Sisällys
Kuori ja leikkaa ympyröiksi ja renkaiksi persiljanjuuri, porkkanat ja sipulit, murskaa valkosipuli. Laita lihan ja vihannesten palat vuorotellen kerroksittain syvään muoviastiaan tai kulhoon. Liuota etikka puoliksi veteen, mausta muskottipähkinällä, neilikalla ja kaada astiaan. Liota sianlihaa vähintään 2 tuntia ennen sen vinoamista. Sekä peitattu kaula että kinkku muuttuvat erittäin pehmeiksi.
Mineraalimarinaatti grillaukseen
Ainesosat (2 kg: lle): - 1,5 l pöytähiilihydraattista kivennäisvettä; - 30 grammaa persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia; -10-12 mustapippuria;
- 2 rkl. suolat.
Hiero lihankuutiot suolalla, aseta ne keskenään karkeasti pilkottuja yrttejä ja pippuria. Suihkuta kaiken päälle kivennäisvettä ja anna pehmeiden sianlihapalojen olla 1 tunti tai kovien osalta pidempään.
Viinimarinaatti grillaukseen
Ainesosat (1,5 kg: lle): - 0,75 litraa kuivaa punaviiniä (1 pullo); - 3 sipulia; - 2 tl jauhettua mustapippuria.
Marinoi liha yön yli. Tätä varten sekoita sianlihapalat sipulikuutioilla ja mustapippurilla käsin ja peitä ne kuivalla viinillä. Tämä marinadi pehmentää lihaa mistä tahansa ruhon osasta hyvin ja antaa sille hienostuneen aromin ja pikan maun.
Kefir -marinadi grillille
Ainekset (2 kg: lle): - 600 ml kefiriä; - 2 sipulia; - 6 valkosipulinkynttä; - 2 tl kuivattua timjamia ja jauhettua paprikaa; - 2 ripausta cayennepippuria; - 2 tl suolaa.
Laita hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli ja kaikki muut ainekset tiiviiseen muovipussiin. Aseta lihaviipaleet sinne, ravista ja sido. Aseta pakkaus jääkaappiin 12-24 tunniksi. Ihanteellinen sianlihan kaulalle.
Kermaviili marinadi sianlihan paahtamiseen palasena
Ainekset (1,2-1,5 kg):-200 g smetanaa; - 1 rkl. sinappi ja raastettu piparjuuri; - 5 valkosipulinkynttä; - 0,5 tl jauhettua mustapippuria; - 1 tl suolaa.
Hiero sianliha suolalla ja pippurilla, leikkaa, ripottele valkosipulilla ja laita ahtaaseen astiaan. Yhdistä smetana, sinappi ja piparjuuri ja harjaa liha keittoharjalla. Lähetä se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Käännä palaa säännöllisesti, jotta se marinoituu tasaisesti. Tämä marinadi pehmentää täydellisesti sian takajalan massan ennen kuin se muuttuu tuoksuvaksi keitetyksi sianlihaksi.
Mausteinen pihvimarinaadi
Ainesosat (1 kg): - 400 ml olutta; - 150 ml sitruunamehua; - 0,5 tl kuumaa kastiketta (chili, tabasco); - 4 valkosipulinkynttä; - 2 tl jauhettua chiliä; - 1,5 tl kuivattua kuminaa; - 1 suuri nippu tuoretta korianteria
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa ja vatkaa tasaiseksi. Laita se pussiin, laita sianlihaviipaleet ja marinoi kylmässä 3 tuntia. Paista sitten pihvit pannulla, grillissä tai grillissä, kaatamalla ajoittain marinadi päälle.