Paprikash on Unkarin kansallisen keittiön perinteinen ruokalaji. Tarkemmin sanottuna tätä kutsutaan valkoiseksi lihaksi, joka on valmistettu erityisellä tavalla Unkarissa. Kermaviili ja tietysti paprika ovat välttämättömiä reseptejä. Paprikan valmistuksessa paikalliset kokit ohjaavat sääntöä "Ei rasvaista, ei tummaa lihaa". Siksi mikä tahansa tämän kansallisen ruokalajin resepti määrää vain kanan, vasikan, karitsan tai kalan käytön.
Kuinka valmistaa kana -paprika: resepti
Ainesosat: - kana (rinta tai siivet) - 1 kg; - smetana - 250 g; - tomaattimehu - 0,5 kuppia; - jauhettu paprika - 3 rkl. l.; -makea paprika-3-4 kpl; - tuoreet tomaatit - 4 kpl; -valkosipuli-5-6 neilikkaa; - sipulit - 2 kpl; - kasviöljy - 3 rkl. l.; - jauhot - 1 rkl. l.; - jauhettu kuuma pippuri - 0,5 tl; - jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Perinteisessä unkarilaisessa paprikareseptissä käytetään hapanta hapanta kermaa. Sitä voi ostaa kolhoosimarkkinoilta yksityisiltä kauppiailta. Se ei todellakaan ole hapan tuote, se maistuu ja maistuu enemmän voilta.
Leikkaa kananrinta suuriksi kuutioiksi, paista siivet kokonaisina. Kuori ja pilko sipuli, paista sitä syvässä paistinpannussa kasviöljyssä kullanruskeaksi, lisää sitten siihen kana ja suola. Leikkaa paprika pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kiehauta vesi ja kasta tomaatit kiehuvaan veteen (kirjaimellisesti muutamaksi sekunniksi), poista niistä kuori ja pilko tehosekoittimessa tai raasta hienolla raastimella. Vie valkosipuli valkosipulin läpi.
Lisää paprikat ja tomaatit kattilaan, jossa on sipulia ja kanaa. Keitä 10 minuuttia. Kaada sitten tomaattimehu, lisää valkosipuli, pippuri ja paprika. Sekoita kaikki ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Sillä välin ota smetana, lisää siihen jauhot, suola, sekoita homogeeniseksi massaksi ja lähetä pannulla olevaan kanaan. 10-15 minuutin kuluttua unkarilainen kana-paprika on valmis. Tarjoile kuumana, koristeltu tuoreilla yrteillä päälle.
Ainesosat: - hauki - 2 kg; - smetana - 300 g; -sipulit-3-4 kpl; -jauhettu paprika-3-4 rkl. l.; - jauhot - 1 rkl. l.; - voita - 30 g; - kasviöljy - 50 g; - valkoviini - 150 ml; - jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Valkoviini voidaan korvata tuoreella puristetulla rypälemehulla, johon lisätään hieman viinietikkaa. Tällainen korvaaminen ei ole kriittinen kalapaprikalle, joka tapauksessa molemmat ainesosat lisäävät ruokaan kirkkaan, rikkaan maun.
Huuhtele, suolet ja puhdista kala. Leikkaa fileet huolellisesti, poista siemenet. Ripottele fileet kevyesti suolalla ja laita hetkeksi sivuun. Keitä liemi luista, evät ja kalapäät (keitä 20-30 minuuttia), siivilöi se hienon siivilän läpi. Ota astiat, joissa kypsennät paprikaa (se voi olla leivinastia tai syvä paistinpannu), voitele pohja ja sivut pehmennetyllä voilla, aseta kuhafileet, täytä viini, peitä kansi tai ruokafolio ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, 15-20 minuutiksi.
Kuori sipuli ja pilko, paista sitten kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää paprika, sekoita ja kaada kalaliemi. Paista kunnes sipuli on täysin kypsää (sen pitäisi muuttua pehmeäksi). Kaada jauhot, suola, mustapippuri smetanaan, sekoita kaikki hyvin ja lisää liemeen. Kiehauta. Sinulla on maukas kastike.
Poista fileet uunista, avaa kansi, kaada kastike ja lähetä peittämättä uuniin ylätasolle vielä 10 minuutiksi. Kuha -paprika Unkarin kansallisen keittiön reseptin mukaan on valmis.