Sokeri on yksi aikamme kiistanalaisimmista tuotteista. Vaikka sokeria muodossa tai toisessa – fruktoosia, glukoosia – löytyy melkein kaikista elintarvikkeista, myös jyvistä ja hedelmistä ja vihanneksista, trendi on, että sokeria on muotia moittia. Ja todellakin, jos valkoista sokeria on paljon puhtaassa muodossaan ja makeisissa, sillä on monia sivuvaikutuksia terveyteen. Erityisesti liiallinen sokerin kulutus voi edistää kalsiumin menetystä kehosta.
Ei ole järkevää, että terveet ihmiset luopuvat sokerista kokonaan, ja on epätodennäköistä, että se onnistuukin – koska jälleen kerran se sisältyy valtaosaan tuotteista muodossa tai toisessa. Siksi tässä artikkelissa emme puhu sokerin hylkäämisestä aineena eli sakkaroosista-fruktoosi-glukoosista ja sokerista teollisena elintarviketuotteena – eli puhdistetun valkoisen sokerin, jota yleensä lisätään teehen, kahviin. ja kotitekoisia valmisteita.
Nykyään on todistettu, että valkoisella sokerilla – jota ennen ehdoitta pidettiin hyödyllisenä ja jopa välttämättömänä tuotteena – on pimeä puoli. Erityisesti sen käyttö on haitallista. Rajoita myös valkoisen sokerin kulutusta vanhemmalla iällä – se nostaa kolesterolia vanhemmilla ihmisillä, erityisesti niillä, jotka ovat alttiita ylipainolle. Mutta "rajoitus" ei tarkoita "kieltäytymistä". Joten iäkkäille ihmisille on hyödyllistä vähentää hiilihydraattien (mukaan lukien sokerin) kulutusta noin 20-25% terveiden ihmisten normista. Lisäksi jotkut ihmiset raportoivat aktiivisuuden purkauksista ja apatiasta syödessään suuria määriä valkoista sokeria ruoassaan.
Kiinnostus terveelliseen ruokavalioon ja vaihtoehtojen etsiminen tavalliselle valkoiselle sokerille kasvaa, joten yritämme selvittää, millaisia sokeri ja sen korvikkeet ovat. Tämän perusteella voimme paremmin valita ruokavalion itsellemme. Löytyykö valkoiselle sokerille sopiva korvike?
Luonnollisen sokerin lajikkeet
Aluksi muistetaan, mitä teollinen sokeri itsessään on. Tämä saattaa kiinnostaa niitä, jotka harkitsevat vaihtamista valkoisesta sokerista johonkin luonnollisempaan:
- Valkoinen sokeri: -hiekka ja -puhdistettu sokeri. Tiedetään, että sokeriruoko "tavallisen" valkoisen sokerin valmistusprosessissa altistetaan kemialliselle käsittelylle: sammutettu kalkki, rikkidioksidi ja hiilihappo. Ei kuulosta kovin herkulliselta, vai mitä?
- Ruskea "ruokosokeri": saman sokeriruo'on mehua käsitellään sammutetulla kalkilla (suojatakseen kuluttajaa mehun sisältämiltä myrkkyiltä), mutta siinä se. Tämä on raakasokeria ("ruskea" sokeri), jota (joskus myydään tavallisen valkoisen sokerin kanssa) terveellisten elämäntapojen kannattajat syövät yleisemmin – vaikka. Sillä on rikkaampi maku ja kemiallinen koostumus. Oikeaa "ruskeaa" sokeria ei ole helppo löytää myynnissä maassamme, se on usein väärennetty (laki ei kiellä tätä). Ja muuten, se ei ole raakaruokatuote, koska. Ruokomehu pastöroidaan edelleen, mikä tappaa haitallisia bakteereja – ja entsyymejä.
- Sokerijuurikkaista saatu sokeri on myös "kuollut", pitkälle jalostettu tuote, joka on kuumennettu noin 60 °C:seen (pastörointi) ja käsitelty kalkilla ja hiilihapolla. Ilman tätä sokerin tuotanto siinä muodossa, johon olemme tottuneet, on mahdotonta.
- Vaahterasokeri (ja siirappi) on hieman luonnollisempi vaihtoehto, koska yhden vaahteran kolmesta sokerilajikkeesta ("musta", "punainen" tai "sokerivaahtera") mehu keitetään haluttuun koostumukseen. . Tällaista sokeria kutsutaan joskus "amerikkalaiseksi intialaiseksi sokeriksi". he keittivät sen perinteisesti. Nykyään vaahterasokeri on suosittu Kanadassa ja Yhdysvaltojen koillisosassa, mutta se on harvinaista maassamme. Varoitus: Tämä EI ole raakaruokatuote.
- Palmusokeria (jagre) louhitaan Aasiassa: mm. Intiassa, Sri Lankassa, Malediiveilla – useiden palmulajikkeiden kukantähkien mehusta. Useimmiten se on kookospalmu, joten tätä sokeria kutsutaan joskus myös "kookoksiksi" (joka on pohjimmiltaan sama asia, mutta kuulostaa paljon houkuttelevammalta). Jokainen palmu antaa jopa 250 kg sokeria vuodessa, kun taas puu ei vaurioidu. Se on siis eräänlainen eettinen vaihtoehto. Palmusokeria saadaan myös haihduttamalla.
- On muitakin sokerilajikkeita: durra (suosittu Yhdysvalloissa) jne.
Kemialliset makeutusaineet
Jos jostain syystä (ja lääkärit!) et halua kuluttaa "tavallista" sokeria, sinun on käännyttävä makeutusaineiden puoleen. Ne ovat luonnollisia ja synteettisiä (kemiallisia), joita kutsutaan myös "keinotekoisiksi makeutusaineiksi". Makeutusaineet ovat makeita (joskus makeampia kuin itse sokeri!) ja usein vähemmän kaloreita kuin "tavallinen" sokeri. Tämä on hyvä laihduttaville ja ei kovin hyvä esimerkiksi urheilijoille, jotka päinvastoin ovat kalorien "ystäviä" - siksi sokeri on osa melkein kaikkia urheilujuomia. Muuten, sen ottaminen jopa urheilussa on harvoin perusteltua, ja vielä enemmän osana täysimittaista ruokavaliota.
Sokeria makeammat makeutusaineet ovat suosittuja. Vain 7 niistä on sallittu kehittyneissä maissa, kuten Yhdysvalloissa:
- Stevia (puhumme siitä alla);
- Aspartaami (Yhdysvaltalainen FDA on virallisesti tunnustanut turvalliseksi, mutta epävirallisesti sitä pidetään tulosten mukaan "" -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakariini (!);
- .
Näiden aineiden maku ei aina ole sama kuin sokerin – eli toisinaan selvästi "kemiallinen", joten niitä käytetään harvemmin puhtaassa muodossa tai tutuissa juomissa, useammin hiilihapotetuissa juomissa, makeisissa jne. tuotteissa, joissa maistuu. voidaan hallita.
Makeutusaineista, jotka ovat makeuudeltaan samanlaisia kuin sokeri, sorbitoli (E420) ja ksylitoli (E967) ovat suosittuja. Näitä aineita on joissakin marjoissa ja hedelmissä teolliseen uuttamiseen soveltumaton määrä, mikä joskus toimii tekosyynä epärehelliseen mainontaan. Mutta ne saadaan teollisesti – kemiallisesti –. Ksylitolilla on alhainen glykeeminen indeksi (7 on erittäin alhainen verrattuna puhtaan glukoosin 100:aan!), joten sitä mainostetaan joskus "ystävällisenä" tai jopa "turvallisena" diabeetikoille, mikä ei tietenkään ole täysin totta. Ja tässä on toinen mainoksissa laulettu tosiasia: jos pureskelee purukumia ksylitolin kanssa, niin "suun alkalinen tasapaino palautuu - tämä on puhdas totuus. (Vaikka asia on yksinkertaisesti se, että lisääntynyt syljeneritys vähentää happamuutta). Mutta yleisesti ottaen ksylitolin hyödyt ovat erittäin pienet, ja vuonna 2015 amerikkalaiset tutkijat totesivat, että ksylitolilla ei ole merkittävää vaikutusta hammaskiilleen ollenkaan eikä se vaikuta karieksen hoitoon ja ehkäisyyn.
Toinen tunnettu makeutusaine – (E954) on kemiallinen lisäaine, 300 kertaa sokeria makeampi, eikä sillä ole lainkaan energia-arvoa (elintarvike), se erittyy kokonaan virtsaan (kuten neotaami, asesulfaami ja advantaami). Sen ainoa ansio on sen makea maku. Sakariinia käytetään joskus biabetesissa sokerin sijasta antamaan juomille ja ruoalle tavanomaista makua. Sakariini on haitallista ruoansulatukselle, mutta sen väitetyt "karsinogeeniset ominaisuudet", jotka "löytyi" virheellisesti groteskissa jyrsijöillä 1960-luvulla tehdyissä kokeissa, on nyt tieteellisesti luotettavasti kumottu. Terveet ihmiset suosivat tavallista valkoista sokeria sakkariinin sijaan.
Kuten näette, yleensä "kemian" kanssa, joka näyttää olevan suunniteltu korvaamaan "haitallinen" sokeri, kaikki ei ole ruusuista! Joidenkin makeutusaineiden turvallisuus on kyseenalainen, vaikka ne ovat teknisesti (tähän mennessä!) yhteensopivia. Juuri opiskellut.
Luonnolliset makeutusaineet
Sanaa "luonnollinen" käytetään laajalti mainonnassa, vaikka luonto on täynnä "100% luonnollisia", "100% kasvissyöjiä" ja jopa "luonnonmukaisia" myrkkyjä! Tosiasia on, että luonnolliset vaihtoehdot valkoiselle sokerille eivät aina ole turvallisia.
- Fruktoosi, jota mainostettiin niin laajasti 1990-luvulla terveystuotteena, ja. Lisäksi jotkut ihmiset kärsivät fruktoosi-intoleranssista (sekä hedelmät että kuivatut hedelmät imeytyvät heikosti). Lopuksi fruktoosin kulutus liittyy yleensä liikalihavuuden, verenpainetaudin ja… diabeteksen riskiin. Juuri tapaus, jossa "minkä puolesta he taistelivat, he törmäsivät siihen"?
- – makeutusaine, joka kasvattaa suosiotaan nykyään – ei myöskään mennyt sokerin edelle terveydellisesti. Stevia on kiinnostava pääasiassa osana vähähiilihydraattista ja vähäsokeria (diabeettista) ruokavaliota, ja sitä käytetään kliinisen liikalihavuuden ja verenpainetaudin hoidossa. On syytä huomata kaksi tosiasiaa. 1) Stevialla on romanttinen (mainos)historia guarani-intiaanien – Brasilian ja Paraguayn alkuperäiskansojen – käytössä. Niin se on, mutta… näillä heimoilla oli myös huonoja tapoja, mukaan lukien kannibalismi! – joten heidän ruokavaliotaan on vaikea idealisoida. Muuten, guarani-heimo käytti kasvia - joidenkin urheilujuomien ja "superruoan" komponenttia. 2) Joissakin rotilla tehdyissä kokeissa steviasiirapin nauttiminen 2 kuukauden ajan johti siemennesteeseen 60 % (!): tilaisuus iloisille vitseille, kunnes se kosketti sinua tai miestäsi… (jyrsijöillä tämä kielletään.) Ehkä stevian vaikutusta ei ole tähän mennessä tutkittu riittävästi.
- Kookos- (palmusokeri) - ansaitusti sitä pidetään "supertähdenä julkisen skandaalin keskellä", koska. hänen . Tosiasia on, että kun se korvaa tavallisen sokerin, Yhdysvallat ja länsi kokonaisuudessaan demonisoivat "kookossokerin" kulutus yleensä ylittää normin, ja seurauksena henkilö saa koko "kimpun" haitallisia ominaisuuksia ... tavallinen sokeri! Kookossokerin "terveyshyödyt", mukaan lukien sen ravintosisältö (mikroskooppisesti!), on häpeämättömästi liioiteltu mainonnassa. Ja mikä tärkeintä, "kookossokerilla" ei ole mitään tekemistä kookoksen kanssa! Tämä on itse asiassa samaa valkoista sokeria, vain … saatu palmumehusta.
- Agavesiirappi on makeampaa kuin sokeri ja yleensä hyvä kaikille… paitsi, että sillä ei ole etuja tavalliseen sokeriin verrattuna! Jotkut ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että agavesiirappi on mennyt "täyden kierron" yleisen ihailun kohteesta ravitsemusasiantuntijoiden tuomitsemiseen. Agavesiirappi on 1.5 kertaa makeampaa kuin sokeri ja 30 % enemmän kaloreita. Sen glykeemistä indeksiä ei ole tarkasti määritetty, vaikka sitä pidetään alhaisempana (ja mainostetaan sellaisena pakkauksessa). Vaikka agavesiirappia mainostetaan "luonnollisena" tuotteena, siinä ei ole mitään luonnollista: se on luonnollisten raaka-aineiden monimutkaisen kemiallisen käsittelyprosessin lopputuote. Lopuksi agavesiirappi sisältää enemmän – "josta" sokeria nykyään usein moititaan - kuin halpaa ja elintarviketeollisuudessa laajalti käytettyä (HFCS) ... Jotkut lääkärit jopa agavesiirappia "maissisiirappia, joka jäljittelee terveellistä elintarviketuotetta." Yleensä agavesiirappi ei itse asiassa ole huonompi eikä parempi kuin sokeri…. Kuuluisa amerikkalainen ravitsemusterapeutti tohtori Oz, joka julkisesti ihaili agavesiirappia varhaisissa lähetyksissään, on nyt hänen.
Mitä tehdä?! Mitä valita, jos ei sokeria? Tässä on 3 mahdollista vaihtoehtoa, jotka näyttävät olevan turvallisin – avoimista lähteistä saatujen tietojen mukaan. Ne eivät ole täydellisiä, mutta "plussien" ja "miinusten" summa voittaa:
1. Hunaja - vahva allergeeni. Ja luonnonhunaja on enemmän lääkettä kuin ruokaa (muista sokeripitoisuus 23%). Mutta jos et ole allerginen hunajalle ja muille mehiläistuotteista, tämä on yksi parhaista "sokerinkorvikkeista" (laajemmassa merkityksessä). On vain otettava huomioon, että kaikella kunnioituksella raakoja elintarvikkeita, raaka hunaja ja hunaja "mehiläishoitajalta" (joka ei ole läpäissyt valvontaa ja sertifiointia - mikä tarkoittaa, että se ei välttämättä täytä GOST!) riskialtista ottaa kuin lämpökäsiteltyä: kuten esimerkiksi , raakamaito lehmältä, jota et tunne… Lasten ja varovaisten aikuisten tulisi ostaa hunajaa tunnetulta, vakiintuneelta merkiltä (mukaan lukien esimerkiksi "D"). arbo” (Saksa), “Dana” (Tanska), “Hero” (Sveitsi)) – missä tahansa luontaistuotekaupassa. Jos varoja ei ole ollenkaan rajoitettu, muoti ulkomailla on Mānuka-hunaja: sille liitetään useita ainutlaatuisia ominaisuuksia. Valitettavasti tämän tyyppinen hunaja on usein väärennetty, joten laatutodistus kannattaa kysyä ennen tilauksen tekemistä. Hunajaa ei suositella Vata-tyyppisille ihmisille (Ayurvedan mukaan). .
2. Stevia siirappi (jos ei pelkää sitä outoa tarinaa rottapoikien hedelmällisyydestä!), agavesiirappia tai kotimaista tuotetta – maa-artisokkasiirappia. Internetistä saatujen tietojen perusteella tämä on… eräänlainen agavenektarin analogi, tai suoraan sanottuna ”terveellisenä ruokatuotteena”.
3. .. Ja tietysti muita makeita kuivattuja hedelmiä. Sitä voidaan käyttää makeutusaineena smoothieissa, syödä teen, kahvin ja muiden juomien kanssa, jos olet tottunut juomaan niitä sokerin kanssa. On vain otettava huomioon, että kaikissa, jopa korkealaatuisissa, kuivatuissa hedelmissä on myös hyödyllisiä ja mahdollisesti haitallisia ominaisuuksia.
Lopuksi kukaan ei vaivaudu rajoittamaan aitojen kulutusta Sahara – välttää makeisten vaikutukset kehoon. Loppujen lopuksi haittaa on liiallinen sokerin kulutus, sokeri itsessään ei ole "myrkkyä", jotka joidenkin tieteellisten tietojen perusteella ovat yksittäisiä makeutusaineita.