Herneet

Kuvaus

Kun herneet ja erilaiset ruoat sen kanssa olivat erottamaton osa mitä tahansa ateriaa, nyt monet ihmiset haluavat ostaa sen vain purkitettuina, ja kuivien herneiden tilalle tuli yksinkertaisia ​​ja tuttuja viljoja - riisi, tattari, kaurapuuro.

Ne, joilla on kesämökkejä, ovat onnekkaampia: he nauttivat joka kesä myös tuoreista vihreistä herneistä. Tällä viikolla REDMOND Club selvitti, kuka oli ensimmäinen herneiden säilykkeissä, kuinka valita ne ja mitä niistä valmistaa.

Herneet ovat palkokasvien perheen kasvi. Sen lähimmät sukulaiset ovat papuja, soijapapuja, linssejä. Se, että ne kaikki kypsyvät palkoina, yhdistää heidät. Tämän kasvin jälkiä näkyy edelleen kivikauden paikoissa. Tutkijoiden mukaan se oli villi sato eri puolilla maailmaa, ja ihmiset vähitellen kesyytyivät.

Herneet mainitaan Raamatussa, useissa kreikkalaisissa ja roomalaisissa teoksissa. Ennen aikakausi ne olivat tärkeä puutarhakasvi. Keskiajalla niistä tuli yksi tavallisten perheiden pääruoista, koska ne olivat halvempia, varastoituna pitkään ja niistä valmistetut astiat olivat runsaita ja ravitsevia.

Kasvien historia

Nämä pavut olivat pitkään suosittuja vain kuivatussa muodossa; tuoreita herneitä sisältävät ruokalajit olivat harvinaisuus ja olivat gastronomisia nautintoja. Italialaiset olivat vihreiden herneiden valmistuksessa edelläkävijöitä.

Ranskassa sen valmisti Auringon kuningas - Ludvig XIV, kun yksi hänen kokkeistaan ​​toi vihreiden papujen reseptin Italiasta. Hallitsija arvosti uutta ruokaa, ja herneet paahdetulla rasvalla ottivat vankan paikan kuninkaallisella pöydällä.

Minnesotassa, sinisen maapallon alueella, on patsas jättiläisestä vihreästä herneestä.

Yritteliäiset keskiaikaiset kokit eivät lopettaneet kuivattujen ja vihreiden herneiden valmistamista ja keksivät uuden tavan käsitellä niitä - suojelu! Idea kuuluu hollantilaisiin kokkeihin, jotka valmistivat ensimmäiset tölkit tästä kasvista 16-luvulla. Ajan myötä purkitetuille vaihtoehdoille jopa kasvatettiin erityinen lajike - aivot, jolle on ominaista makea maku ja suuri koko.

Hernesäilykkeet olivat trendikkäitä Euroopassa, mutta Venäjällä päinvastoin. Yksittäisten tehtaiden tuottamat herneet olivat yhtä kalliita kuin ulkomaiset. Kaikki muuttui Neuvostoliitossa: tuotantomäärästä tuli niin valtava, että Neuvostoliitto sijoittui jonkin aikaa herneiden säilyttämisen suhteen toiseksi vain Yhdysvaltojen jälkeen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

• Kaloripitoisuus 298 kcal
• Proteiinit 20.5 g
• Rasva 2 g
• Hiilihydraatit 49.5 g

Halkaistut herneet, viljat sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B1 -vitamiini - 60%, B5 -vitamiini - 46%, B6 -vitamiini - 15%, H -vitamiini - 39%, K -vitamiini - 12.1%, PP -vitamiini - 36%, kalium - 29.2%, pii - 276.7%, magnesium - 22%, fosfori - 28.3%, rauta - 38.9%, koboltti - 86%, mangaani - 35%, kupari - 59%, molybdeeni - 120.3%, kromi - 18%, sinkki - 20.3%

Herneiden edut

Herneissä on runsaasti ravinteita ja vitamiineja. Se sisältää melko vähän kaloreita, joten voit sisällyttää sen turvallisesti ruokavalioon, vaikka noudatat oikeaa ruokavaliota tai ruokavaliota. Herneet erottuvat muiden vihannesten joukosta merkittävän proteiinipitoisuuden ansiosta, ja joissakin tapauksissa ne voivat korvata eläinproteiinit.

Erityisesti paljon jodia ja rautaa herneissä, jotka ovat välttämättömiä liikalihavuuden, anemian, ateroskleroosin, struumasairauden estämiseksi. Aineet lesitiini, inositoli, koliini ja metioniini, jotka sisältyvät myös sen koostumukseen, säätelevät rasvojen ja kolesterolitasojen metaboliaa ja vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Syödessään sillä on kiistattomia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Ne ovat seuraavat:

• Nämä viljat ovat hyödyllisiä niille, joilla on ongelmia kudosten ja sisäelinten turvotuksen kanssa. Tuote poistaa nesteen ja suolan munuaisista.
• Herneiden hyödyt keholle ovat syövän kehittymisen estäminen.
• Itäneillä papuilla on myönteinen vaikutus kolesterolin alenemiseen, poistaa toksiineja kehosta ja normalisoi sydämen toimintaa.
• Herneiden lääkinnälliset ominaisuudet ovat, että tuote sisältää jodia. Tämä aine parantaa kilpirauhanen, jos siinä on puutetta ihmiskehossa.
• Bob lievittää silmien väsymistä ja estää kaihien kehittymisen ja tämän epämiellyttävän taudin oireet.
• Keitetty papu on hyödyllinen ihmisille, joilla on vatsavaivoja, paitsi suoliston ilmavaivat tai ärsytys.
• Papu stimuloi immuunijärjestelmää, mikä on erityisen tärkeää ajanjaksoina, jolloin influenssa ja SARS lisääntyvät.
• Lisää ihmisen suorituskykyä ja antaa ruumiille energiaa, mikä helpottaa fyysisen toiminnan sietämistä.
• Vähentää kolesterolia.
• Tuote on hyödyllinen tuberkuloosin hoitoon.

Käyttö kosmetologiassa

Tämä tuote on hyödyllinen paitsi sen kulutusprosessissa. Esimerkiksi sitä käytetään laajalti kosmetologiassa. Erityisesti se ylläpitää ihon kauneutta ja puhdistaa sen. Esimerkiksi sen avulla he onnistuvat selviytymään sellaisista patologioista, jotka pilaavat ihmisen ulkonäköä kuten akne, ekseema, psoriaasi.

Herneiden käyttö kosmetologiassa johtuu siitä, että se sisältää E- ja B1-vitamiineja.

Kosmetologit luovat nykyaikaisia ​​maskeja. Mutta monet naiset haluavat tehdä ne kotona. Maskit perustuvat kuiviin herneisiin. Sitä ei keitetä, vaan käsitellään jauheeksi kahvimyllyssä. Voit lisätä naamioon hieman hunajaa ja oliiviöljyä.

Edut naisille

Herneiden hyödyt naisille eivät ole pelkästään kaikkien elinten ja kehon toiminnan parantaminen, vaan myös ulkonäkö. Tuote sisältää suuren määrän kalsiumia, jota tarvitaan hiusten, kynsien ja ihon kauneuden ylläpitämiseen.

1. Tuotteeseen kuuluva rauta täydentää kuukautisten aikana putoavaa hemoglobiinia.
2. Foolihappo on naisille hyödyllinen vitamiini. Herneiden edut raskauden aikana ovat korvaamaton tuote.
3. Kasvojen ihon puhtaudesta huolestuneille maskit voidaan valmistaa herneiden pohjalta tai ostaa erikoisliikkeestä.

Raskauden ja imetyksen aikana

Herneet ovat paitsi hyödyllisiä myös haitallisia terveydelle. Sitä ei suositella imettäville naisille. Mutta raskauden aikana on sallittua käyttää sitä. Tänä vaikeana aikana sinun on oltava rauhallinen, mikä auttaa foolihapolla herneissä.

Miehille

Ei niin paljon rasvoja ja hiilihydraatteja (BJU), mutta proteiini muodostaa lihasmassaa. Tämä pätee miehiin, jotka veistävät omaa kehoaan.

Lisäksi proteiini antaa keholle kestävyyttä kuntosalilla kovaa harjoittelua.

TÄRKEÄÄ: Tuotteella on myönteinen vaikutus miesten tehoon, parantaa seksuaalista toimintaa. Foolihappo parantaa siittiöiden laatua.

Lapsille

Mitä vitamiineja herneissä on? Lapset syövät herneitä pienestä pitäen. Tuote sisältää B -vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä lapsen kehon ja psyyken muodostamisessa.

TÄRKEÄÄ: Vanhemmille, joiden lapset syövät vähän, herneet ovat pääsy vaikeaan tilanteeseen, koska ne lisäävät lapsen ruokahalua. Mutta suurina määrinä sitä ei syö!

Haitta ja vasta-aiheet

Tuotteen käytön absoluuttisia vasta-aiheita havaitaan seuraavissa tapauksissa:

• Ilmavaivat.
• Kihti.
• Ruoansulatushäiriöt.

Se ärsyttää suolistoa, jos henkilöllä on maha-suolikanavan ongelmia. Jos kihti diagnosoidaan, on ehdottomasti kiellettyä syödä sitä. Hän vahingoittaa. Tuote sisältää suuren määrän proteiinia.

Tämä on hyödyllistä ihmisille, joilla ei ole tätä patologiaa. Mutta puriiniyhdisteillä on haitallisia vaikutuksia kihtiin, 100 grammaan. Puriiniyhdisteiden määrä on 64 mg, mikä on noin 150 mg virtsahappoa.

Sen ylimäärä ihmiskehossa johtaa tähän tautiin.

Herneet eivät ole terveitä jadelle. Tämä johtuu siitä, että ruoan käsittelyn aikana proteiinista ilmestyy typpikuonoja. Ne erittyvät munuaisten kautta. Jos tämä pariliitos on tulehtuneessa tilassa, prosessi muuttuu paljon monimutkaisemmaksi. Toksiineja, joita ne eivät poista, kertyy ihmisen vereen ajan myötä.

Kuinka valita herneet

Herneitä on kahta päätyyppiä: kuoret ja sokeri (aivot). Ensimmäiset voivat syödä vain jyviä; niistä valmistetaan useimmiten muroja ja keittoja. Sokerilajikkeilla voit syödä sekä hedelmiä että palkoja missä tahansa muodossa.

Hyödyllisin on tuoreet tai juuri jäädytetyt herneet; tällaisissa tapauksissa siinä on enintään vitamiineja ja ravinteita. Jos haluat ostaa kuivattuja herneitä, on parempi ottaa hienonnetut herneet, koska ne kypsyvät nopeammin.

Säilykepapuja on vaikeinta valita. Tässä tapauksessa sinun on ensin perehdyttävä kokoonpanoon. Säilykkeiden herneiden ei tulisi sisältää mitään muuta kuin sokeria, suolaa, vettä ja vihreitä herneitä.

Paljon riippuu myös tuotantopäivästä: talvikuukausina kuivatut tai juuri jäädytetyt herneet purkitetaan yleensä, ja jos haluat ostaa hyödyllisimmän tuotteen, sinun tulee valita kesällä tai alkusyksyllä tuotetut säilykkeet.

Maku herneiden ominaisuudet ja niiden turvallisuus käsittelyn jälkeen

Herneillä on pehmeä, makea maku ja mehevä rakenne. Vihreät herneet ovat mehukkaita ja maukkaita. Ne ovat hyviä raaka, purkitettu, jäädytetty tai kuivattu ja varastoitu. Aivo- tai sokerilajikkeilla on voimakkain makea maku.

Oikein korjatun ja jalostetun herneen väri on vihreä tai kellertävänvihreä. Tällaisissa palkokasveissa on B- ja K-ryhmän vitamiinien enimmäismäärä. Se maistuu hyvältä ja kiehuu hyvin. Ylikuivatut herneet ovat helposti tunnistettavissa ryppyisiltä, ​​harmaankeltaisilta hedelmiltä, ​​jotka jauhettuna muuttuvat jauhoiksi.

Kuivuneena tai väärin varastoituna, käsiteltynä ne menettävät maunsa ja muuttuvat jauhemaisiksi, kuiviksi, koviksi. Tällaisia ​​herneitä on parempi liottaa vedessä vähintään tunnin ajan ennen kuin niitä käytetään ruokaan - hedelmät imevät tarvittavan määrän vettä, turpoavat ja muuttuvat homogeeniseksi konsistenssiksi keitettäessä.

Säilötyt herneet säilyttävät maunsa hyvin, mikä ei ole totta vitamiinien suhteen - siihen mennessä kun tuote saapuu myymälöihin, sillä on vähintään arvokkaita ominaisuuksia. Se säilyttää hyvin vitamiinien rikkauden, alkuperäisen maun ja ulkonäön - juuri pakastetut herneet.

Herneiden käyttö ruoanlaitossa

Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa, maun ja kemiallisen koostumuksensa ansiosta herneet ovat pitkään olleet yksi suosituimmista kulinaarisista erikoistuotteista maailmanlaajuisesti. Herneet sopivat yhtä hyvin muiden vihannesten, kuten sipulien, porkkanoiden, perunoiden, kanssa. Sen perusteella voidaan valmistaa lähes rajoittamaton ruokalista. Nämä ovat erilaisia ​​muhennoksia ja keittoja, ja muroja ja jopa leipää.

Tärkeimmät keittoherneiden valmistusmenetelmät:

• Jäätyminen;
• Suojelu;
• Ruoanlaitto;
• Paistaminen;
• Hernejauhojen lisääminen leivonnaisiin.

Tämä herkullinen pavun hedelmä, joka on jo pitkään ollut maailmankuulu hyödyllisistä ja ravitsevista ominaisuuksistaan, voi olla hyvä ainesosa monenlaisten ruokien valmistamiseen: sekä venäläisiä että ulkomaisia ​​ruokia.

• Suosituimmat hernepohjaiset ruokalajit ovat:
• Herneiden keitto (sieni, savustettu, vihannes jne.);
• Herne- ja maustesose-keitto;
• Herne puuroa (paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa tai ilman);
• Vanukas;
• Piirakat ja piirakat herneitäytteellä;
• Salaatit, joihin on lisätty herneitä (purkitettu);
• Hernejauhoja, leipää ja paljon muuta.

19-luvulla hernemakkarasta tuli osa Saksan armeijan ruokavaliota muiden tuotteiden ohella. Koska herneet ovat ravitsevampia kuin perunat ja muut palkokasvit, tällainen ruokavalio auttoi sotilaita säilyttämään voimansa välttäen nälän pitkään.
Myös Aleksanteri Mikhailovitš, Pietari Suuren isä, ei unohtanut tätä upeaa tuotetta. Hän piti höyrytettyjä herneitä voin kanssa yhtenä suosikkiruokistaan.

Herneet eivät ole yhtä suosittuja nykyään. Se on levinnyt kotitekoisissa ruokissa ja gourmet-ravintoloiden, kahviloiden ja ruokapaikkojen valikoissa sekä pääruokana että lisukkeena.