Kymmenen kylmää gourmet -keittoa, jotka sopivat täydellisesti kesään

Yritykset, jotka kylmiä keittoja Ne ovat perinteisen espanjalaisen keittiön ikoni, joka ei pelkää uudistua. Kanssa tryffeli ja parsa, inkiväärijäätelön, paahdettujen tomaattien ja tarragonin kanssa tai juotavaksi oljen kanssa kauhalla jäätä.

Tänään loppuun Juhlimme hyvän sään saapumista valitsemalla kauden parhaat kylmät keitot. Klassisimmasta luovimpaan, eksklusiiviseen ja gourmet -tyyliin.

Dani García: Andalusia, 3 tähteä

Hän on huippukokki ja paras lähettiläs, jonka andalusialainen gastronomia voi saada. Kokki Dani Garcia kunnioittaa kylmiä keittoja kussakin ryhmänsä laitoksessa. Jos sisään Sea Wolf löysimme kermaisen salmorejon BiBo voimme maistaa klassikkosi Kirsikka gazpacho tarjoillaan tuorejuustojäätelön, sardellin, pistaasipähkinöiden ja basilikan kanssa.

Sen Marbellan suurlähetystössä, joka tänä vuonna osoittaa 3 Michelin tähteä, maistelumenulla (220 euroa per henkilö) tarkastellaan Garcían keittiön maamerkkejä. Täältä löytyy sekä Malagan Ajoblanco, silakan mäti ja katkaravut että kuuluisa Nitrotomaatti, vihreä gazpacho ja katkarapu.

Bacira: kylmät keitot, joissa on fuusio

Kirje Bacira, joka yhdistää Aasian Välimeren kanssa, uudistuu korkeiden lämpötilojen tullessa. Kesällä he palaavat tähän Madridin ravintolaan erilaisia ​​kylmiä keittoja, joka yhdistää perinteiset raaka -aineet eksoottisimpiin.

Voimme aloittaa aperitiivilla Melonivoide yuzu -ravistuksella ja kinkkujauheella ja jatka muutamalla nopalla villilohta marinoituna vihreää teetä ja jalapeño salmorejoa mustalla oliivilla ja juustolla. Tai pikemminkin joitain savustettuja sardiineja, joissa on kookosvalkosipulia, viikunoita, viinirypäleitä ja Pedro Ximénezia. Lopuksi, Kirsikka -gazpacho katkaravun tartarilla ja inkiväärijäätelöllä toivottaa tyylikkäästi tervetulleeksi vuoden parhaan kauden.

Pakta: rajojen ylittäminen

Se on kylmä keitto, mutta ei ole. Sitä ei syödä lusikalla, pikemminkin se juodaan oljen kanssa. Mutta tämä ei tarkoita, että se olisi cocktail, koska se ei myöskään sisällä alkoholia. Ja jos haluat päästä eroon perinteisestä, Espanjassa ei todennäköisesti ole muita laitoksia, kuten sen johtamia Albert Adria.

Näinä viikkoina Nikkei -keittiöravintola hoikka lisää gastronomiseen tarjoukseensa tervetuliaislautanen almendrucoa: se tarjoillaan tyhjän jääpallan sisällä ja sisältää vihreitä mantelikuoria, suolaa, vettä ja appelsiinimehua. Vielä yksi niistä Taikatemppuja niille, jotka ovat tottuneet meihin.

La Bien Aparecida: ajoblanco, vieläkin tyylikkäämpi

Valkosipuli, veteen kastetut leivänmurut, oliiviöljy, raakat mantelit, etikka, suola ja koristeluun muutama viinirypäle. The Valkoinen valkosipuli se on ehkä tyylikkäin ja hienostunein kylmä keitto. Ja yksi houkuttelevimmista ruoanlaitossa.

Sijaitsee yhdellä pääkaupungin hienoimmista kaduista, Kaivo ilmestyi tulkitse tämä perinteinen ruokalaji lisäämällä tomaattia, selleriä ja kukkakaalia. Kauneutta ja raikkautta.

Rocacho: Salmorejo, joka unohtaa maan

Iskulauseen alla “Gastronomia ilman keinotekoisuutta”,Rocacho Sen gastronominen tarjous perustuu sekä riisiin että tuleen, mikä tekee lihasta (kuten maailman parhaimmiksi pidetyn El Caprichon lihan), kalasta ja kausituotteista todellista luksusta.

Tämä ravintola on juurtunut syvälle maahan, ja se räpyttää kylmiä keittoja Salmorejo meren hedelmillä. Yrittää.

La Malaje: kaikki eteläisen viehätys

Vanhanaikainen gazpacho ilman murskaamista, Cordovan salmorejo luonnollisella bonitolla, Ajoblanco omenalla ja savustetulla sardiinilla, Carpaccio valkoisesta katkarapusta ajoblancon kanssa. Kuten hyvä andalusialainen se on, ravintola Malaiji panosta lujasti kylmiin keittoihin. Kesällä vielä enemmän.

Ja se on, että luultavasti ei ole gastronomista polkua, joka olisi nopeampi ja turvallisempi kuin nämä keitot päästäkseen ruokapaikkaan kaikki etelän taika.

Kalastaja: ¡Vihreä valta!

Minimaalinen, tyylikäs, huligaani, erittäin (aina) muodikas. Fismuler Se on yksi tärkeimmistä osoitteista Madridissa ja Barcelonassa. Hyvää aikaa, syömistä, mutta myös kuunnella elävää musiikkia.

Tässä päähenkilö on tuote. Ja jos haluat vihjeen ennen kaikkea muita: anna vihreän ohjata itseäsi. Hänen lautasen vihreät palot hernekermalla, joka on valmistettu erityyppisistä paloista, leveistä papuista ja miniherneistä Maresmesta, on todellinen ihme. Toiseksi, hänen versionsa gazpachosta Siinä on tarkkaan vihreitä tomatilloja ja paprikaa, melonia, kurkkua, korianteria, sherryä, ruohosipulia, minttua, leipää ja ekstra -neitsytoliiviöljyä. Kuten vihreä.

Cobo Vintage: versio merestä

Hapotettu keitto äyriäisistä, rapuista ja fermentoidusta fenkolista. Skylmää kalaa ne ovat yksi niistä keksinnöistä, joista meidän pitäisi olla ikuisesti kiitollisia. Ei ole yllättävää, että tämä ehdotus, jossa on maku merestä, on peräisin Cobo Vintage, Burgos -ravintola, jota johtaa Kantabrian Miguel Cobon paikkamerkkikuva.

Tämä laitos näyttää 1 Michelin-tähti ja keskittää ehdotuksensa tuotteeseen, erityisesti merelliseen. Toinen pilari, perinne, jonka kokki pakottaa jatkuvasti, mutta saavuttamatta lopullisia taukoja. Suunta, joka menee vahvasti.

Salino: perinteinen, mutta erilainen

suola-Se on helmi, piilotettu ja kaunis, joka sijaitsee Ibizalla, joka on yksi pääkaupungin vilkkaimmista kaupunginosista gastronomisesta näkökulmasta. Varsinkin viime aikoina. Tästä laitoksesta, jossa voit syödä herkullisesti, on tullut kokin päämaja Javier Aparicio että täällä Andalusian keittiö toimii loistavilla kansainvälisillä yksityiskohdilla.

Su Kerma paahdettuja tomaatteja katkarapulla Se on perinteinen versio salmorejosta, sillä erolla, että tomaatit ovat paahdettuja ja siinä on ripaus rakuunaa. Klassinen, mutta erilainen.

Pantan ja Atelier de Etxanobe: ylellinen ajoblanco

La Etxanobe -ruokakomero ja Etxanobe -työpaja Ne ovat kaksi Bilbaon keskustassa sijaitsevaa toimitilaa, joissa on keittiö ja kokki, Fernando Canalesin paikkamerkki.

Huolimatta kahdesta erilaisesta gastronomisesta ja koristeellisesta ehdotuksesta, toinen epävirallisempi, toinen hienostuneempi, molemmat paikat antautuvat ajoblanco -version viehätyksille kaikkein yksinoikeudella: tryffelin ja parsan kanssa. Ihanteellinen välipala ylelliseen kesään.