Heti heinäkuun tullessa metsiin ilmestyy maitosieniä – yksi maamme suosituimmista sienistä. Lajista riippuen nämä mykologisen luokituksen hedelmäkappaleet kuuluvat eri syötävyysluokkiin (1. - 4.). Yksi suosituimmista lajeista on oikea rinta - se on arvostettu 1. arvoluokkaan. Useimmiten nämä hedelmäkappaleet suolataan ja peitataan alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen.
Syksyn maitosienet ovat herkullisimpia ja rapeimpia. Syyskuussa voit kerätä koreja oikeilla maitosienillä. Niiden löytäminen ei ole helppoa, koska ne piiloutuvat nurmikkoon. Aikaisemmin niitä oli paljon. Muinaisista ajoista lähtien maitosienet suolattiin tynnyreissä ja syötettiin niillä paaston aikana. Nyt oikeita sieniä on huomattavasti vähemmän, ja nyt ne kasvavat useimmiten avoimilla tai avoimella alueella lähellä metsävyöhykettä pienten joulukuusien alla.
Tämän materiaalin avulla opit metsistä, joissa maitosienet kasvavat ja miltä nämä sienet näyttävät.
Aspen rinta
Haapasienten (Lactarius controversus) elinympäristöt: kosteat haapa- ja poppelimetsät. Sienet muodostavat mykoritsaa pajusta, haavasta ja poppelista. Nämä sienet kasvavat yleensä pienissä ryhmissä.
Kausi: heinä-lokakuu.
Korkin halkaisija on 5-18 cm, joskus jopa 25 cm, mehevä, jyrkästi alaspäin käännetyt reunat ja painautunut keskiosa, myöhemmin litteäkupera, jossa on hieman syventynyt keskiosa. Korkin väri on valkoinen, jossa on vaaleanpunaisia täpliä ja hieman näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Pinta märällä säällä on tahmea ja limainen. Reunat aaltoilevat iän myötä.
Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän tyyppisillä sienillä on lyhyt, paksu jalka 3-8 cm korkea ja 1,5-4 cm paksu, tiheä ja joskus eksentrinen:
Varsi on valkoinen tai vaaleanpunainen, väriltään samanlainen kuin korkki, yleensä kellertäviä täpliä. Usein kaventunut tyvestä.
Liha on valkeahkoa, tiheää, hauras, erittäin pistävä maitomainen mehu ja hedelmäinen tuoksu.
Levyt ovat yleisiä, eivät leveitä, joskus haarautuneita ja vartta pitkin laskeutuvia, kermanvärisiä tai vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleanpunaista.
Vaihtuvuus. Korkin väri on valkoinen tai vaaleanpunainen ja lila vyöhyke, usein samankeskinen. Levyt ovat aluksi valkoisia, sitten vaaleanpunaisia ja myöhemmin vaalean oransseja.
Samanlaisia tyyppejä. Tämäntyyppinen sieni näyttää sieneltä oikea sieni (Lactarius resimus). Jälkimmäisellä on kuitenkin paljon suurempi arvo, sen reunat ovat tiheästi pörröiset eikä levyissä ole vaaleanpunaista väriä.
Syötävä, 3. luokka.
Kypsennysmenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla.
Oikea maito
Missä oikeat maitosienet (Lactarius resimus) kasvavat: koivu ja sekametsät, koivun kanssa, muodostavat mykoritsaa koivun kanssa, kasvavat ryhmissä.
Kausi: heinä-syyskuu.
Hattu on halkaisijaltaan 6-15 cm, joskus jopa 20 cm, mehevä, reunat jyrkästi alaspäin käännettyinä ja keskellä painauma, myöhemmin kupera-kuormittu ja painautunut keskialue. Lajille on ominaista tiheän pörröiset tai pörröiset reunat ja korkin maidonvalkoinen väri, joka lopulta muuttuu keltaiseksi tai kermanväriseksi, jossa on vähän tai ei ollenkaan alueita. Tässä sienessä voi olla kellertäviä täpliä.
Jalka 3-9 cm pitkä, 1,5-3,5 cm halkaisija, lieriömäinen, sileä, valkoinen, joskus kellertävä tai punertava tyvestä.
Liha on valkoinen, hauras, miellyttävän tuoksuinen, joka erittää valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu ilmassa keltaiseksi ja jolla on pistävä maku. Massassa on hedelmäinen tuoksu.
Levyt ovat 0,5-0,8 cm leveitä, vartta pitkin laskeutuvia, usein valkoisia, myöhemmin kellertäviä. Itiöjauhe on valkoista.
Samanlaisia tyyppejä. Kuvauksen mukaan tämä sienilajike on samanlainen kuin желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), jonka reunat voivat olla vain hieman pörröiset, väriltään kullankeltainen tai likaisen keltainen, ja siitä puuttuu hedelmäinen, lihamainen tuoksu.
Syötävä, 1. luokka.
Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla, voit suolata. Se on pitkään ollut yksi maamme rakastetuimmista ja herkullisimmista sienistä.
Katso, miltä aidot sienet näyttävät näistä kuvista:
Musta rinta
Mustat sienet tai nigella (Lactarius necator) – monien suosikkiherkku suolauksen jälkeisen rapean tilan vuoksi. Nämä sienet kasvavat suoisilla alueilla tai lähellä kosteita metsäalueita, usein lähellä metsäpolkuja.
Missä mustat sienet kasvavat: seka- ja havumetsät, usein avoimilla, muodostavat mykoritsaa koivun kanssa, jotka kasvavat yleensä ryhmissä.
Kausi: elo-marraskuu.
Tämän tyyppisen sienisienen hattu on halkaisijaltaan 5-15 cm, joskus jopa 22 cm, aluksi kupera, sitten sileä, jossa on painautunut keskiosa, nuorilla yksilöillä, joiden huopareunat ovat taivutettuja alaspäin, jotka sitten suoristuvat ja voivat olla halkeileva, tahmea ja tahmea märällä säällä ja limakalvo, jossa on huomaamattomia samankeskisiä vyöhykkeitä. Lajin erottuva piirre on korkin tumma väri: oliivinruskea tai vihertävän musta.
Varsi on lyhyt, paksu, 3-8 cm korkea ja 1,53 cm paksu, kaventunut, sileä, limainen, yleensä samanvärinen kuin korkki, mutta vaaleampi ylhäältä.
Kuten kuvasta näkyy, tämän sienilajikkeen massa on valkoista, muuttuu ruskeaksi tai tummuu leikkauksessa:
Massa erittää runsaasti valkoista palavaa maitomaista mehua. Itiöjauhe on kellertävää.
Levyt ovat tiheitä, kapeita, varteen laskeutuvia, haarukkahaaraisia, valkeahkoja tai vaaleankeltaisia, usein vihertävän sävyisiä, mustiksi painettuina.
Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kypsyysasteesta ja maantieteellisestä vyöhykkeestä riippuen täysin mustasta ruskeanmustaan.
Syötävä, 3. luokka.
Kypsennysmenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla. Suolattaessa korkin väri muuttuu kirsikanpunaiseksi tai purppuranpunaiseksi.
Pippuri
Pippurisienten (Lactarius piperatus) poimintakausi: heinä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 5-15 cm, aluksi kupera, sitten sileä, jossa on painautunut keskiosa, nuorilla yksilöillä, joiden reunat ovat taivutettu alas, jotka sitten suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. Pinta on valkoinen, matta, usein keskellä punertavia täpliä ja halkeamia.
Jalka on lyhyt, paksu, 3–9 cm korkea ja 1,53,5–XNUMX cm paksu, kiinteä ja erittäin tiheä, tyvestä kapeneva, sileä, hieman ryppyinen pinta.
Liha on valkoinen, kiinteä, mutta hauras, polttava maku, erittää valkoista maitomaista mehua, jolla on pippurinen maku, joka muuttuu oliivinvihreäksi tai sinertäväksi ilmassa.
Levyt ovat hyvin yleisiä, vartta pitkin laskeutuvia, valkeahkoja, usein vaaleanpunaisia tai punertavia täpliä, eivät leveitä, joskus haarautuneita.
Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kypsyysasteesta ja maantieteellisestä vyöhykkeestä riippuen täysin valkoisesta luonnonvalkoiseen vihertävän tai punertavan sävyin. Ilmassa valkoinen liha muuttuu vihertävän keltaiseksi.
Samanlaisia tyyppejä. Pippuri näyttää sieneltä viulu (Lactarius volemus), jossa hatussa on huopavalkoinen tai kermanvalkoinen pinta, maitomainen mehu on valkoista, ei-syövyttä, muuttuu ruskeaksi kuivuessaan, lautaset ovat kerman tai valkokermanvärisiä.
Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla.
Syötävä, 4. luokka.