi ilmoittaa rasvahappojen puuttumista. tarrat trans, mutta myös kolesterolia tuotteessa.

Mikä on toinen ongelmallinen kohta?

Toinen ongelma on hormonit, kuten estradioli ja estrogeeni. Kehomme tuottaa sitä luonnollisesti (enemmän naisilla), ja siksi olemme jatkuvasti alttiina niiden lisääntymisriskille. Estrogeenipaineen rajoittamiseksi ja erityisesti rintasyövän riskin vähentämiseksi on tärkeää olla lisäämättä estrogeenia ruokavalioomme. Sitä löytyy kuitenkin paljon maidosta ja punaisesta lihasta sekä vähäisemmässä määrin kalasta ja munista. Päinvastoin, tämän paineen alentamiseksi on kaksi ratkaisua: fyysinen aktiivisuus (tästä syystä nuoret naiset, jotka harrastavat korkeatasoista urheilua, ovat viivästyneet murrosiässä) ja fyto -estrogeeneja sisältävien elintarvikkeiden kulutus, mikä on vastoin yleistä käsitystä. ei hormoneja, vaan flavonoideja, jotka toimivat hormonimodulaattoreina. Soijamaito sisältää sitä erityisesti.

Korostat usein soijajuoman etuja lehmänmaitoon verrattuna…

Voimme myös puhua metioniinin ylimäärästä maitoproteiineissa. Ne sisältävät 30% enemmän kuin fysiologiset tarpeemme. Tämä ylimääräinen metioniini, joka on rikki -aminohappo, poistuu kuitenkin rikkihapon muodossa, joka on hyvin happamuutta lisäävä. Muistutetaan, että kehon happamoituminen johtaa kalsiumvuotoihin. Se on myös vilkas happo, joka liikaa lisää huonoa kolesterolia, syöpäriskiä ja joka on homokysteiinin edeltäjä. Toisaalta soijaproteiinit tarjoavat FAO: n mukaan optimaalisen metioniinin saannin.Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö, toimittajan huomautus). Ja sitten soijajuomalla, toisin kuin maidolla, on erittäin alhainen insuliiniindeksi. Lisäksi Ranskassa terveysviestien sisällä on todellinen ristiriita: sinun on rajoitettava rasvaisia ​​ja sokerisia tuotteita, mutta kulutettava 3 maitotuotetta päivässä. Maitotuotteet ovat kuitenkin erittäin rasvaisia ​​(pahoja rasvoja lisäksi) ja erittäin makeita (laktoosi on sokeria).

Tuomitsetko kaikki eläinperäiset maidot?

Minulle eri maitojen välillä ei ole oikeastaan ​​​​eroja. Näen vähän hyötyä ja näen paljon riskejä. Emme ole vielä keskustelleet pysyvistä orgaanisista saasteista (POP), jotka kertyvät ensisijaisesti maitotuotteisiin. Jos lopetat maidon käytön, vähennät huomattavasti altistumistasi yhdisteille, kuten PCB-yhdisteille ja dioksiinille. Lisäksi aiheesta on olemassa erittäin mielenkiintoinen tutkimus, jossa tutkijat ovat valinneet voin epäpuhtauksien maantieteelliseksi indikaattoriksi.

Palaa suuren maitotutkimuksen ensimmäiselle sivulle

Sen puolustajat

Jean-Michel Lecerf

Ravitsemusosaston johtaja, Pasteur de Lille -instituutti

“Maito ei ole huono ruoka!”

Lue haastattelu

Marie-Claude Bertiere

CNIEL -osaston johtaja ja ravitsemusterapeutti

"Ilman maitotuotteita johtaa kalsiumin vajeeseen"

Lue haastattelu

Hänen vastustajansa

Marion kaplan

Biolääketieteen erikoislääkäri

“Ei maitoa 3 vuoden jälkeen”

Lue haastattelu

Herve Berbille

Maatalouden elintarvikeinsinööri ja valmistunut etnofarmakologiasta.

"Vähän etuja ja paljon riskejä!"

Lue haastattelu uudelleen