Sisällys
Se on valkoinen, mauton jauhe, joka on tuttu monille meistä. Sitä löytyy vehnän ja riisin jyvistä, papuista, perunan mukuloista ja maissintähkistä. Tärkkelystä löytyy kuitenkin näiden tuotteiden lisäksi keittomakkarasta, ketsuppista ja tietysti kaikenlaisista hyytelöistä. Tärkkelysjyvien muoto ja hiukkaskoko vaihtelevat alkuperästään riippuen. Kun tärkkelysjauhetta puristetaan kädessä, siitä tulee ominaista narinaa.
Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet:
Ilmoitettu likimääräinen määrä 100 g: ssa tuotetta
Tärkkelyksen yleiset ominaisuudet
Tärkkelys on täysin liukenematon kylmään veteen. Kuuman veden vaikutuksesta se kuitenkin turpoaa ja muuttuu tahnaksi. Opiskellessamme koulussa meille opetettiin, että jos pudotat pisaran jodia leivän päälle, leipä muuttuu siniseksi. Tämä johtuu tärkkelyksen erityisestä reaktiosta. Jodin läsnä ollessa se muodostaa ns. Sinisen amyliodiinin.
Muuten, sanan ensimmäinen osa - "amyyli", osoittaa, että tärkkelys on limainen yhdiste ja koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Mitä tulee tärkkelyksen muodostumiseen, sen alkuperä johtuu viljojen kloroplasteista, perunoista sekä kasvista, jota kutsutaan maissiksi kotimaassaan Meksikossa, ja me kaikki tunnemme sen maissina.
On huomattava, että tärkkelys on kemialliselta rakenteeltaan polysakkaridi, joka mahanesteen vaikutuksesta voidaan muuntaa glukoosiksi.
Päivittäinen tärkkelysvaatimus
Kuten edellä mainittiin, hapon vaikutuksesta tärkkelys hydrolysoituu ja muuttuu glukoosiksi, joka on kehomme tärkein energialähde. Siksi voidakseen tuntea olonsa hyväksi ihmisen on ehdottomasti syötävä tietty määrä tärkkelystä.
Sinun tarvitsee vain syödä viljaa, leipomoa ja pastaa, palkokasveja (herneet, pavut, linssit), perunaa ja maissia. On myös hyvä lisätä ruokaan ainakin pieni määrä leseitä! Lääketieteellisten indikaatioiden mukaan kehon päivittäinen tärkkelystarve on 330-450 grammaa.
Tärkkelyksen tarve kasvaa:
Koska tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, sen käyttö on perusteltua, jos henkilön on työskenneltävä pitkään, jonka aikana ei ole mahdollisuutta usein aterioida. Tärkkelys, joka muuttuu vähitellen mahalaukun mehun vaikutuksesta, vapauttaa glukoosia, joka on välttämätöntä koko elämään.
Tärkkelyksen tarve vähenee:
- eri maksasairauksiin, jotka liittyvät hiilihydraattien hajoamiseen ja assimilaatioon;
- vähäisellä fyysisellä rasituksella. Tässä tapauksessa tärkkelys voidaan muuntaa rasvaksi, joka kertyy "pro-stock"
- jos työ vaatii välitöntä energiansaantia. Tärkkelys muuttuu glukoosiksi vasta jonkin ajan kuluttua.
Tärkkelyksen sulavuus
Koska tärkkelys on monimutkainen polysakkaridi, joka happojen vaikutuksesta voidaan muuntaa kokonaan glukoosiksi, tärkkelyksen sulavuus on yhtä suuri kuin glukoosin sulavuus.
Tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon
Koska tärkkelys pystyy muuttumaan glukoosiksi, sen vaikutus elimistöön on samanlainen kuin glukoosilla. Koska se imeytyy hitaammin, tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden käytöstä aiheutuva kylläisyyden tunne on korkeampi kuin makean ruoan suorassa käytössä. Samalla haiman kuormitus on paljon pienempi, mikä vaikuttaa myönteisesti kehon terveyteen.
Tärkkelyksen vuorovaikutus muiden olennaisten osien kanssa
Tärkkelys on hyvin vuorovaikutuksessa sellaisten aineiden kanssa kuin lämmin vesi ja mahalaukun mehu. Tässä tapauksessa vesi saa tärkkelysjyvät turpoamaan, ja suolahappo, joka on osa mahalaukun mehua, muuttaa sen makeaksi glukoosiksi.
Merkkejä tärkkelyksen puutteesta kehossa
- heikkous;
- väsymys;
- usein masennus;
- heikko immuniteetti;
- vähentynyt seksuaalinen halu.
Merkkejä ylimääräisestä tärkkelyksestä kehossa:
- usein päänsärky;
- ylipainoinen;
- heikko immuniteetti;
- ärtyneisyys;
- ohutsuolen ongelmat;
- ummetus
Tärkkelys ja terveys
Kuten minkä tahansa muun hiilihydraatin kohdalla, tärkkelystä tulisi säännellä tiukasti. Älä käytä liikaa tärkkelyspitoisia aineita, koska se voi johtaa ulosteen kivien muodostumiseen. Älä myöskään saa välttää tärkkelyksen käyttöä, koska se muodostaa energialähteen lisäksi suojakalvon mahalaukun seinämän ja mahalaukun mehun väliin.
Olemme keränneet tässä kuvassa tärkkelystä koskevat tärkeimmät kohdat, ja olisimme kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisessa verkostossa tai blogissa linkin tälle sivulle: