SIENET HAPAMALLA TÄYTTEESSÄ
Sienten kypsennysprosessi makeassa ja hapantäytteessä ei käytännössä eroa happamasta täytteestä.
Makea-hapantäytteen valmistusprosessissa on kuitenkin lisättävä noin 80 grammaa sokeria jokaista litraa kohti yllä olevaa täytettä.
Jos sieniä ei steriloida, etikka otetaan suhteessa 1: 1 veden kanssa.
Maitomehua on maitosienten ja aaltojen sisällä. Siksi tällaisten sienten väärä käsittely voi aiheuttaa myrkytyksen. Siksi niitä voidaan käyttää vain huolellisen suolauksen jälkeen. Palavan maun katoaminen voidaan saavuttaa puolentoista kuukauden kypsytyksen jälkeen suolatuista sienistä.
Suolauksen jälkeen sienet ja maitosienet asetetaan siivilään, vaurioituneet sienet poistetaan ja pestään sitten kylmällä vedellä.
Sitten on tarpeen valmistaa 0,5 litran tölkit, joiden pohjalle laitetaan 3 katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä ja itse asiassa sieniä. Jälkimmäisen lisäämisen jälkeen purkkiin kaadetaan 2 ruokalusikallista 5-prosenttista etikkaa.
Tölkit on täytettävä tasolle, joka on puolitoista senttimetriä kaulan tason alapuolella. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä suolaista kuumaa vettä (20 grammaa suolaa jokaista litraa vettä kohden). Täytön jälkeen purkit peitetään kansilla ja asetetaan vesikattilaan, jonka lämpötila on 40 astetta. 0C, kiehautetaan ja steriloidaan miedolla lämmöllä noin 60 minuuttia.
Kun sterilointi on suoritettu, purkit on suljettava välittömästi ja jäähdytettävä kylmässä huoneessa.