Kesän ohella syksyisiä rivejä on monia: "sienienmetsästyksen" fanien mukaan näillä sienillä on rikkaampi maku. Lisäksi syksyllä löydät vain kaksi syötäväksi kelpaamatonta riviä, ja nämä sienet on helppo erottaa syötävistä niiden ominaisen epämiellyttävän hajun perusteella. Huolimatta siitä, että nämä hedelmäkotelot sijoittuvat vain neljänteen luokkaan, sienenpoimijat keräävät niitä mielellään.
Syyskuun rivit sijaitsevat yleensä sekametsien seassa, joissa kuusen valtaosa. Ulkoisesti ne miellyttävät silmää, tiheät, komeat, hyväkuntoiset. On monia ystäviä näistä mausteisista sienistä, joilla on erikoinen erityinen aromi.
Lokakuussa löytyy usein haisevia rivejä. Ne kasvavat hyvin laajasti polkujen läheisyydessä ja metsäraivauksissa. Lokakuussa sinun täytyy ehdottomasti haistaa kaikki sienet. Tämän seurauksena tunnistat nopeasti nämä kemikaalilta haisevat sienet, jotka ovat vaarallisia syödä. Sitten voit erottaa ne samanlaisista syötävistä kyyhkysriveistä, jotka eivät haise mistään.
Lokakuussa löytyy vielä kauniita syötäviä punakeltaisia rivejä. Jos pakkaset eivät ole ohi, ne ovat kirkkaita ja houkuttelevia. Pakkasen jälkeen korkin väri haalistuu.
Ennen kuin lähdet metsään, ota selvää, miltä rivisienet näyttävät ja missä ne kasvavat.
Rivien syötävät lajikkeet
Riviharmaa (Tricholoma portentosum).
Tämän syyssienien lajikkeen elinympäristöt: seka- ja havumetsät, jotka kasvavat ryhmissä.
Kausi: Syyskuu - marraskuu.
Hattu halkaisijaltaan 5-12 cm, joskus jopa 16 cm, aluksi kupera, kellomainen, myöhemmin kupera, kumartunut. Lajille on ominaista vaaleanharmaa tai vaalean kermanvärinen pinta, jossa on tummempi harmahtavanruskea keskusta, joskus violetin tai oliivin sävyinen; pinta on säteittäisesti kuitumainen ja keskellä tummempia säteittäisiä kuituja. Sienen korkin keskellä harmaassa rivissä on usein litteä tubercle. Nuorten yksilöiden pinta on sileä ja tahmea.
Jalka 5-12 cm korkea, 1-2,5 cm paksu, harmahtavan kellertävä, yläosassa jauhemaisella pinnoitteella peitetty. Varsi on lyhyt, tyvestä paksuuntunut.
Liha on valkeahkoa ja tiheää, maku ja tuoksu jauhemaista, aluksi kiinteää, myöhemmin uritettua. Korkin ihon alla liha on harmaata. Vanhemmissa sienissä haju voi olla pistävä.
Levyt ovat valkoisia, kerman tai harmaankeltaisia, suoria ja hampaalla varteen tai vapaita kiinnittyneitä. Korkin ja levyn reuna voi vanhetessaan peittyä kellertäviin täpliin.
Vaihtuvuus: sienen väri vaihtelee suuresti kehitysvaiheen, ajan ja kauden kosteuden mukaan.
Samanlaisia tyyppejä: kuvauksen mukaan harmaa rivisieni voidaan sekoittaa saippuariviin (Tricholoma saponaceum), joka on muodoltaan ja väriltään samanlainen nuorena, mutta eroaa siitä, että massassa on voimakas saippuahaju.
Kasvupaikat: seka- ja havumetsät, jotka kasvavat ryhmissä.
Syötävä, 4. luokka.
Keittomenetelmät: paistaminen, keittäminen, suolaus. Pistävän hajun vuoksi ei suositella poimimaan kypsimpiä sieniä, lisäksi pistävän hajun lieventämiseksi suositellaan keittämistä kahdessa vedessä.
Nämä kuvat havainnollistavat selvästi harmaan rivin kuvausta:
Tyhjentynyt rivi (Lyophyllum decastes).
Kasvupaikat: metsät, puistot ja puutarhat, nurmikot, kantojen läheisyydessä ja humusrikkaalla maaperällä kasvavat suurissa ryhmissä.
Syötävien sienien poimintakauden kierretty rivi: Heinä-lokakuu.
Hattu halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 14 cm, aluksi puolipallomainen, myöhemmin kupera. Lajin ensimmäinen erottuva piirre on se, että sienet kasvavat tiheässä ryhmässä, jossa on yhteensulautuneet emäkset niin, että niitä on vaikea erottaa toisistaan. Toinen lajin erottuva piirre on kuoppainen, epätasainen ruskehtavan tai harmaanruskean korkin pinta, jossa on madalletut aaltoilevat reunat.
Kuten kuvasta näkyy, tässä keskellä olevassa rivissä korkin väri on kylläisempi tai tummempi kuin reunalla:
Keskellä on usein pieni, leveä tubercle.
Jalka 4-10 cm korkea, 6-20 mm paksu, tiheä, ylhäältä täysin valkoinen, alhaalta harmaavalkoinen tai harmaanruskea, joskus litistynyt ja kaareva.
Massa on valkoista, korkin keskeltä paksuuntunutta, maku ja tuoksu miellyttävät.
Levyt ovat tarttuvia, usein, valkoisia tai luonnonvalkoisia, kapeita.
Vaihtuvuus: sienen väri vaihtelee suuresti kehitysvaiheen, ajan ja kauden kosteuden mukaan.
Myrkyllinen samanlainen laji. Ahdas rivi näyttää melkein myrkylliseltä kellertävän harmaa entolooma (Entoloma lividum), jossa on myös aaltoilevat reunat ja samanlainen harmaanruskea korkin väri. Suurin ero on entoloman massassa olevan jauhojen haju ja erillinen, ei tungosta kasvu.
Syötävä, 4. luokka.
Keittomenetelmät: suolaus, paistaminen ja marinointi.
Katso kuvat, jotka havainnollistavat syötävien rivien kuvausta:
Kyyhkysrivi (Tricholoma columbetta).
Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät, kosteilla vyöhykkeillä, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.
Kausi: Heinä-lokakuu.
Lakki halkaisijaltaan 3-10 cm, joskus jopa 15 cm, kuiva, sileä, aluksi puolipallomainen, myöhemmin kupera-kuoreinen. Lajille on ominaista kuoppainen ja voimakkaasti aaltoileva korkin pinta, norsunluu tai valkoinen kerma. Keskiosassa on kellertäviä täpliä.
Katso valokuvaa – sienisodussa kyyhkynen pipon pinta on säteittäisesti kuitumainen:
Jalka 5-12 cm korkea, 8-25 mm paksu, sylinterimäinen, tiivis, joustava, tyvestä hieman kaventunut. Massa on valkoista, tiivistä, mehevää, myöhemmin punertavaa, jauhotuoksua ja miellyttävää sienen makua, muuttuu halkeamalla vaaleanpunaiseksi.
Levyt ovat usein, ensin kiinni varteen, myöhemmin vapaita.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Kuvauksen mukaan varhaisessa kasvuvaiheessa oleva syötävä kyyhkynen rivi on samanlainen kuin harmaa rivi (Tricholoma portentosum), joka on syötävä ja jolla on erilainen miellyttävä tuoksu. Niiden kasvaessa ero kasvaa harmaan rivin hatun harmahtavan värin vuoksi.
Syötävät, luokka 4, ne voidaan paistaa ja keittää.
Keltainen-punainen soutu (Tricholomopsis rutilans).
Kasvupaikat: seka- ja havumetsät, usein mäntyjen ja lahojen kuusen kantojen tai kaatuneiden puiden päällä, kasvavat yleensä suurissa ryhmissä.
Kausi: Heinä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 5-12 cm, joskus jopa 15 cm, nuorimmissa yksilöissä se näyttää terävältä korkilta, on kellomainen, sitten siitä tulee kupera reunat taivutettuina ja pieni tylsä tuberkkeli keskellä, ja kypsissä yksilöissä se on umpikujassa, ja sen keskiosa on hieman painautunut. Lajille erottuva piirre on punaisen kirsikka yhtenäinen lippiksen väri nuorimmissa yksilöissä, sitten siitä tulee kelta-punainen, jonka sävy on tummempi tylpässä tuberkulmassa ja kypsässä keskiosassa hieman painautunut.
Katso valokuvaa – tässä syötävässä rivissä on kuiva, keltaoranssi kuori, jossa on pieniä kuituisia punertavia suomuja:
Jalka 4-10 cm korkea ja 0,7-2 cm paksu, lieriömäinen, tyvestä hieman paksuuntunut, kellertävä, punertavia hilseileviä suomuja, usein ontto. Väritys on samanvärinen kannen kanssa tai hieman vaaleampi, varren keskiosassa väri on voimakkaampi.
Massa on keltaista, paksua, kuituista, tiheää, makean makuista ja hapan hajua. Itiöt ovat vaalean kermanvärisiä.
Levyt ovat kullankeltaisia, munankeltaisia, mutkaisia, kiinnittyviä, ohuita.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Keltainen-punainen rivi on helppo tunnistaa sen elegantin värityksen ja kauniin ulkonäön ansiosta. Laji on harvinainen ja joillain alueilla on merkitty punaiseen kirjaan, tila on 3R.
Keittomenetelmät: suolaus, marinointi.
Syötävä, 4. luokka.
Näissä kuvissa näkyy edellä kuvatut soutusienet:
Seuraavassa on kuvia ja kuvauksia syötäväksi kelpaamattomista rivilajikkeista.
Rivien syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet
Pseudovalkoinen soutu (Tricholoma pseudoalbum)
Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät, joita esiintyy pienissä ryhmissä ja yksittäin.
Kausi: elokuu - lokakuu.
Korkin halkaisija on 3-8 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera. Lajin erottuva piirre on valkoinen, valkoinen kermanvärinen, valko-vaaleanpunainen hattu.
Kuten kuvasta näkyy, tämän syömättömän rivin varsi on 3-9 cm korkea, 7-15 mm paksu, ensin valkoinen, myöhemmin valkoinen kermanvärinen tai valko-vaaleanpunainen:
Liha on valkeaa, myöhemmin hieman kellertävää ja tuoksuu jauhemaiseksi.
Levyt ovat ensin kiinnittyviä, myöhemmin lähes vapaita, kermanvärisiä.
Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkoisesta kermanvalkoiseen, valko-vaaleanpunaiseen ja norsunluun.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Pseudovalkoinen soutu on muodoltaan ja kooltaan samanlainen kuin Toukokuun rivi (Tricholoma gambosa), jolle on ominaista herkät vaaleanpunaiset ja vihertävät vyöhykkeet hatussa.
Ei syötävä epämiellyttävän maun vuoksi.
Haiseva riviruoho (Tricholoma inamoenum).
Missä haiseva rivi kasvaa: lehti- ja sekametsät, kosteilla vyöhykkeillä, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.
Kausi: Kesä-lokakuu.
Kärki on halkaisijaltaan 3-8 cm, joskus jopa 15 cm, kuiva, sileä, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera kumpu. Reunat aaltoilevat hieman iän myötä. Korkin väri on aluksi valkeahko tai norsunluunvärinen ja iän myötä ruskehtava tai kellertävä pilkku. Korkin pinta on usein kuoppainen. Korkin reuna on taivutettu alas.
Jalka on pitkä, 5-15 cm korkea, 8-20 mm paksu, sylinterimäinen, tiheä, joustava, samanvärinen kuin korkki.
Massa on valkoinen, tiheä, mehevä. Lajille erottuva piirre on sekä nuorten että vanhojen sienien haiseva, voimakas tuoksu. Tämä haju on sama kuin DDT:llä tai valokaasulla.
Keskitaajuisia, tarttuvia, valkoisia tai kermanvärisiä tietueita.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Haiseva rivi varhaisessa kasvuvaiheessa on samanlainen kuin harmaa rivi (Tricholoma portentosum), joka on syötävä ja jolla on erilainen tuoksu, ei syövyttävä, mutta miellyttävä. Niiden kasvaessa ero kasvaa harmaan rivin hatun harmahtavan värin vuoksi.
Ne eivät kelpaa syötäväksi voimakkaan epämiellyttävän hajun vuoksi, joka ei poistu edes pitkään keittämällä.
Tässä kokoelmassa voit nähdä kuvia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista riveistä:
