Sisällys
Sveitsin mangoldi: mineraalien cocktail
Mangoldi kuuluu chenopodiaceae-heimoon, johon kuuluvat myös punajuuret ja pinaatti. Erittäin vähäkalorinen (20 kcal / 100 g), mangoldi on yksi kivennäisrikkaimmista vihanneksista. Se sisältää hyvän annoksen kalsiumia, kaliumia, fosforia ja natriumia, mutta myös vitamiineja. Sen kuidut auttavat säätelemään kulkua.
Ammattimaiset vinkit mangoldin valmistukseen
Suojelu : Mangoldia voidaan säilyttää nippuina jääkaapin alaosassa. Kylkiluiden pakastaminen: leikkaa ne paloiksi ja upota ne kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
Valmistelu : pese ja valuta mangoldi. Leikkaa kylkiluut paloiksi, poista niiden nyöritysosa ja leikkaa lehdet paloiksi.
Leivonta : kylkiluut, 10 minuuttia painekattilassa (5 minuuttia lehdille). Voit kypsentää lehdet pannulla (kuten pinaatti) tai laittaa ne astiaan, jossa on vähän vettä ja voita, ja laittaa ne mikroaaltouuniin 5 minuutiksi.
Maagisia assosiaatioita chardin hyvin keittämiseen
Voimme paistaa ne pannulla loraus oliiviöljyä. Kypsennettynä ne voivat myös koristella munakkaan hienonnetulla sipulilla. Ne ovat myös cannelloni- tai kasvistäytteiden liittolaisia.
Kerran keitetty vedessä tai höyryssä, kylkiluut kypsennetään gratiinissa nestemäiseen kermaan, maitoon, kananmuniin, suolaan, pippuriin, muskottipähkinään perustuvalla laitteella. Ripottele Gruyerella ja paista 180 asteessa.
Muussattu : kun kylkiluut on leikattu paloiksi ja kuorittu, ne höyrytetään pienten perunoiden kanssa. Ei tarvitse kuin jauhaa se kaikki crème fraîchella. Koko perhe rakastaa sitä!
Tiesitkö ?
Nizzassa mangoldipiirakka on makea erikoisuus! Se valmistetaan omenoista, pinjansiemenistä, rusinoista, jauhetuista manteleista…