Kesäkauden alkaessa maaperä alkaa lämmetä, ja "hiljaisen metsästyksen" kohteita on yhä enemmän. Kesällä korjatuista syötävistä sienistä ilmestyy ensimmäisenä puolivalkoiset sienet. Ne kasvavat hieman korkeammissa, hyvin lämpimissä paikoissa. Niiden takana kypsyvät sammalsienet, psatirellit ja udemansiella. Ja ensimmäisistä syötäväksi kelpaamattomista kesäsienistä Moskovan alueella yleisimmät ovat mykeenit ja rivit.
Maassamme putkimaiset sienet kerätään useimmiten kesäsienistä: valkoiset, puolivalkoiset, tataat, tatvit, tatvit. Joissakin ulkomaissa suositaan lamellisia sienilajeja, kuten sieniä, herkkusieniä.
Tietoja siitä, mitä sieniä korjataan kesällä ja mitä syötäväksi kelpaamattomia lajeja ilmestyy metsiin kesäkuussa, opit lukemalla tämän materiaalin.
Millaisia sieniä korjataan kesällä
Puolivalkoinen sieni tai keltatata (Boletus impolitus).
Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä lehti- ja sekametsissä.
Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.
Hattu on halkaisijaltaan 5-15 cm, joskus jopa 20 cm, aluksi puolipallomainen, myöhemmin tyynynmuotoinen ja kupera. Lajille on ominaista hieman huovutettu savi- tai kellanruskea hattu, jossa on pieniä, hieman tummempia pilkkuja. Ajan myötä korkin pinta halkeilee. Ihoa ei poisteta.
Jalka 4-15 cm korkea, 1-4 cm paksu. Varsi on ensin väriltään valkoinen kermanvärinen ja myöhemmin harmaan kellertävä tai kellanruskea.
Kuten kuvasta näkyy, näissä kesäsienissä jalan yläosa on kevyempi, olki:
Pinta on karhea, tyvestä fleecy, ilman verkkokuviota.
Massa on tiheää, aluksi valkeaa, myöhemmin vaaleankeltaista, ei muuta väriä leikkauksessa, maku on miellyttävä, makeahko, tuoksu hieman jodoformia muistuttava.
Putkimainen kerros on vapaa, ensin keltainen, myöhemmin oliivinkeltainen, ei muuta väriä painettaessa. Itiöt ovat oliivinkeltaisia.
Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee vaalean oliivinkeltaisesta kellanruskeaan.
Samanlaisia tyyppejä. Puolivalkoinen sieni on myös samanlainen kuin syötävä tahkea boletus (Boletus radicans), joka muuttuu siniseksi leikkauksessa ja painettaessa.
Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen, keitot, kuivaus.
Syötävä, 2. ja 3. luokka.
Boletus.
Puhuttaessa siitä, mitä sieniä kasvaa kesällä, on tietysti tarpeen puhua sammalsienistä. Nämä ovat harvinaisia, mutta epätavallisen houkuttelevia sieniä. Maultaan ne ovat lähellä tattia. Niiden ensimmäinen aalto ilmestyy kesäkuussa, toinen - elokuussa, myöhäinen aalto voi olla lokakuussa.
Velvet-vauhtipyörä (Boletus prunatus).
Kasvupaikat: kasvaa lehti- ja havumetsissä.
Kausi: Kesä-lokakuu.
Hattu, jonka halkaisija on 4-12 cm, joskus jopa 15 cm, puolipallon muotoinen. Lajille erottuva piirre on kuiva matta, sametinruskea hattu, jossa on vaaleammat reunat. Hatun iho on kuiva, hienorakeinen ja melkein tuntuva, tasaantuu ajan myötä, sateen jälkeen hieman liukas.
Katso kuvaa - näillä kesällä kasvavilla sienillä on lieriömäinen jalka, 4-10 cm korkea, 6-20 mm paksu:
Varsi on yleensä maalattu vaaleammilla väreillä kuin hattu, joka on usein kaareva. Kermankeltainen ja punertava väri mieluiten.
Liha on tiheää, valkeaa ja kellertävää, muuttuu hieman siniseksi painettaessa. Näiden syötävien kesäsienten lihassa on lievä sienimaku ja tuoksu.
Tubulukset ovat nuorena kermankeltaisia, myöhemmin kellanvihreitä. Itiöt ovat kellertäviä.
Vaihtuvuus: korkista tulee lopulta kuiva ja samettinen, ja korkin väri vaihtelee ruskeasta punertavanruskeaan ja ruskeanruskeaan. Varren väri vaihtelee vaaleanruskeasta ja kellanruskeasta punertavanruskeaan.
Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Mokhovik-sametti on muodoltaan samanlainen kuin kirjava vauhtipyörä (Boletus chtysenteron), jolle on tunnusomaista korkin halkeamia.
Keittomenetelmät: kuivaus, marinointi, keittäminen.
Syötävä, 3. luokka.
Psatirella.
Kesäkuun metsässä on paljon huomaamattomia valkeankeltaisia sieniä, joissa on sateenvarjon muotoinen hattu. Nämä ensimmäiset sienet kasvavat kesällä kaikkialla, etenkin metsäpolkujen lähellä. Niitä kutsutaan nimellä psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Kasvupaikat: maaperä, mätä puu ja lehtipuiden kannot, jotka kasvavat ryhmissä.
Kausi: Kesä-lokakuu.
Lippiksen halkaisija on 3-6 cm, joskus jopa 9 cm, aluksi kellomainen, myöhemmin kupera, myöhemmin kupera kumpu. Lajille on ominaista aluksi valkeahko kellertävä, myöhemmin purppurareunainen hattu, jossa on valkoisia hiutaleita reunassa ja sileä valkoinen kermanvärinen jalka. Lisäksi korkin pinnalla näkyy usein ohuita säteittäisiä kuituja.
Jalka on 3-8 cm korkea, 3-7 mm paksu, kuitumainen, tyveltä hieman leventynyt, hauras, valkoinen kermanvärinen, yläosassa lievä hilseilevä pinnoite.
massa: ensin valkeahko, myöhemmin kellertävä, nuorilla yksilöillä ilman erityistä hajua ja makua, kypsissä ja vanhoissa sienissä – epämiellyttävän hajuisen ja katkeran maun kanssa.
Levyt ovat kiinnittyviä, tiheitä, kapeita, aluksi valkeahkoja, myöhemmin harmaavioletteja, harmaa-vaaleanpunaisia, likaisenruskeita, harmaanruskeita tai tummanvioletteja.
Vaihtuvuus. Korkin väri voi vaihdella valkoisesta kermanvärisestä kellertävään ja vaaleanpunaiseen kermanväriseen nuorilla yksilöillä ja kellanruskealla ja purppurareunaisella kypsällä yksilöllä.
Samanlaisia tyyppejä. Psatirella Candolla on muodoltaan ja kooltaan samanlainen kuin kullankeltainen ruoska (Pluteus luteovirens), joka erottuu kullankeltaisesta hattusta, jossa on tummempi keskusta.
Ehdollisesti syötävä, koska vain nuorimmat yksilöt voidaan syödä ja viimeistään 2 tuntia keräyksen jälkeen, jolloin lautasten väri on vielä vaalea. Aikuiset yksilöt tuottavat mustaa vettä ja kitkerän maun.
Näissä kuvissa näkyy yllä kuvatut kesäsienet:
Udemansiella.
Moskovan alueen mäntymetsistä löytyy epätavallisia kesäsieniä – säteileviä udemansiellaa hatussa. Nuorena ne ovat vaaleanruskeita, ja iän myötä ne muuttuvat tummanruskeiksi ja näkyvät selvästi männyn neulasten pentueessa.
Udemansiella säteilevä (Oudemansiella radicata).
Kasvupaikat: lehti- ja havumetsät, puistoissa, runkojen juurella, kantojen läheisyydessä ja juurissa, kasvavat yleensä yksittäin. Harvinainen laji, merkitty alueellisiin punaisiin kirjoihin, tila – 3R.
Nämä sienet korjataan kesällä heinäkuusta alkaen. Keräyskausi päättyy syyskuussa.
Korkin halkaisija on 3-8 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi kupera, kuohkea ja tylppä tuberkkeli, myöhemmin lähes litteä ja sitten, kuten kuihtunut kukka, tummanruskeat reunat alaspäin. Lajille erottuva piirre on korkin vaaleanruskea väri ja kupera tuberkkeli ja säteittäiset raidat tai säteet. Ylhäältä katsottuna nämä pullistumat näyttävät kamomillalta tai muulta kukalta. Korkki on ohut ja ryppyinen.
Jalka pitkä, 8-15 cm korkea, joskus jopa 20 cm, 4-12 mm paksu, tyvestä levennetty, syvälle maaperään upotettu, juuremainen. Nuorilla sienillä varren väri on lähes tasainen – valkeahko, kypsillä sienillä – päältä valkeahko jauhemaisella pinnoitteella, keskeltä vaaleanruskea ja varsi usein kiertynyt, alhaalta – tummanruskea, pitkittäin kuitumainen.
Näiden kesällä kasvavien sienien liha on ohutta, valkeahkoa tai harmahtavaa, ilman hajua.
Levyt ovat harvinaisia, kiinnittyviä, myöhemmin vapaita, valkoisia, harmahtavia.
Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee harmaanruskeasta harmaankeltaiseen, keltaruskeaan ja vanhemmalla iällä tummanruskeaan ja tulee muodoltaan samanlainen kuin tumma kukka, jonka terälehdet ovat alaspäin.
Samanlaisia tyyppejä. Oudemansiella radiata on niin tyypillinen ja ainutlaatuinen, koska korissa on säteileviä pullistumia, että sitä on vaikea sekoittaa toiseen lajiin.
Keittomenetelmät: keitetty, paistettu.
Syötävä, 4. luokka.
Artikkelin seuraavassa osassa opit, mitkä kesällä kasvavat sienet ovat syömättömiä.
Kesäisiä syömättömiä sieniä
Mycenae.
Mykeenejä esiintyy kesäkuun metsässä kannoista ja mätäneistä puista. Nämä pienet sienet ohuella varrella, vaikka ne ovat syömättömiä, antavat metsälle ainutlaatuisen ja omituisen monimuotoisuuden ja täyteläisyyden ilmeen.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Kasvupaikka: havu- ja sekametsät, kannoista, juurista, kuolevilla oksilla, kasvavat suurissa ryhmissä.
Kausi: Kesä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 0,5-1,5 cm, kellomainen. Lajille erottuva ominaisuus on kellomainen hattu, jossa on puristetut reunat ja pieni napin kaltainen tubercle, vaalean kermanvärinen, jossa on keltaisenruskea tai oliivinruskea keskiosa ja jossa on hieman uurrettu reuna. Korkin pinta on peitetty pienillä suomuilla.
Varsi on ohut, 3-6 cm korkea, 1-2 mm paksu, lieriömäinen, sileä, joskus juurikasveinen, aluksi läpikuultava, myöhemmin harmaanruskea, peitetty hienoilla valkeahkoilla jyväillä.
Liha on ohutta, valkeahkoa, sillä on epämiellyttävä haju.
Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman vartta pitkin laskeutuvia, ensin valkoisia, myöhemmin harmaita.
Vaihtuvuus: keskellä olevan korkin väri vaihtelee kellanruskeasta oliivinruskeaan, joskus sinertävällä sävyllä.
Samanlaisia tyyppejä. Mycena amicta on korkin väriltään samanlainen kuin kalteva mycena (Mycena inclinata), jolle on tunnusomaista korkin muotoinen korkki ja vaalea kermanvärinen jalka, jossa on jauhemainen pinnoite.
Ei syötävä epämiellyttävän hajun takia.
Mycena puhdas, violetti muoto (Mycena pura, f. violaceus).
Kasvupaikat: nämä sienet kasvavat kesällä lehtimetsissä, sammalten seassa ja metsissä, kasvavat ryhmissä ja yksittäin.
Kausi: Kesä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 2-6 cm, aluksi kartiomainen tai kellomainen, myöhemmin litteä. Lajin erottuva piirre on lila-violetin pohjavärin lähes litteä muoto, jossa on syvät säteittäiset raidat ja levyjen hampaat, jotka ulkonevat reunoilla. Hatussa on kaksi värivyöhykettä: sisempi tummempi purppura-lila, ulompi vaaleampi lila-kerma. Sattuu, että värivyöhykkeitä on kerralla kolme: sisäosa on kerman kellertävä tai kermanvaaleanpunainen, toinen samankeskinen vyöhyke on violetti-lila, kolmas, reunalla, on jälleen vaalea, kuten keskellä.
Jalka 4-8 cm korkea, 3-6 mm, lieriömäinen, tiivis, samanvärinen kuin korkki, peitetty monilla pitkittäislila-mustilla kuiduilla. Kypsissä näytteissä jalan yläosa on maalattu vaaleilla väreillä ja alaosa on tumma.
Liha kannen kohdalla on valkoinen, varresta lila, jossa on voimakas retiisin tuoksu ja nauris maku.
Levyt ovat harvinaisia, leveitä, kiinnittyviä, joiden välissä on lyhyempiä vapaita levyjä.
Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee suuresti vaaleanpunaisesta lilasta purppuraan.
Levyissä väri muuttuu valkoisen vaaleanpunaisesta vaalean violettiin.
Samanlaisia tyyppejä. Tämä myseeni on samanlainen kuin korkin muotoinen mycena (Mycena galericulata), joka erottuu siitä, että korkissa on selvä tuberkuloosi.
Syömättömiä, koska ne ovat mauttomia.
Ryadovka.
Kesäkuun ensimmäiset rivit ovat syömättömiä. Ne täyttävät kukkivan metsän omituisella viehätysvoimalla.
Rivi valkoinen (Tricholoma albumi).
Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät, erityisesti koivu- ja pyökkimetsät, pääasiassa happamassa maaperässä, kasvavat ryhmissä, usein reunoilla, pensaissa, puistoissa.
Kausi: heinä-lokakuu.
Lakki halkaisijaltaan 3-8 cm, joskus jopa 13 cm, kuiva, sileä, aluksi puolipallomainen, myöhemmin kupera-kuoreinen. Reunat aaltoilevat hieman iän myötä. Korkin väri on aluksi valkea tai valkoinen kermanvärinen ja iän myötä - kellertäviä tai kellertäviä täpliä. Korkin reuna on taivutettu alas.
Jalka on 4-10 cm korkea, 6-15 mm paksu, sylinterimäinen, tiivis, joustava, joskus päältä puuterimainen, kaareva, kuitumainen. Varren väri on aluksi valkeahko, myöhemmin kellertävä, jossa on punertavaa, joskus tyvestä ruskehtavaa ja kapenevaa.
Massa on valkoista, tiheää, mehevää, nuorissa sienissä miedon tuoksuinen ja kypsillä yksilöillä - pistävä, ummehtunut haju ja pistävä maku.
Levyt ovat lovettuja, eripituisia, valkoisia, myöhemmin valkoisen kermanvärisiä.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Valkoinen rivi varhaisessa kasvuvaiheessa on samanlainen kuin harmaa rivi (Tricholoma portentosum), joka on syötävä ja jolla on erilainen tuoksu, ei syövyttävä, mutta miellyttävä.
Kasvatessasi ero kasvaa harmahtavan vuoksi.
Ne eivät kelpaa syötäväksi voimakkaan epämiellyttävän hajun ja maun vuoksi, jotka eivät poistu edes pitkällä keittämisellä.