Sisällys
Yrttien terveyshyödyistä on puhuttu paljon – aivan yhtä paljon on dokumentoitu ja todistettu. Siksi ei voida kiistää, että yrtit rohkaisevat sinua kurkottamaan niitä sekä niiden parantavien ominaisuuksien että niihin yleensä liittyvien kiehtovien aromien vuoksi. Kesällä erityisen suosittuja ovat laajasti saatavilla olevat ja tuoreet yrtit – m. tilliä, persiljaa, basilikaa. Meidän pitäisi tavoittaa niitä missä tahansa määrissä, koska niiden vihreät lehdet peittävät itse terveyden!
Yrtit ja niiden ominaisuudet
Yrttejä käyttävät kaikki, jotka keittiössä erilaisia erikoisuuksia valmistaessaan arvostavat niiden aromi- ja makuominaisuuksia. Kasvien lehtiosia käytetään lisäaineina, mausteina ja lääkeaineina. Ne on ryhmitelty useisiin perheisiin: selleri (esim. persilja, tilli, korianteri), minttu ja sipuli. Suosituilla lääkeyrteillä on korkeasta öljypitoisuudesta johtuvia makuominaisuuksia. Niiden sisältämät yhdisteet vaikuttavat positiivisesti elimistön toimintaan – niillä sanotaan olevan samanlainen vaikutus kuin vihanneksilla ja hedelmillä. Yrttien lisäetu on, että ne sisältävät kivennäisaineita – pääasiassa kaliumia, rautaa, magnesiumia sekä vitamiineja – A, C, folaatteja, antioksidantteja ja klorofylliä, joka värjää ne vihreäksi.
Yrttien ominaisuudet ruoansulatuskanavan työskentelyn alalla ne liittyvät pääasiassa ruoansulatuksen tukemiseen, sappihappojen erittymisen stimulointiin, ilmavaivojen estämiseen. Lisäksi ne estävät myrkytystä aiheuttavien bakteerien kasvua.
Yrttien antioksidantit ehkäisevät tulehduksia, neutraloivat allergiaoireita, estävät syövän kehittymistä. Lisäksi ne estävät rasvojen hapettumista, mikä tarkoittaa, että ruoka ei härskisty eikä muodostu ateroskleroottista plakkia. Ne estävät myös verihyytymien muodostumista ja tukevat verenkiertoa.
Lihoihin ja marinadeihin lisätyt yrtit säilyttävät nämä tuotteet. On parasta syödä ne tuoreina tai lisätä lehdet ruuan valmistuksen lopussa, koska pidemmän kuumennusajan myötä ne menettävät alkuperäiset arvonsa ja muuttuvat katkeraksi. Siksi on suositeltavaa käyttää yrttejä tuoreina, revittyinä tai hienonnettuna aiemmin valmistettujen aterioiden koristeluun.
Basilika – ominaisuudet ja käyttö
Tuore basilika rohkaisee kurkottamaan sitä lähinnä sen mielenkiintoisen balsamico-sitruuna-aromin ja virkistävän maun vuoksi. Basilikan ominaisuudet lisää kehon antioksidanttikapasiteettia. Niin myös sanotaan tavallinen basilika on hyödyllinen niveltulehduksen ja suolistotulehduksen hoidossa. Tätä yrttiä käytetään hyvin mielellään keittiössä, ja se yhdistetään tomaateista, salaateista, valkokastikkeista ja pestosta valmistettujen ruokien kanssa.
Puutarhatilli – parantavia ominaisuuksia
Tilli houkuttelee myös ominaisella mausteisella tuoksullaan ja maullaan. Se sisältää vitamiineja ja lukuisia kivennäisyhdisteitä, jotka estävät tulehdusprosesseja, parantavat verenkiertoa ja helpottavat veden poistumista kehosta. Keittiössä kurkottaminen tillilisäämällä sen perunoihin, kylmiin keittoihin, muniin, kastikkeisiin, marinoituihin vihanneksiin.
Persilja – ravitsemukselliset ominaisuudet
Persiljan ominaisuudet viittaavat useimmiten koostumuksessaan olevan antioksidantin apigeniinin pitoisuuteen. Tämä erittäin suosittu sellerimakuinen yrtti sisältää yhdisteitä, jotka tukevat immuunijärjestelmää, lievittävät nivelkipuja ja estävät virtsatieinfektioiden kehittymistä. Persilja sillä on myös diureettisia ominaisuuksia, jotka parantavat maksan toimintaa ja puhdistavat myrkkyjä. Lisäksi sitä käytetään neutraloimaan epämiellyttävä haju suusta muiden ruokien syömisen jälkeen. Natka Sitä käytetään myös laajalti keittiössä, lisäämällä sitä erilaisiin liha-, kala-, vihannes- ja kastikkeisiin.