Katkarapu tahna: meren maku. Video
Katkaraputahna on thaimaalaisen keittiön tuote, josta on tullut suosittu venäläisten keskuudessa, koska heillä on ollut mahdollisuus maistaa sen makua turisti -matkoilla. Thaimaassa tätä pastaa ei käytetä itsenäisenä ruokana, se toimii mausteena, joka antaa ominaisen maun kastikkeille, salaateille, keittoille sekä kuumille liha- ja kalaruokille.
Katkarapu tahna: video resepti
Belachan-nimisen pastan valmistamiseen käytetään juuri pyydettyjä pieniä katkarapuja, ns. Niiden koko ei ylitä 1 cm, joten niitä ei tietenkään puhdisteta, vaan vain sirotellaan merisuolalla ja asetetaan suurille levyille ohuella kerroksella kuivumaan. Päivän kuluessa, kuuman auringon alla, krilli kuivuu, minkä jälkeen se murskataan. Kotiäidit, jotka varastoivat belachania kotikäyttöön, käyttävät tähän tavallisia laasteita; katkaraputahnaa valmistavissa yrityksissä he käyttävät teollisia lihamyllyjä.
Silputut katkaravut asetetaan puisiin tynnyreihin käymiseen, joka kestää 25-30 viikkoa. Tänä aikana tahnaan muodostuu pieniä valkoisia kiteitä - mononatriumglutamaattia, joka on arominvahvenne. Puolivalmiste jauhetaan uudelleen, kuivataan ja puristetaan, pakataan sitten tölkkeihin tai myydään markkinoilla, jolloin pasta poistetaan suuresta palasta asiakkaille. Katkaraputahna on pakollinen useimmissa thaimaalaisissa ravintoloissa tarjoilluissa kala- ja liharuokissa, mukaan lukien sianliha ja riisi.
Välimeren sardellia maustetaan myös suolalla, kunnes MSG vapautuu kalaan. Sen jälkeen sardelli lakkaa olemasta kala ja siitä tulee mauste, myös lihalle.
Tarvitset: - 1 tl. katkaraputahna; - 200 g sianlihaa; - 1 kurkku; - 2 munaa; -3-4 valkosipulinkynttä; - ½ tl rakeistettua sokeria; - 1 sipuli; -1-2 chiliä; - 4 rkl. l. kasviöljy; - ½ tl jauhettua korianteria; - 3 rkl. l. soijakastike; - 1 kuppi pitkäjyväistä riisiä; -5-6 höyhenet vihreää sipulia; - 200 g kuorittuja katkarapuja.
Vatkaa munat pienellä suolalla, puolita seos ja paista kaksi omelettia. Jäähdytä, rullaa ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi. Murskaa valkosipuli veitsen litteällä puolella ja pilko hienoksi. Pilko sipuli hienoksi, poista chili -paprikasta ydin ja siemenet, leikkaa paloiksi. Sekoita kaikki katkaraputahnalla ja sekoita hyvin tehosekoittimella.
Käytä chilipippuria käsitellessäsi kumikäsineitä, jotta sen syövyttävä mehu ei joudu limakalvoille, jos hieroat silmiäsi tai nenääsi käsillä
Laita tehosekoittimen sisältö esilämmitettyyn kattilaan tai wokkiin, joka on täytetty kasviöljyllä. Keitä 1 minuutti, lisää sitten kuorittu katkarapu ja ohuesti viipaloitu sianliha. Sekoita ja keitä 2-3 minuuttia.
Keitä riisi kypsäksi, huuhtele se kylmällä vedellä, hävitä se siivilässä. Kuumenna paistinpannu, lisää kasviöljyä, laita riisi, kaada päälle soijakastike ja paista kevyesti. Prosessin lopussa ripottele riisi hienoksi hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Levitä riisi diaan annoslevyille, päälle liha katkaravuilla, paistettu belachan -pastan kanssa. Ripottele päälle hienonnettu munamuna ja hienoksi raastettu kurkku ja tarjoile kunnes se on kuumaa.