Pavujen ja veden osuudet

Pavun kypsentämiseen tarvittava vesimäärä määräytyy seuraavasti: 1 osa pavuista otetaan 3 osaa vettä. Tämä koskee juuri korjattuja papuja, joilla ei ollut aikaa valehdella pitkään ja jotka oli kastettu oikein. Jos pavut ovat vanhoja, varastoituna pitkään, ne onnistuivat kuivumaan paljon. Siksi sen valmistamiseen tarvitaan enemmän vettä, 4-4,5 lasia - sekä jyvien kuivuuden että pidemmän kypsennyksen vuoksi.

Pavut, kuten kaikki palkokasvit, tarttuvat helposti astian pohjaan ilman vettä ja palavat. Siksi kypsennysprosessia on valvottava estämällä veden kiehuminen ja täyttämällä se tarvittaessa.

Pavun kastelemiseen käytettävän veden määrä ennen kiehumista riippuu myös varastointiajasta. Mitä kauemmin pavut makaavat, sitä enemmän kosteutta ne menettävät, ja sitä enemmän vettä tarvitaan niiden liottamiseen. Pavun jyvien koko kasvaa imemällä vettä, joten liottamiseksi on parempi ottaa suuri määrä astioita ja kaataa vettä liikaa. Ja tietysti veden osuudet ovat kaukana tärkeimmistä keittosäännöistä - myös kypsennyksen kesto ja asianmukainen liotus ovat tärkeitä.

/ /