Sisällys
Milky-suvun sienet kuuluvat Syroezhkov-perheeseen. Niiden syötävyysluokka on alhainen (3-4), mutta tästä huolimatta lypsäjiä kunnioitettiin perinteisesti Maassamme. Niitä korjataan edelleen, etenkin suolaamiseen ja peittaukseen soveltuvia lajikkeita. Mykologisessa luokituksessa Lactarius-lajeja on noin 120, joista noin 90 kasvaa maassamme.
Ensimmäiset kesäkuussa kasvavat maitohapot ovat ei-emäksisiä ja vaaleankeltaisia. Kaikki maitohapposienet ovat syötäviä sieniä, ja ne voidaan erottaa mehusta leikkauskohdissa tai murtumissa. Ne, kuten maitosienet, tulevat kuitenkin syötäväksi alustavan liotuksen jälkeen kitkeryyden poistamiseksi. Ne kasvavat ryhmissä.
Syyskuun lypsyt vievät suuria tiloja verrattuna elokuun lypsyyrityksiin ja tulevat yhä lähemmäksi soisia paikkoja, jokia ja kanavia.
Maitosienet ja maitosienet lokakuussa vaihtavat väriä suuresti ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tämä muutos on niin voimakas, että niitä on vaikea erottaa toisistaan. Elintarvikkeissa, liotuksessa ja suolassa on mahdollista käyttää vain niitä lypsämiä, jotka eivät ole muuttaneet ulkonäköään ja ominaisuuksiaan pakkasen vaikutuksesta.
Tältä sivulta löydät kuvia ja kuvauksia yleisimpien lajien maitohapposienistä.
Maitomainen ei-emäksinen
Lactarius mitissimus -lajin elinympäristöt: seka- ja havumetsät. Ne muodostavat mykoritsaa koivun, harvemmin tammen ja kuusen kanssa, kasvavat sammalilla ja kuivikkeilla, yksittäin ja ryhmissä.
Kausi: heinä-lokakuu.
Hattu on halkaisijaltaan 2-6 cm, ohut, aluksi kupera, myöhemmin kumartunut, vanhuudessa masentuva. Korkin keskellä on usein tyypillinen tuberkkeli. Keskialue on tummempi. Lajin erottuva piirre on hatun kirkas väri: aprikoosi tai oranssi. Korkki on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin reunat ovat vaaleammat.
Kuten kuvasta näkyy, tämän maitohapposienen jalka on 3-8 cm korkea, 0,6-1,2 cm paksu, sylinterimäinen, tiheä, sitten ontto, samanvärinen korkilla, vaaleampi ylhäältä osa:
Korkin liha on kellertävää tai oranssinkeltaista, tiheää, hauras, neutraalin tuoksuinen. Ihon alla oleva liha on vaalean keltaista tai vaalean oranssia, ilman suurta hajua. Maitomainen mehu on valkoista, vetistä, ei muuta väriä ilmassa, ei syövyttävää, mutta hieman katkeraa.
Levyt, kiinnittyneet tai laskeutuvat, ohuet, keskitaajuus, hieman vaaleampi kuin korkki, vaalean oranssi, joskus punertavia täpliä, hieman laskeutuvat varteen. Itiöt ovat väriltään kermanruskeaa.
Vaihtuvuus. Kellertävät levyt muuttuvat kirkkaan okranvärisiksi ajan myötä. Korkin väri vaihtelee aprikoosista kellertävän oranssiin.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Maitomainen on samanlainen kuin Monni (Lactatius fuliginosus), jossa lippiksen ja jalkojen väri on vaaleampi ja ruskeanruskea väri on parempi, ja jalka on lyhyempi.
Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
Maitomainen vaaleankeltainen
Vaaleankeltaisen maitosähkön (Lactarius pallidus) elinympäristöt: tammimetsät ja sekametsät, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.
Kausi: Heinäkuu Elokuu.
Korkin halkaisija on 4-12 cm, tiivis, aluksi kupera, myöhemmin litteä, keskeltä hieman painautunut, limamainen. Lajille erottuva piirre on vaaleankeltainen, vaaleanruskea tai ruskeankeltainen hattu.
Kiinnitä huomiota valokuvaan - tällä maitohapolla on epätasainen väri, siinä on täpliä, etenkin keskellä, jossa se on tummempi:
Korkin reunassa on usein voimakas juova.
Varsi on 3-9 cm korkea, 1-2 cm paksu, ontto, väriltään samanlainen kuin korkilla, muodoltaan lieriömäinen, kypsillä se on hieman mailan muotoinen.
Liha on valkoinen, miellyttävän tuoksuinen, maitomainen mehu on valkoista eikä muuta väriä ilmassa.
Levyt ovat usein, heikosti laskeutuvia pitkin vartta tai kiinnittyviä, kellertäviä, usein punertavaa sävyä.
Vaihtuvuus. Korkin ja varren väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kellertävän kellertävään.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Vaaleankeltainen maitomainen on samanlainen kuin valkoinen maitomainen (Lactarius mustrus), jonka lakin väri on valkoisenharmaa tai kermanvalkoinen.
Keittomenetelmät: syötävä esiliotuksen tai keittämisen jälkeen, käytetään suolaamiseen.
Syötävä, 3. luokka.
Maitomainen neutraali
Neutraalin maitoleivän (Lactarius quietus) elinympäristöt: seka-, lehti- ja tammimetsät, jotka kasvavat yksin ja ryhmissä.
Kausi: heinä-lokakuu.
Lippiksen halkaisija on 3-7 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin kumpuileva, vanhuudessa masentuva. Lajille erottuva piirre on kuiva, silkkinen, violetti tai vaaleanpunaisenruskea hattu, jossa on näkyvät samankeskiset vyöhykkeet.
Jalka 3-8 cm korkea, 7-15 mm paksu, sylinterimäinen, tiheä, sitten ontto, kermanvärinen.
Korkin liha on kellertävää tai vaaleanruskeaa, hauras, maitomainen mehu ei muuta väriä valossa.
Levyt ovat kiinnittyneet ja laskeutuvat varteen, usein, kermanruskeat tai vaaleanruskeat, muuttuvat myöhemmin vaaleanpunaisiksi.
Vaihtuvuus: korkin väri voi vaihdella punertavanruskeasta punertavanruskeaan ja kermanväriseen liilaan.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Kuvauksen mukaan neutraali lypsykone näyttää hyvältä syötävältä tammimaitoherkku (Lactarius zonarius), joka on paljon suurempi ja jossa on pörröiset, käpristyneet reunat.
Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
Maitomainen tuoksu
Tuoksuvan maitoleivän (Lactarius glyciosmus) elinympäristöt: havumetsät ja sekametsät,
Kausi: Elokuu Syyskuu
Korkin halkaisija on 4-8 cm, tiheä, mutta hauras, kiiltävä, ensin kupera, myöhemmin litteä, keskeltä hieman painautunut, keskellä usein pieni tuberkkeli. Korkin väri on ruskeanharmaa, jossa on violetti, kellertävä, vaaleanpunainen sävy.
Jalka 3-6 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, lieriömäinen, tyvestä hieman kaventunut, sileä, kellertävä.
Massa on hauras, ruskehtava tai punertavanruskea. Maitomainen mehu on valkoista, muuttuu vihreäksi ilmassa.
Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman laskevia, vaaleanruskeita.
Vaihtuvuus. Korkin ja varren väri voi vaihdella harmaanruskeasta punertavanruskeaan.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Tuoksuva maitomainen on samanlainen kuin umbramaitoinen, jossa korkki on umbranruskea, harmaanruskea, liha on valkoinen, se muuttuu ruskeaksi leikkauksessa eikä muutu vihreäksi. Molempia sieniä käytetään suolattuna alustavan keittämisen jälkeen.
Keittomenetelmät: syötävä sieni, mutta vaatii alustavan pakollisen keittämisen, jonka jälkeen se voidaan suolata.
Syötävä, 3. luokka.
maitomainen lila
Lila-maidon (Lactarius lilacinum) elinympäristöt: leveälehtisiä tammea ja leppää, lehti- ja sekametsiä, kasvavat yksittäin ja ryhmissä.
Kausi: Heinäkuu - lokakuun alku.
Korkin halkaisija on 4-8 cm, aluksi kupera, myöhemmin kupera-kuormitettu ja kovera keskiosa. Lajille erottuva piirre on korkin lila-vaaleanpunainen väri, jossa on kirkkaampi keskiosa ja vaaleammat reunat. Kannessa voi olla hieman näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä.
Jalka 3-8 cm korkea, 7-15 mm paksu, sylinterimäinen, joskus tyvestä kaareva, aluksi tiivis, myöhemmin ontto. Varren väri vaihtelee valkeasta kermankeltaiseen.
Liha on ohutta, vaaleanpunaista tai lilanpunaista, syövymätöntä, hieman pistävää, hajutonta. Maitomaista mehua on runsaasti, valkoista, ilmassa se saa lilanvihreän värin.
Levyt ovat tiheitä, suoria, ohuita, kapeita, kiinnittyviä ja hieman vartta pitkin laskeutuvia, ensin kermanvärisiä, myöhemmin lila-kermanvärisiä, violetin sävyin.
Vaihtuvuus: korkin väri voi vaihdella vaaleanpunaisen ruskeasta punertavan kermanväriseen ja varsi kermanruskeasta ruskeaan.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Maitomainen lila on väriltään samanlainen kuin sileä tai tavallinen maitolehti (Lactarius trivialis), jolle on ominaista pyöristetyt reunat ja selkeät samankeskiset vyöhykkeet, joissa on violetti ja ruskea sävy.
Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.
Syötävä, 3. luokka.
Maidonharmaa-vaaleanpunainen
Harmaanvaaleanpunaisen maitosähkön (Lactarius helvus) elinympäristöt: lehti- ja sekametsät, suolla sammaleessa koivujen ja kuusien seassa, ryhmissä tai yksittäin.
Kausi: heinä-syyskuu.
Hattu on suuri, halkaisijaltaan 7-10 cm, joskus jopa 15 cm. Aluksi se on kupera, reunat alaspäin kaareutuvat, silkkimäinen kuitumainen, keskellä painauma. Keskellä on joskus pieni kolhu. Reunat suoristuvat kypsyessä. Lajille erottuva piirre on harmaa-vaaleanpunainen, kellanruskea, harmaa-vaaleanpunainen-ruskea, harmaanruskea hattu ja erittäin voimakas tuoksu. Pinta on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä vyöhykkeitä. Kuivatut sienet tuoksuvat tuoreelta heinältä tai kumariinilta.
Jalka on paksu ja lyhyt, 5-8 cm korkea ja 1-2,5 cm paksu, sileä, ontto, harmaa-vaaleanpunainen, hattua vaaleampi, kokonainen, vahva nuoruudessa, vaaleampi yläosasta, puuterimainen, myöhemmin punainen -ruskea.
Liha on paksua, hauras, vaaleankeltainen, erittäin voimakas mausteinen tuoksu ja katkera ja erittäin polttava maku. Maitomainen mehu on vetistä, vanhoissa yksilöissä se voi puuttua kokonaan.
Keskitaajuiset levyt, hieman varteen laskeutuvat, korkkia vaaleammat. Itiöjauhe on kellertävää. Levyjen väri on kelta-okra, jossa on vaaleanpunainen sävy.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Tuoksun perusteella: mausteinen tai hedelmäinen, harmaa-vaaleanpunainen maitomainen voidaan sekoittaa tammimaitoiseen (Lactarius zonarius), jolle on tunnusomaista samankeskiset vyöhykkeet ruskehtavassa korissa.
Keittomenetelmät. Maidonharmaa-vaaleanpunaisia pidetään ulkomaisen kirjallisuuden mukaan myrkyllisinä. Kotimaisessa kirjallisuudessa niitä pidetään vähäarvoisina voimakkaan hajunsa vuoksi ja ne ovat käsittelyn jälkeen ehdollisesti syötäviä.
Voimakkaasti polttavan maun vuoksi ehdollisesti syötävä.
Maitomainen kamferi
Kamferiruohon (Lactius camphoratus) elinympäristöt: lehti-, havu- ja sekametsät, happamassa maaperässä, usein sammaleen keskellä, kasvavat yleensä ryhmissä.
Kausi: Syyskuu lokakuu.
Korkin halkaisija on 3-7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, aluksi kupera, sitten kumartunut ja keskeltä hieman painautunut. Lajille erottuva piirre on hyvin erottuva tuberkkeli korkin keskellä, usein uurretut reunat ja mehukas punaruskea väri.
Jalka 2-5 cm korkea, ruskean punertava, sileä, sylinterimäinen, ohut, joskus tyvestä kaventunut, alaosasta sileä, yläosasta samettinen. Varren väri on vaaleampi kuin korkin väri.
Massa on tiheää, maultaan makeaa. Toinen lajin erottuva ominaisuus on massan kamferin haju, jota usein verrataan murskatun hyönteisen hajuun. Leikattuna massasta tihkuu valkoista maitomaista makeaa mehua, mutta terävä jälkimaku, joka ei muuta väriä ilmassa.
Levyt ovat hyvin yleisiä, väriltään punertavanruskeita, leveitä, jauhemainen pinta, laskeutuvat vartta pitkin. Itiöt ovat kermanvalkoisia, muodoltaan elliptisiä.
Vaihtuvuus. Varren ja korkin väri vaihtelee punaruskeasta tummanruskeaan ja ruskean punaiseen. Levyt voivat olla okran tai punertavan värisiä. Liha voi olla ruosteinen väri.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Kamferi maitomainen on samanlainen kuin vihurirokko (Lactarius subdulcis), jolla on myös punertavanruskea korkki, mutta jolla ei ole voimakasta kamferin hajua.
Keittomenetelmät: suolaus liotuksen tai keittämisen jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
maitomainen kookos
Koks-maitosihkan (Lactius glyciosmus) elinympäristöt: lehti- ja sekametsät koivuineen, kasvavat yksittäin tai pienissä ryhmissä.
Kausi: Syyskuu lokakuu.
Korkin halkaisija on 3-7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, aluksi kupera, sitten kumartunut ja keskeltä hieman painautunut. Lajille erottuva piirre on harmaa-okrahattu, jossa on vaaleammat ohuet reunat.
Jalka 3-8 cm korkea, 5-12 mm paksu, sylinterimäinen, sileä, hieman kevyempi kuin korkki.
Liha on valkoinen, tiheä, kookoksen tuoksuinen, maitomainen mehu ei muuta väriä ilmassa.
Levyt ovat yleisiä, vaalean kermanvärisiä, vaaleanpunainen sävy, hieman laskeutuvat varteen.
Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee harmaan okrasta harmaanruskeaan.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Kookosmaitoinen on samanlainen kuin purppuramaitoinen (Lactarius violascens), joka erottuu harmaanruskeasta väristä, jossa on vaaleanpunaisia täpliä.
Keittomenetelmät: suolaus liotuksen tai keittämisen jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
Maitomärkä tai harmaa lila
Märkä maitoruohon (Lactarius uvidus) elinympäristöt: lehtimetsät koivulla ja leppällä, kosteissa paikoissa. Kasvata ryhmissä tai yksin.
Kausi: heinä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 4-9 cm, joskus jopa 12 cm, aluksi kupera ja reuna taivutettu alaspäin, sitten kumartunut, painautunut, sileä. Lajille erottuva ominaisuus on voimakkaasti tahmea, kiiltävä ja kiiltävä korkki, vaaleankeltainen tai kellertävänruskea, joskus pieniä ruskehtavia pilkkuja ja hieman näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä.
Jalka 4-7 cm pitkä, 7-15 mm paksu, vaaleankeltainen kellertävällä täplällä.
Massa on tiheää, valkeaa, valkoinen maitomainen mehu ilmassa saa violetin sävyn.
samankaltaisuus muihin lajeihin. Märkä maitomainen värisävyltään ja muodoltaan on samanlainen kuin valkoinen maitomainen (Lactrius musteus), mutta sillä ei ole kiiltävää ja kiiltävää hattua, vaan kuiva ja matta.
Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus 2-3 päivän liotuksen tai keittämisen jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
Täällä voit nähdä kuvia maitohapposienistä, joiden kuvaus on esitetty tällä sivulla:
