Sushin ja aasialaisen keittiön ystävät eivät yleensä voi kuvitella elämäänsä ilman soijakastiketta, mutta harvat ihmiset ajattelevat sen koostumusta. Ja se ei usein sisällä kaikkein hyödyllisimpiä ainesosia.
Otetaan esimerkiksi luettelo yksinkertaisen soijakastikkeen ainesosista: soija, vehnä, suola, sokeri, vesi. Miksi tarvitsemme ylimääräistä suolaa ja sokeria jo täynnä olevaan ruokavalioon näillä maunvahvistimilla? Lisäksi soijakastike on parhaimmillaan vain puoliksi "soijaa": se valmistetaan puristamalla soijapavut paahdettuun vehnään suhteessa 1: 1.
Onneksi on olemassa terveellinen vaihtoehto, Tamari-kastike. Ja se on todella soijaa!
Tamari muodostuu soijapapujen käymisen aikana misopastan valmistuksen aikana. Käyminen voi kestää useita kuukausia, prosessin aikana tuhoutuvat fytaatit - yhdisteet, jotka estävät elimistöä omaksumasta elintärkeitä mineraaleja. Soijakastiketta käydään myös, mutta tätä varten se sekoitetaan paljon vehnää, kun taas tamari ei sisällä vehnää (mikä on erittäin tärkeää gluteenia välttäville ihmisille).
Tällä kastikkeella on herkkä aromi, mausteinen maku ja rikas tumma sävy. Siinä on paljon antioksidantteja ja erittäin vähän suolaa verrattuna tavalliseen soijakastikkoon, ja se on myös paljon paksumpi. Toisin kuin soijakastike, jota käytetään laajalti kaikkialla Aasiassa, tamaria pidetään yksinomaan japanilaisena kastikkeena.
Osta orgaanista tamaria, jos voit. Esimerkiksi tämä.