Pinaatti on erittäin arvokas ravintokasvi: proteiinipitoisuudessa se on toisella sijalla herneiden ja papujen jälkeen. Pinaatin kivennäis-, vitamiini- ja proteiinikoostumus oikeuttaa sen nimen – vihannesten kuningas. Sen lehdet sisältävät runsaasti erilaisia vitamiineja (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamiinia A, rautasuoloja, foolihappoa. Siksi tätä kasvia käytetään menestyksekkäästi ruokavalio- ja vauvanruoassa lääkkeenä keripukkiin ja muihin vitamiinipuutteisiin. Pinaatin ominaisuus on siinä oleva sekretiinipitoisuus, joka on suotuisa mahalaukun ja haiman toiminnalle.
Ei niin kauan sitten todettiin, että pinaatti sisältää runsaasti rautasuoloja ja sen klorofylli on kemiallisesti lähellä veren hemoglobiinia. Tästä syystä pinaatti on erittäin hyödyllinen anemia- ja tuberkuloosipotilaille.
Ruokana käytetään nuorta pinaattia. Lehdet kulutetaan keitettynä (vihreä kaalikeitto, pääruoat) ja raakana (majoneesilla maustetut salaatit, smetana, etikka, pippuri, valkosipuli, suola). Ne säilyttävät arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa purkissa ja tuoreessa pakastemuodossa. Lehdet voidaan myös kuivata ja jauhamisen jälkeen käyttää jauheena erilaisten ruokien mausteena.
Mutta kun syöt pinaattia, on muistettava, että siitä valmistetut astiat, jos niitä säilytetään lämpimässä paikassa, voivat 24-48 tunnin kuluttua aiheuttaa myrkytyksen, joka on erityisen vaarallista lapsille. Tosiasia on, että lämmössä, ruoassa olevien erityisten mikrobien vaikutuksesta, pinaatista muodostuu typpihapposuoloja, jotka ovat melko myrkyllisiä. Vereen vapautuessaan ne muodostavat methemoglobiinia ja estävät punasolujen hengittämisen. Samaan aikaan 2-3 tunnin kuluttua lapset saavat ihon syanoosin, hengenahdistuksen, oksentamisen, ripulin ja mahdollisesti tajunnan menetyksen.
Kaiken tämän huomioon ottaen, Syö vain tuoreita pinaattiruokia! Ja maksasairauksien ja kihdin kanssa et voi edes syödä juuri valmistettuja pinaattiruokia.
Tiedoksesi:
Pinaatti on haze-heimon yksivuotinen kaksikotinen kasvi. Varsi on ruohomainen, pystyssä, lehdet ovat pyöristetyt, vuorottelevat, ensimmäisellä kasvukaudella ne kootaan ruusukkeen muodossa. Pinaattia kasvatetaan kaikkien vyöhykkeiden avoimella pellolla, koska se on varhain kypsyvä, kylmänkestävä ja riittävän korkea vihreälle satolle. Tuotteita saadaan koko kesän, kun kylvetään 2-3 erässä. Pinaatin siemenet itävät jo matalissa lämpötiloissa, ja ruusukevaiheessa se sietää pakkasia -6-8 asteeseen asti. Kasvin juuristo on huonosti kehittynyt ja sijaitsee 20-25 cm syvyydessä, joten se tarvitsee korkeaa maan kosteus. Kosteuden puute ja liian kuiva ilma edistävät kasvin nopeaa ikääntymistä. Sadonkorjuun yhteydessä pinaatti irrotetaan juurista ja myydään samana päivänä, mikä estää vihreiden kuihtumista.