Pate sienillä
Valmistelu:
Leikkaa aattona sienistä juuret maalla, puhdista ne ruohonkorista, mutta
Älä pese. Kiehauta suolalla maustettua vettä isossa kattilassa, laita joukkoon
kokonaisia sieniä. Anna niiden kiehua 2 minuuttia ja laita sivuun
siivilä, huuhtele ne heti nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa ne lautasliinassa.
Kuori ja hienonna ruohosipuli, salottisipuli ja persilja. Vasikanliha
kulje lihamyllyn läpi, laita kulhoon, lisää puoli teelusikallista
hieno suola, hienonnettu. sipulia ja persiljaa. Sekoita kaikki haarukalla lisäämällä
1 st. lusikallinen kylmää vettä. Leikkaa siivu kinkkua pieniksi paloiksi,
laita jauhelihaan. Vatkaa munat smetanalla, kaada jauhelihaan, sekoita kaikki,
laita jääkaappiin.
Mennään taas sienelle. Jätä pienet kokonaisiksi (varaa muutama sivuun
koristeeksi), keskikokoinen – leikataan 2-4 osaan, iso
viipaleita. Paista sieniä pannulla kiehuvassa vedessä kolme minuuttia.
kasviöljy sekä murskatut valkosipulinkynnet, jonka jälkeen
laita sienet lautasliinalle - poistaaksesi ylimääräinen öljy.
Voitele kakkuvuoka rasvalla. Laita pohjalle kolmas osa jauhelihaa
muotoja, laita päälle kerros sieniä, taas kerros jauhelihaa unohtamatta
tiivistä hyvin käsin, sitten loput sienet ja viimeistele kaikki
jauheliha. Sulje kaikki vielä kerran, leikkaa, peitä lomake foliolla,
laita vesihauteeseen ja laita kuumaan uuniin.
30 minuutin kuluttua poista pateesta folio ja paista vielä 15 minuuttia. Sitten
sammuta uuni ja jätä pasta siihen vielä 10-15 minuutiksi. Palvella
jäähtynyt.
Ennen tarjoilua kasta muotti erittäin kuumaan veteen, laita päälle
leikkuulauta ja käännä. Koristele tarjoilussa pateviipaleilla,
lautaselle, salaattia, pieniä sieniä.
Hyvää ruokahalua!