Ryadovka

Rivit eivät kuulu suosittuihin sieniin, eivätkä monet edes tiedä niiden olemassaolosta. Ja muuten, tämä on erittäin hyödyllinen ja maukas tuote. Mitkä ovat sen tärkeimmät edut - nyt selvitämme.

Rivit: miltä ne näyttävät, mitkä ovat, mistä etsiä

Rivit ovat helttasieniä samannimisestä heimosta. Mykologit laskivat yli kaksituhatta Ryadovkovien edustajaa. Monet niistä ovat syötäviä, mutta jotkut ovat vaarallisia ihmisille. Sienet ovat saaneet ihmeellisen nimensä tyypillisen kasvutavan ansiosta – riveissä tai ryhmissä. Vaikka heillä on toinen nimi - hiiret.

Näiden sienten pääominaisuus on epätavallinen violetti liha. Mutta hattujen väri voi olla hyvin monipuolinen. On valkoista, harmahtavaa, vaaleaa ja tummaa purppuraa ja jopa ruskeaviolettia. Hattujen värin perusteella sienenpoimijat määrittävät rivien tyypin. Sienikaudella hopea-, kulta-, savu-, violetti-, poppeli-"hiiret" putoavat "hiljaisten metsästäjien" koriin. Niiden hieman kaarevat korkit ovat harvoin halkaisijaltaan suurempia kuin 10 cm, mutta niiden keskellä on aina pieni tubercle. Ne ovat yleensä kuivia, mutta sateen jälkeen niistä tulee hetkeksi tahmeita. Rivien jalat ovat kuituisia, jopa 6-8 cm korkeita ja noin 2-3 cm halkaisijaltaan.

On parempi etsiä näitä sieniä havumetsistä tai sekametsistä, erityisesti hiekkamaista, lehtien ja neulasten kerroksesta. Älä ihmettele, jos näet "hiiriä" männyn kannoilla - tämä on sienilajike. Ne yleensä "juurtuvat" kannon juureen, kun taas sieniperhe kasvaa yhdessä jalkojen kanssa. Usein näitä sieniä löytyy puistoista, puutarhoista, kaatopaikkojen läheisyydestä.

Hedelmähuippu on elo-lokakuussa, vaikka ensimmäiset sienet ilmestyvät paljon aikaisemmin - toukokuussa. Varhaiset "hiiret" ovat kuitenkin jonkin verran erilaisia ​​​​kuin myöhemmät sukulaiset. Niiden hatut ovat muodoltaan lähes identtiset muiden rivien kanssa, mutta väri on vaaleampi, melkein valkoinen.

Syötävistä tuotteista mainitaan useimmiten harmaa, poppeli, hilseilevä, massiivinen, keltainen, lilajalkainen sekä matsutake ja jättisoutu.

Rivejä on kolme:

• syötävä;
• syötävä;
• lievästi myrkyllinen.

Muuten, kokeneet sienenpoimijat rakastavat violettia riviä herkullisen paahdetun tuoksun vuoksi. Mutta siitä huolimatta toukokuuta kutsutaan herkullisimmaksi (se muuten tuoksuu hapankaalille). Ja toukokuun rivi, tryffelien ja morssien kanssa, on yksi kolmesta Englannissa korjatusta sienestä. Totta, siellä niitä kutsutaan Pyhän Yrjön sieniksi. Italialaiset keksivät myös oman nimensä toukokuun riveille. He "kastivat" heidät marteiksi (koska ensimmäiset sienet ilmestyvät tähän maahan maaliskuussa).

Zelenushka eli vihreä soutu ei ole niin suosittu – sen oliivimassa on mautonta, vaikka tuoksuu tuoreelta kurkulta. Nykyään tätä sientä käytetään useammin suolaamiseen ja farmakologiaan (osteoporoosin hoitoon), ja keskiaikaisessa Euroopassa sitä pidettiin yhtenä herkullisimmista.

Myrkkyrivit

Valerivit ovat yksi vaarallisimmista sienistä. Ne sisältävät aineita, jotka aiheuttavat vakavan myrkytyksen. Valkoiset myrkylliset rivit ovat luonnonvalkoisia sieniä. Nuoret ovat käytännössä hajuttomia, vanhoja ajaa pois mätä retiisi. Mutta on myös vaarallisempia rivien edustajia, joita ei voida erottaa syötävistä hajulla, mutta ulkoisesti ne ovat erilaisia. Esimerkiksi brindle on peitetty tyypillisillä täplillä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Rivit ovat runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Annos sieniä on kuparin, mangaanin, sinkin, kaliumin, fosforin, raudan, natriumin ja seleenin lähde. Ne sisältävät lähes kaikki B-ryhmän vitamiinit sekä A-, C-, D- ja K-vitamiinit. Ryadovki on runsas laadukkaan proteiinin lähde, sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot.

Riveillä tiedetään olevan antibakteerisia ominaisuuksia. Vaihtoehtoisessa lääketieteessä niitä kutsutaan tuberkuloosin parannuskeinoksi. Ja kaikki siksi, että nämä sienet sisältävät antibioottisia aineita – fomesiinia ja klitosiinia. Muuten, nämä kemialliset yhdisteet eivät ole tehokkaita vain taistelussa vaarallisia bakteereja vastaan, vaan ne voivat myös estää syöpäkasvainten kehittymisen.

Sienet, joita yleisesti kutsutaan "hiiriksi", eivät ole lainkaan harmaita ja epäselviä. Tämän tuotteen antibakteeriset, anti-inflammatoriset ja antioksidanttiset ominaisuudet on tieteellisesti todistettu. Rivien ainutlaatuinen koostumus auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, parantamaan sydämen toimintaa, normalisoimaan verenpainetta ja verensokeritasoja. Säännöllisesti käytettynä sienet hoitavat rytmihäiriöitä, parantavat aivojen toimintaa ja vahvistavat verisuonia. He pystyvät myös pääsemään eroon kroonisesta väsymyksestä, lisäämään tehokkuutta, suojaamaan hermostoa ylijännitteeltä. Tutkijat panivat merkille rivien positiivisen vaikutuksen ruoansulatuselimiin. Tämä tuote aktivoi järjestelmän, poistaa myrkkyjä kehosta, säätelee maksan toimintaa, puhdistaa sen myrkkyistä ja alentaa kolesterolitasoa. "Hiiret" ovat hyödyllisiä pernan sairauksissa, virtsaelimen sairauksissa, reumatismissa ja hermostosairauksissa.

Influenssa- ja GRVI-epidemian aikana rivit voivat myös tulla apuun toimien elimistössä immunomodulaattorina ja luonnollisena lääkkeenä viruksia ja bakteereja vastaan. Muuten, kokeet ovat osoittaneet sieniuutteen tehokkuuden taistelussa tuberkuloosibasillia ja korkeaa verensokeria vastaan. Onkologiassa soutua käytetään rihmaston muodossa. Sitä käytetään rinta- ja kohdunkaulasyövän hoitoon käytettävien lääkkeiden valmistukseen.

Ja perinteinen lääketiede käyttää pihlajauutteita sisältäviä infuusioita ja voiteita ihosairauksien hoitoon ja ryppyjen poistamiseen. Kuivatut sienetinktuurat ovat hyödyllisiä aknen, ihoärsytysten ja kasvojen öljyisen kiillon poistamiseen.

Vielä vaarallisempaa on, jos sekoitat rivin syötäväksi kelpaamattomaan violettiin hämähäkinverkkoon (sen erottuva piirre on hämähäkinverkkoa muistuttava huntu).

Mahdolliset vaarat

Raa'at tai puolikypsät rivit voivat olla vaarallisia keholle. Ne vaikuttavat ruoansulatusjärjestelmään eri tavoin: ne aiheuttavat lievästä ruoansulatushäiriöstä vakavaan myrkytykseen. Kuten kaikki sienet, ne imevät helposti torjunta-aineita maaperästä ja syöpää aiheuttavia aineita ilmasta. Ekologisesti epäsuotuisalta vyöhykkeeltä kerätyt ovat vaarallisia keholle. Muuten, mitä vanhempi sieni, sitä enemmän myrkkyjä se keskittyy.

Kuinka valmistaa ruokaa

Kulutuksen kannalta nämä sienet ovat ainutlaatuisia. Ne voidaan korjata pakkasen jälkeen: pakkasen jälkeen sulatetut rivit eivät menetä makuominaisuuksiaan ja ovat edelleen syötäviä. Mutta silti nuoret ja tuoreet sienet ovat maukkaampia, ja mitä vanhempi sieni, sitä kirkkaammin karvas maku sen massassa tuntuu.

"Hiiret" eivät vaadi erityistä sadonkorjuumenetelmää. Ne sopivat keittämiseen, paistamiseen, suolaamiseen, jauhelihan ja kastikkeiden valmistukseen. Ainoa suositus: ennen rivin valmistelua on silti parempi puhdistaa hatun kalvo. Keitetyt sienet tummuvat hieman ja muuttavat väriä: kun violetista hedelmälihasta tulee harmaanvalkoinen tai kastanja. Kevyesti suolatussa vedessä nämä sienet ovat valmiita 20 minuutissa. Mutta ennen ruoanlaittoa on tärkeää puhdistaa ja huuhdella ne useita kertoja.

Valmiilla riveillä on erityinen tuoksu. Jotkut rakastavat sitä ja lisäävät "hiirtä" muiden sienien ruokiin tuoksun parantamiseksi. Muut kokit eivät päinvastoin suosittele tätä yhdistelmää. Mutta kaikki tämä, kuten he sanovat, on makuasioita. Ennen kuin kokeilet sitä itse, on vaikea arvioida, kuka on oikeassa. Keitetyt tai paistetut rivit sopivat hyvin kananmunan, lihan, vihannesten ja riisin kanssa. Kaviaari valmistetaan joistakin näiden sienien lajikkeista.

Tuoreita rivejä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää, pakastettuna ja suolattuina - enintään kuusi kuukautta, kuivattuna ja peitattuina - vuosi.

Resepti marinoiduille hiirille

Keitä kuoritut sienet poistamalla vaahto. Valmiina siirrettäväksi purkkeihin, lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, musta ja maustepippuri). Kaada sisältö kiehuvalla marinadilla, joka on valmistettu vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista.

Viljely kotona

Rivit kuuluvat niihin sieniin, joita on helppo kasvattaa yksin kotona. Mekanismi muistuttaa samppanjan viljelyä, mutta joitain huomautuksia.

Aseta myseelipusseja puiden alle, paikkoihin, jotka ovat suojassa suoralta auringonvalolta. Rihmasto muodostaa yleensä 0,2% substraatin massasta. Se kehittyy parhaiten 20 asteen lämpötilassa. On tärkeää, että pintamaa on aina kostea. Ensimmäinen sato ilmestyy noin kuukauden kuluttua. Aluksi "hiiret" ilmestyvät aaltoina, ja ajan myötä ne alkavat kantaa hedelmää jatkuvasti 3-4 kuukauden ajan.

Nämä sienet eivät pelkää talvea. Kun ilman lämpötila laskee alle 5 celsiusastetta, rihmasto peittyy oljella tai paksulla lehtikerroksella. Keväällä, kun ilma lämpenee +10:een, "eristys" poistetaan.

Mutta puutarhatontti ei ole ainoa paikka, jossa voit "asentaa" riviryhmän. He tuntevat olonsa hyväksi missä tahansa huoneessa, jossa on hyvä ilmankierto, tasainen valaistus, 10-15 asteen lämpötilassa.

Huolimatta siitä, että rivit ovat nykyään huomattavasti menettäneet suosiotaan, ne ovat edelleen hyödyllisiä ihmisille. Lisäksi mitä enemmän tutkijat oppivat näistä sienistä, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia löydetään. Ja anna "hiirten" näyttää ulkoisesti epämiellyttäviltä, ​​mutta tämä ei vaikuta niiden makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. No, ei ole turhaa, että ihmiset kutsuivat niitä kerran yhdeksi herkullisimmista.