Jos olet kasvissyöjä, tiedät jo kuinka vaikeaa voi joskus olla luottaa ruokaan ulkomailla matkustaessasi! Joko kananpalat sekoitetaan riisiin tai kasvikset paistetaan ihrassa… Ja kalan ja muiden kastikkeiden käyttö aasialaisessa keittiössä saa sinut olemaan koko ajan hereillä. Mutta samaan aikaan koko maailma on kirjaimellisesti täynnä kasvisruokia jokaiseen makuun! Ja joskus matkoilla voi kokeilla eettisiä ruokia, joita rikkainkaan mielikuvitus ei osaa piirtää! Kuinka voit "ei missata" pitkällä matkalla ja samalla kokeilla täsmälleen tyypillistä maata kuvaavaa ruokaa? Ehkä seuraava kasvisten miniopas auttaa sinua tässä. ruokia eri maista. Ja tietysti joka maassa on vähintään 2-3 paikallista eettistä ruokaa, jotka väittävät olevansa "suosikkiin" ja "kansanruoka" - joten emme pilaa iloa löytää paljon itse. Tämä luettelo on vain lähtökohta matkalle maailman kulinaaristen herkkujen maahan! Intia. Kasvisruoan suhteen Intia on ensimmäinen asia, joka tulee monille mieleen. Ja aivan oikein: Intia on noin 1.3 miljardin asukkaan "huippumaissa", joissa lihan kulutus asukasta kohden on alhaisin. Intialaisessa ravintolassa voit kokeilla monia gourmet-ruokia, joiden valmistaminen kokkeilla kestää joskus 3-4 tuntia… Ja mistä aloittaa intialaisen kulinaarisen ajattelun nerouden tutkiminen – ehkä jotain yksinkertaisempaa?! Kyllä sinä voit. Kokeile sitten masala dosaa.
varten Monille Intiaan saapuville turisteille tämä on ensimmäinen asia, jota he yrittävät (kuten minun kohdallani). Ja ihminen saa välittömästi "kulinaarisen shokin": miellyttävä tai ei - riippuu siitä, pidätkö mausteisesta. Ja ulkonäöltään, maultaan ja niin sanotusti koostumukseltaan masala dosa eroaa hämmästyttävän venäläisestä ja eurooppalaisesta keittiöstä! Tätä on pakko kokeilla: pähkinänkuoressa annoksen tuntua ei voi välittää. Mutta jos annat vihjeen, niin masala dosan valttikortti on jättimäinen (halkaisijaltaan jopa 50 cm) rapea lamelli, joka eroaa herkästä eri vihannesten täytteestä, joka on runsaasti maustettu mausteilla. tästä upeasta ruuasta! Ja vielä yksi asia: jos et itkenyt ensimmäisen annoksen jälkeen, niin yksi annos ei riitä sinulle: tämä on rakkautta (tai vihaa, terävän vastustajille) koko elämäksi! Masala dosaa on käytännöllisesti katsoen jokaisessa Intian suurkaupungissa ja pohjoisessa: Delhissä, Varanasissa, Rishikeshissä – ne valmistetaan eri tavalla kuin etelässä (masala dosan ”kotimaassa”).
Kiina. Jotkut ovat vakuuttuneita siitä, että Kiina on liharuokien maa. Ja tämä on totta – mutta vain tietyssä määrin. Tosiasia on, että Kiinassa yleensä on paljon erilaisia elintarvikkeita. En viitsi laskea kasvisruokien prosenttiosuutta liharuokiin, mutta sekä kasvissyöjällä että vegaanilla on hyötyä! Yksikään onneton "Pekingin ankka" ei ole elossa kiinalaisen (etenkään rikkaan) kanssa, kuten ymmärrät: aivan kuten Venäjällä he syövät paitsi hapankaalia ja borssia. Kiinalaiset rakastavat riisiä tai nuudeleita sisältäviä kasvisruokia, ja tarjolla on kymmeniä kasvislajikkeita. Lisäksi Kiinassa asuu useita ravitsevia, runsaskalorisia puusieniä sekä runsaasti antioksidantteja sisältäviä saniaisia ja monia tuoreita yrttejä. Ja mitä kokeilla "offhand" - no, paitsi nuudeleita tai riisiä? Minun mielestäni yutiao. Ulkonäöltään se saattaa näyttää niin tutulta intialaisesta jauhomakeisesta, mutta varokaa: se on suolaista! Yutiao – friteerattuja taikinaliuskoja kullanruskeiksi ja melko pitkiä (ne ovat katkenneet puoliksi). Yutiao – vaikka ei makeaa, mutta jättää lämpimimmät muistot nousevan auringon maasta.
Afrikassa. Jos olet matkalla kaukaiseen ja salaperäiseen Afrikkaan, esimerkiksi Etiopiaan – älä huoli: sinua ei pakkosyötetä gnuunlihalla ja norsunkyljyksellä! Mitä tahansa fantasia meitä vetääkin, kasvisruoka on ravinnon perusta Afrikassa. Kummallista kyllä, etiopialainen keittiö on jossain määrin samanlainen kuin intialainen keittiö: makhaberawia syödään usein: se on jotain thalia, sarja pieniä annoksia kasvissyöjien lämpimiä aterioita päivässä. Myös paljon valmistetaan viljajauhojen perusteella. , mukaan lukien gluteenittomat, kuohkeat, pörröiset injera-leivät, jotka tarjoillaan usein pöytään ja jotka muistuttavat pannukakkuja. Ja joskus ruokaa ei tarjoilla niiden kanssa, vaan… niille – lautasen sijaan! Myöskään veistä ja haarukkaa ei välttämättä anneta itselleen (mutta taas kerran – kuten Intiassa). Yllättäen sinulla on myös mahdollisuus syödä jotain raakaa ja maukasta samaan aikaan Afrikassa. Joten itse asiassa tämä on melko ystävällinen maa kasvissyöjille ja vegaaneille!
Ranska on hanhenmaksan lisäksi myös loputon valikoima todella upeita kasvis- ja vegaaniruokia. Itse en ole siellä käynyt, mutta sanotaan, että kannattaa kokeilla paitsi kasviskeittoja (mukaan lukien kermakeittoja), pannukakkuja ("crepsiä"), vihreitä salaatteja ja gourmetleipiä, vaan tietysti juustoja. Ja muun muassa sellainen perinteinen juusto- ja perunaruoka, kuten tartiflet o rebloshn, joka näyttää (mutta ei maistu!) muistuttaa charlottea. Ei ole vaikea arvata, että tärkein ainesosa on reblochon-juusto. No, ja tietysti banaalit perunat. Resepti sisältää myös valkoviiniä, mutta koska tartfletti on lämpökäsitelty, siitä ei tarvitse huolehtia. Mutta jotta ruoka tarjoillaan ilman kinkkua tai pekonia, on parempi kysyä tarjoilijalta: täällä et ole taattu yllätyksiltä.
Saksa. Kaikenraitaisten ja -väristen makkaroiden lisäksi "Hapankaali" (muuten, melko syötävää) ja olutta, Saksassa tarjoillaan paljon asioita pöytään. Johtavan Michelin-ravintoloiden luokituksen mukaan Saksa on gourmet-ravintoloiden lukumäärällä mitattuna kunniakkaalla 2. sijalla maailmassa. Ja mikä ei ole vähemmän yllättävää, monet ravintolat täällä ovat kasvissyöjiä! Saksalaiset ovat vuosisatojen ajan syöneet ja rakastaneet vihanneksia: keitettyinä, haudutettuina, keitoissa. Itse asiassa saksalainen keittiö muistuttaa venäläistä. Ja paistettu sipuli on erityisen arvostettu täällä (vaikka tämä ei ole kaikille), ja parsa - ja jälkimmäinen voi olla itsenäinen ruokalaji: sen kausi on huhtikuun lopusta kesäkuun loppuun. He valmistavat myös upeita kasvisliemiä ja keittoja, mutta silti on vaikea erottaa yhtä kasvisruokaa. Mutta vegaanien ja kasvissyöjien ei todellakaan tarvitse nähdä nälkää täällä (riippumatta siitä, kuinka he lihoisivat)! Lisäksi saksalainen keittiö on paratiisi niille, jotka eivät sulata mausteista: mausteita käytetään pääasiassa tuoksuvina. Sisältää yrttejä: kuten esimerkiksi timjamia. No, minkä takia Saksaan kannattaa mennä, ovat leivonnaiset ja jälkiruoat! Esimerkiksi quarkkoylchen, Saxon syrniki, voidaan kutsua tunnusomaiseksi makeaksi.
Espanja. Jatkamme gastronomista kiertuettamme Euroopassa "vierailulla" Espanjaan – tortillan ja paellan maahan (mukaan lukien kasvissyöjä). Tietysti täältä löytyy myös 100 % eettisiä ruokia: tämä on muun muassa hieno kylmä kasviskeitto salmorejo, joka on valmistettu tomaattipohjaisesta ja hieman gazpachoa muistuttavasta. Älä unohda varmistaa, että sitä ei tarjota kinkun kanssa alkupalana, kuten tavallisesti, vaan yksinkertaisesti rapean paahtoleivän kanssa. Kaikki tietävät, että Italiassa tai vaikkapa Kreikassa on upea keittiö ja kasvisruoista ei ole pulaa, joten "mennään" taas kaukaisiin ja eksoottisiin maihin!
Thaimaa – uskomattomien ruokien ja upeiden makujen – sekä niiden odottamattomien yhdistelmien – syntymäpaikka. Valitettavasti ei vain soijaa, vaan myös kalaa ja muita (myös vähemmän herkullisia nimiä) kastikkeita vaivataan usein runsaalla kädellä kaikkeen paistettuun, mikä joskus antaa ruoille niin eksoottisen maun. Jotta ei jää nälkäiseksi – tai vielä pahempaa! – älä epäile syömääsi – on parempi suosia puhtaasti kasvisravintoloita. Onneksi turistikeskuksissa on yleensä sekä raakaruokaa että 100 % vegaanisia laitoksia. Thaimaan “superhitti” Pad Thai -ruoan kasvisversion lisäksi: tuskin voi vastustaa kiusausta kokeilla tätä kasvissyöjää, mutta hyvin erityistä herkkua! – kannattaa kiinnittää huomiota tam-ponlamai-ruokiin. Tämä on salaatti eksoottisista hedelmistä, maustettuna… mausteisilla mausteilla! Herkullinen? On vaikea sanoa. Mutta varmasti unohtumaton, kuten thaimaalainen hedelmä durian.
Etelä-Koreassa… Emme myöskään eksy! Täällä kannattaa kokeilla ruokaa, jonka nimi on äänetön ja vaikea muistaa doenzhang-jigae. Tämä perinteinen, paikallinen suosikkiruoka on 100 % vegaaninen kasviskeitto, joka perustuu soijatahnaan. Jos rakastat misokeittoa, et missaa sitä: se näyttää siltä. Tofua, paikallisen lajikkeen sieniä, soijapavun ituja – kaikki menee "jigae"-ruuttiin. Huomio: jotkut kokit lisäävät siihen mereneläviä – varoittavat vakuuttavasti, että se on "kasvis"! Jotkut huomauttavat, että keiton aromi – ilmeisesti useiden ainesosien epätavallisen yhdistelmän vuoksi – ei ole lievästi sanottuna kovin hyvä (se verrataan... anteeksi sukkien tuoksuun), mutta kirkas ja monimutkainen. maku maksaa kaikesta satakertaisesti.
Nepal. Pieni maa jättiläisten välissä: Intia ja Kiina – Nepal on keittiön suhteen sekä samanlainen että erilainen kuin naapurit. Vaikka tämän keittiön uskotaan kehittyneen tiibetiläisten ja intialaisten vaikutuksen alaisena, täällä kunnioitetaan erityisiä ja useimmiten mausteisia ruokia, joita on vaikea yhdistää muuhun kuin sanoa, että tämä on "Oktoberfest aivan Etelä-Intiassa". Jos et pelkää tällaista vertailua, ota aikaa maistaaksesi sarjan aidosti nepalilaisia ("Newar" keittiön) paikallisia herkkuja. Esimerkiksi epätavallinen keitto "Kwati" 9 (joskus 12!) palkokasvityypistä: runsas ja mausteinen, tämä keitto on proteiinin shokkilataus vahvalle mahalle! Näyttää kuitenkin siltä, että keitossa on vielä enemmän kaasua sammuttavia mausteita kuin palkokasveja, ja tämä edistää aktiivisesti rauhallista ruoansulatusta... Etkö ole syönyt tarpeeksi? Tilaa dal-bat, paikallinen thali-lajitelma: kunnollisissa ravintoloissa sarja pieniä annoksia vähintään 7 ruokalajista, eräänlainen makupaletti erittäin mausteisesta sokerimakeaan. Jos et vieläkään ole kylläinen, 8-10 kevyesti paistettua kasvissyöjä kothei momos-myytiä täydentää työn. Varoita, mitä tekisi ilman lihaa, vaikka oletusarvoisesti momot ovat jo 100 % ”kasviksia”: Nepalissa yli 90 % väestöstä on hinduja. Tee, jota täällä kutsutaan nimellä "chia" ja joka valmistetaan ilman masalaa (mausteseosta) - se on vain mustaa teetä maidolla ja sokerilla - kysy yomaria: se on sesongin, juhlava makea leipä, mutta yhtäkkiä olet onnekas!
Saudi-Arabia. Maan väestö suosii liharuokia, mutta kasvisruokia riittää, kuten muuallakin Lähi-idässä! Tehdäksesi aavikkosimin auki erilaisilla herkullisilla, runsailla, 100 % kasviksilla. ruokia, muista täyteen vatsaan taikakaava: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Vaikka hummus ei ole yllätys tai löytö (kuten israelilainen, paikallinen hummus on vain hyvää! missä tahansa säässä), baba ghanoush on enimmäkseen munakoisoa (molemmat tarjoillaan rasvaisen leivän kanssa), fattoush on salaatti sitruunamehulla ja tabouleh – toisin sanoen, myös vihanneksia. Käsittämättömien aromien arabialaisen sumun huuhteluun voi käyttää Saudi-samppanjaa – mutta älä huoli, se on 100 % alkoholitonta (olemmehan muslimimaassa!) ja erinomainen janojuoma valmistettuna. omenoiden ja appelsiinien pohjalta, lisättynä tuoretta minttua.
Suosittele aiheesta:
- maailman kasvisravintolat (2014)