Riisi

Kuvaus

Riisi on yksi suosituimmista lisukkeista maailmassa. Monet ihmiset pitävät riisiä ainutlaatuisina ruokavalion ominaisuuksina pitämällä sitä yleislääkkeenä monille sairauksille. Mutta näiden jyvien edut riippuvat monista tekijöistä, ja jotkut tyypit voivat jopa vahingoittaa kehoa.

Ihmiset ovat viljelleet riisiä 9 tuhatta vuotta. Se ilmestyi Euroopassa tuhat vuotta sitten, ja esi-isämme kutsuivat sitä "sarasenihirssi". Jokaisella on oma suosikkiruokansa: maitopuuro, kurpitsa-vanukas, mureneva riisi hunajalla, pilaf jne. Ja suurin osa näistä ruokalajeista löytyy isoisoisoisämammen keittokirjoista. Siksi riisistä puhuminen on tuotetta, jota on pitkään rakastettu ja mukautettu eurooppalaiseen kulttuuriin.

Riisihistoria

Ei ihme, että he sanovat, että ihmisellä on kotimaa, jossa hän syntyi ja missä häntä rakastetaan. Sama voidaan sanoa monista viljelykasveista ja astioista. Esimerkiksi riisin historiallinen kotimaa on muinainen Kiina. Tästä huolimatta yli kaksi kolmasosaa maailman väestöstä kutsuu riisiä suosikkiruokansa.

Rakkaus näitä jyviä kohtaan ei tullut heti. Voittaakseen massojen myötätunnon riisillä, kuten muilla viljelykasveilla, on kuljettu pitkä ja pitkä tie.

Se oli kuuluisa Kiinassa jo kolme tuhatta vuotta eKr. sieltä se tuli Intiaan. Intiaanit ovat muuten velkaa pitkäjyväisen riisin kehittämisen. Sitten jo ennen aikakausi riisi valloitti koko Aasian mantereen.

Se ilmestyi Euroopassa suhteellisen myöhään. Takaisin riisillä oli Saracen-vehnän nimi, Saracen-vilja. Myöhemmin se kuulosti eurooppalaisilla kielillä Riisiltä.

Riisi kasvaa Keski- ja Itä-Afrikassa, Polynesiassa ja Melanesiassa sekä Etelä-Euroopassa. Espanjassa ja Italiassa riisi on tuttua varhaiskeskiajalta lähtien, Kreikassa ja Albaniassa, Jugoslaviassa ja Bulgariassa - myös hyvin kaukaisista ajoista. Amerikassa on istutuksia. Aasia oli ja on edelleen tärkein riisinviljelyalue.

Pitkän kehityshistoriansa aikana riisissä on tapahtunut muutoksia.

Yli 20 kasvitieteellistä lajia tunnetaan yli 150 lajikkeesta ja useita tuhansia maatalouslajikkeita. Tämä lajike jakautuu kahteen pääryhmään: pitkä, ohut, kapea intialaisesta alkuperästä saatu vilja ja pyöreä, lyhyt japanilainen alkuperäläinen riisi.

Riisi on valkoinen ja musta, violetti, punainen (muuten ravitsevin), beige, keltainen, raidallinen. Mutta tällainen vilja on edelleen eksoottista alueellemme.

Riisityypit

Markkinoillamme on nykyään kolmenlaisia ​​riisiä: ruskea, villi tai musta, kiillottamaton tai ruskea ja tavallinen valkoinen. Ravinteiden enimmäismäärä löytyy villistä mustasta riisistä.

Toisella sijalla on hiomaton riisi; sillä on ruskea väri, koska viljassa on kuori ja vitamiineja sisältävä kuori.

Valkoisen värinen vilja on kiillotettu huolellisesti, sisältää suuruusluokkaa vähemmän ravintoaineita kuin sen ruskea "veli", ja "keskimääräinen" -vaihtoehto on kiehautettu, jolla on vaaleanruskea sävy. Se pitää sisällään suurimman osan hyödyllisistä aineista. Samalla sen ulkonäkö on houkuttelevampi ja lähellä valkoista riisiä.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Riisi on B-vitamiinilähde (B1, B2, B3, B6), joka on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle, joten riisiä voidaan oikeutetusti pitää keskushermoston ruokana. Mineraaleista, joissa tämä vilja on rikas, kalium erottuu huomattavasti; pienessä määrässä riisinjyvät sisältävät kalsiumia, jodia, rautaa, sinkkiä, fosforia.

• Proteiinit, 5.92 g,
• Rasva, 1.53 g,
• Hiilihydraatit, 56.11

Riisin kaloripitoisuus on 130 kaloria / 100 g

Riisin edut

Riisin edut johtuvat sen koostumuksesta, joka koostuu monimutkaisista hiilihydraateista (jopa 80 prosenttia); noin 8 prosenttia riisikoostumuksesta on proteiiniyhdisteiden (kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ihmiskeholle) käytössä. Mutta tämän tuotteen tärkein ominaisuus on, että se ei sisällä gluteenia (kasviproteiini, joka voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita).

Näissä jyvissä on myös kuitua, vaikka sen osuus on pieni - vain 3 prosenttia. Riisi-aineiden vitamiini- ja mineraalikompleksi ei ole kovin laaja, mutta se on tärkein terveydelle.

Riisin korkea kaliumpitoisuus kertoo sen suuresta roolista sydän- ja verisuonijärjestelmän ylläpitämisessä. Sen lisäksi, kun ihmiskehoon pääsee, vilja joutuu kosketuksiin olemassa olevan suolan kanssa ja poistaa sen ylimäärän. Ei ole sattumaa, että riisiruokavalio on kuuluisa poistamalla suoloja ikääntyneiden nivelistä.

Riisi on hyödyllistä myös munuais- ja virtsateiden sairauksien yhteydessä.

Kansanlääketiede

Kansanlääketieteessä riisivierettä käytetään keuhkokuumeeseen, keuhkosairauksiin, kurkkukipuun, flunssaan ja kuumetta alentavaan aineeseen.

Yksi riisin hyödyllisimmistä ominaisuuksista on sen ympäröivä vaikutus. Vatsaan tullessaan se ympäröi varovasti seinät ja minimoi limakalvon reaktion kosketuksiin mahalaukun mehun kanssa. Tämä ominaisuus on merkittävä ihmisille, joilla on suuri mahahapon happamuus, ja niille, jotka kärsivät gastriitista tai mahahaavan haavaumavaurioista.

Toinen riisin hyödyllinen ominaisuus on imeä myrkkyjä, jotka tulevat kehoon ja muihin elintarvikkeisiin.

Riisillä on puhdistusominaisuudet, se palauttaa ruokahalun pitkittyneen paaston ja vakavien sairauksien jälkeen, normalisoi unen, parantaa imettävien äitien imetystä ja poistaa jopa pahanhajuisen hengityksen.

Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi lastenlääkärit suosittelevat riisiä ympäri maailmaa ensimmäisenä täydentävänä ruokana imeväisille. Puuroa voidaan lisätä lapsen ruokavalioon kuuden kuukauden kuluttua. Näillä jyvillä on ominaisuuksia, jotka ovat sekä hyödyllisiä että haitallisia samanaikaisesti; sen jyvät sisältävät aineita, jotka estävät suoliston liikkuvuutta. Siksi riisivesi on yksi yleisimmistä ripulien ja kroonisen ripulin lääkkeistä.

Ensinnäkin on sanottava riisin kiinnitysominaisuuksista. Niiden, jotka kärsivät usein suoliston raskaudesta, on oltava varovaisia ​​tämän viljan suhteen.

On myös syytä muistaa, että haitat ja hyödyt riippuvat sen lajikkeesta ja käsittelymenetelmästä: valkoinen riisi on puhdistettu tuote, ja sen usein käytetty käyttö johtaa diabetes mellituksen, sydän- ja verisuonitautien, hypovitaminoosin ja ylipainon kehittymiseen.

Tuotteen käsittelyllä kuljetuksen aikana aluksen ruumissa on merkittävä rooli riisin haitallisuuden lisäämisessä: se kiillotetaan glukoosin ja talkin seoksella ja rikastetaan synteettisillä vitamiineilla. Talkki antaa kiillon ja ulkoisen kiillon, ja glukoosi parantaa makua. Siksi on parempi valita ympäristöystävällisiä tuotemerkkejä (mukaan lukien kotimaiset), jotta tällaisen tuotteen kohtaamisriskit näkyvät paremmin.

5 Mielenkiintoista tietoa riisistä

1. Japanilaiset tutkijat väittävät, että ruskea vilja lisää älykkyyttä ja muistia.
2. Kiinassa ilmaisu "rikkoa kulhoon riisiä" käännetään "lopettaa työ".
3. Se on peruselintarvike lähes puolelle maailman väestöstä, ja yhden kilogramman kastellun viljan tuottaminen vaatii 5,000 litraa vettä.
4. Sanat "ruoka" ja "riisi" ovat identtisiä useilla aasialaisilla kielillä, ja kiinaksi käsitteet "aamiainen", "lounas" ja "päivällinen" käännetään sanoilla "varhainen riisi", "keskipäivä" ja "myöhäinen". ”
5. Japanissa naiset ovat pitkään käyttäneet tätä viljaa ja riisiä ihon valkaisuun ja nuorentamiseen. Jauhot, keitteet ja muru puhdistavat ja valkaisevat ihoa ikääntymistä ja pisamia vastaan.

Haitta ja vasta-aiheet

On tärkeää muistaa, kuinka monta kaloria riisissä on. Ja ota huomioon, että tämä ei ole dieettituote. Huomautus kaikille tämän muron ystäville: 100 grammaa sitä sisältää 350 kaloria. Siksi riisin syöminen laihtumiseen ei ole hyvä idea.

Ja jos painosi on useita kertoja normia korkeampi, riisi on yleensä vasta-aiheista.

Tämä vilja yhdessä lihan kanssa on erittäin kova vatsassa.
Lääkärit neuvovat olemaan syömättä riisiä suoliston koliikkiin ja ummetukseen.

Kuinka keittää riisiä

Valmistellaan

Jos haluat keittää irtonaista riisiä, huuhtele se kylmällä vedellä ennen kypsentämistä. Tämä poistaa tärkkelyksen, joka on vastuussa tahmeudesta. Huuhtele riisi noin viisi kertaa tai enemmän, kunnes vesi loppuu puhtaaksi. Kätevin tapa suorittaa tämä toimenpide on hienolla seulalla.

Jotkut ruokalajit, kuten risotto, edellyttävät tahmeaa riisiä. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi huuhdella sitä. Viimeisenä keinona voit rajoittaa itsesi yhteen huuhteluun pestäksesi kaikki ylimääräinen.

Jos haluat kypsentää riisiä nopeammin, voit liottaa sitä 30-60 minuuttia. Sitten kypsennysaika lyhenee melkein puoleen. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi vähentää ruoanlaittoon käytetyn veden määrää.

Yleensä uskotaan, että näiden jyvien keittäminen vaatii kaksi kertaa enemmän vettä. Mutta tämä on likimääräinen osuus. On parempi mitata veden määrä tyypin perusteella:

• pitkäjyväinen - 1: 1.5–2;
• keskirakeinen - 1: 2–2.5;
• pyöreä jyvä - 1: 2.5–3;
• höyrytetty - 1: 2;
• ruskea - 1: 2.5–3;
• villi - 1: 3.5.

Muista lukea pakkauksen ohjeet. Valmistaja tietää tarkalleen, mikä riisi on jalostettu, ja ehdottaa optimaalista vesimäärää.

Astiat

On parempi keittää riisiä paksussa pohjassa olevassa kattilassa: sen lämpötila jakautuu tasaisesti. Voit myös keittää sen suuressa paistinpannussa. Pilaa varten käytetään perinteisesti pataa.

Ruoanlaittosäännöt

Jos kypsennät riisiä kattilassa, kiehauta suolattu vesi ja kaada sitten vilja siihen. Sekoita se kerran, jotta jyvät eivät tartu pohjaan. Odota sitten, kunnes astia alkaa kiehua, vähennä lämpöä matalaksi ja peitä pannu kannella.

Älä nosta kantta kypsennyksen aikana. Muuten riisin kypsyminen kestää kauemmin. Jos haluat riisin murenevan, älä sekoita sitä (paitsi ensimmäistä kertaa). Muuten jyvät hajoavat ja vapauttavat tärkkelystä.

Keskimääräinen kypsennysaika on tyypistä riippuen:

• valkoinen - 20 minuuttia;
• kiehautettu - 30 minuuttia;
• ruskea - 40 minuuttia;
• villi - 40-60 minuuttia.

Kun puuro on valmis, poista se lämmöltä ja seiso 10-15 minuuttia. Jos valmiissa riisissä on vettä, tyhjennä se tai peitä pannu kuivalla pyyhkeellä: se imee ylimääräisen kosteuden.

Kuinka valita riisi

Valkoinen, musta, ruskea ja jopa villi - tällainen viljalajike on ominaista vain riisille. Suunnitellun astian tulos riippuu suoraan sen muodosta, pituudesta ja väristä. Oikein valittu lajike määrää 90% pilafin, sushin ja tietysti tavallisen puuron kypsentämisen onnistumisesta. Jos tavallisilla ihmisillä ei yleensä ole kysymyksiä pyöreän viljan keitosta, jotkut ostajat ovat yhä tottuneet eksoottisiin nimiin, kuten "arborio", "jasmiini" ja "indica". Riisivalinnan monimutkaisuuden ymmärtäminen.

Pitkä ja vielä pidempi

Pitkäjyväinen riisi (indica) sopii monipuolisuuden puolustajille. Tällaiset jyvät eivät tartu yhteen kypsentämisen aikana ja osoittautuvat mureneviksi. Keskirakeinen on lyhyempi ja leveämpi kuin pitkäjyväinen, ja kypsennyksen aikana se imee enemmän kosteutta, joten sen jyvät tarttuvat hieman yhteen, mutta samalla astia osoittautuu pehmeämmäksi. Tämä lajike sopii keittoihin, pilafiin, risottoon ja paellaan. Suosituin lajike paikallisten ihmisten keskuudessa on pyöreä vilja. Se sisältää suuren määrän tärkkelystä, joten se on valmis kermainen massa. Pyöreä riisi on ihanteellinen sushin, piirakoiden, viskoosisen puuron, vanukkaiden, vuoka-annosten valmistamiseen.

Riisi voi olla kahden tyyppistä, kiillotettua ja kiillotamatonta. Kiillotettu riisi on kuorittu jyvä. Ei ole sattumaa, että terveellisen elämäntavan fanit boikotoivat tällaista viljaa. Vitamiinien ja mikroelementtien sisällön suhteen se on huonompi kuin käsittelemättömät lajikkeet. Kiillottamatonta viljaa, jossa kuori säilytetään, pidetään terveellisenä ruokavaliona. On pidettävä mielessä, että hiomattoman riisin kypsyminen kestää kaksi kertaa kauemmin ja on pitkäkestoisemman lämpökäsittelyn jälkeenkin kovempaa kuin muut lajikkeet.

Kaikesta omasta lajistaan

Yhteensä riisiä on yli 20 ja muunnelmia yli 150. Väriltään rouheet ovat valkoisia sävyjä ja luonteeltaan; siellä on myös punaisia, violetteja, keltaisia ​​ja jopa mustia jyviä. Puhutaan tunnetuimmista lajikkeista.

Basmati. Hindissa sana "basmati" tarkoittaa "tuoksuva". Tämä on eliitti riisilajike, joka kasvaa Intiassa ja Pakistanissa. Basmatilla on herkkä pähkinän maku, se ei tartu yhteen ruoanlaiton aikana ja osoittautuu murenevaksi. Ihanteellinen lisuke useimpiin ruokiin.

Jasmiini. Tällä thaimaalaisella viljalajikkeella on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa jasmiinikukkia. Valkoinen riisi osoittautuu pehmeäksi, mutta samalla sen pitkät jyvät eivät kiehu ja säilyttävät muotonsa. Nämä rouheet sopivat hyvin salaattien, lisukkeiden ja jälkiruokien valmistamiseen.

Punainen. Ranskassa, jossa tämä vilja kasvaa, se on jo pitkään liittynyt rikkaruohoon. Mutta Aasiassa punaisten jyvien asenne on täysin erilainen. Siellä tämä lajike on ollut arvokas muinaisista ajoista lähtien ja on yksi hyödyllisimmistä. Punainen riisi ei kiehua ja saa kiehumisen lopussa herkän pähkinän maun.

Musta tiibetiläinen. Todellinen villi (musta) on pohjimmiltaan viljaperheen soiden ruoho. Sen kotimaa on Pohjois-Amerikka, mutta villiriisi on nyt suosittua myös muilla alueilla. Rouheille tyypillisten vitamiinisarjojen lisäksi tässä viljassa on erityisen paljon magnesiumia ja sinkkiä, kaliumia ja foolihappoa.

arborium. Italialaisella keskirakeisella arborio-riisillä on erityinen ominaisuus: kypsennyksen aikana se saa kermaisen koostumuksen ja imee kaikkien astian ainesosien maun ja aromin.

Camolino. Suuret ja pyöreät egyptiläiset jyvät sopivat paremmin kasviöljyyn, joten ne saavat helmi-kerma-sävyn. Keittämisen jälkeen riisi säilyttää pehmeytensä ja tahmeutensa, mutta jyvät eivät tartu yhteen. Sushi, puuro ja herkät jälkiruoat käyttävät camolinoa.

Muunlaiset

Espanja. Bomba, Valencia ja Calasparra ovat erinomaisia ​​lajikkeita. Пкфшты imee täydellisesti nestettä ja pysyy murenevana. Espanjalaisesta riisistä saa herkullista paellaa ja pilafia.

Krasnodar. Tämä lyhytjyväinen vilja on pohjoisinta kaikkialla maailmassa. Krasnodar-riisi on hyvä keittojen, sushien, vanukkaiden ja murojen valmistamiseen.

Uzbekki pilafia varten. Legendaariset chungara-, devzira- ja dastar-saryk-lajikkeet ovat suosittuja todellisen aasialaisen pilafin valmistuksessa. Paksut ja raskaat kermanjyvät, ruskeat ja punertavat värit imevät erikoiskäsittelyn ansiosta eniten kosteutta ja rasvaa, ja astia on mureneva ja tuoksuva.