"Sokeritutkimus".
… Vuonna 1947 Center for Sugar Research tilasi Harvardin yliopistolta kymmenen vuoden mittaisen 57 dollarin tutkimusohjelman selvittääkseen, kuinka sokeri aiheuttaa reikiä hampaisiin ja miten niitä voidaan välttää. Time-lehti julkaisi vuonna 1958 alun perin Dental Association Journalissa ilmestyneen tutkimuksen tulokset. Tutkijat päättivät, että tätä ongelmaa ei voitu ratkaista, ja hankkeen rahoitus lopetettiin välittömästi.
”… Merkittävin tutkimus sokerin vaikutuksista ihmiskehoon tehtiin Ruotsissa vuonna 1958. Se tunnettiin nimellä "Vipekholm-projekti". Yli 400 henkisesti tervettä aikuista seurasi hallittua ruokavaliota ja heitä tarkkailtiin viiden vuoden ajan. Aiheet jaettiin eri kategorioihin. Jotkut söivät monimutkaisia ja yksinkertaisia hiilihydraatteja vain pääaterian aikana, kun taas toiset söivät lisäaterioita, jotka sisälsivät sakkaroosia, suklaata, karamellia tai toffeeta niiden välissä.
Tutkimus johti muun muassa seuraavaan johtopäätökseen: sakkaroosin käyttö voi edistää karieksen kehittymistä. Riski kasvaa, jos sakkaroosia nautitaan tahmeassa muodossa, jolloin se tarttuu hampaiden pintaan.
Kävi ilmi, että ruoat, joissa on korkea sakkaroosipitoisuus tahmeassa muodossa, aiheuttavat eniten vahinkoa hampaille, kun niitä syödään välipalana pääaterioiden välillä – vaikka sakkaroosin kosketus hampaiden pintaan olisi ollut lyhyt. Sakkaroosipitoisten ruokien liiallisesta kulutuksesta johtuva karies voidaan estää poistamalla tällaiset haitalliset ruoat ruokavaliosta.
On kuitenkin havaittu myös yksilöllisiä eroja, ja joissain tapauksissa hampaiden reikiintyminen jatkuu huolimatta puhdistetun sokerin poistamisesta tai luonnollisen sokerin ja hiilihydraattien määrän enimmäisrajoituksesta.