Sisällys
Asenteemme mehuihin on epäselvä. Kun mehuja pidettiin melkein taivaallisena mannasuurimona: join lasin, sain kaikki mahdolliset ja käsittämättömät vitamiinit - ja kävelen terveenä! Sitten ravitsemusterapeutit soittivat hälytyksen - he sanovat, että vitamiinit ovat vitamiineja, mutta mitä haluat tehdä sokerin ja kuidun puutteen kanssa, jota ilman mehu menettää leijonanosan hedelmien hyödyllisistä ominaisuuksista?
Tuloksena saatiin aikaan epävakaa julkinen yksimielisyys siitä, että mehuja voidaan juoda, mutta maltillisesti ja mieluiten korkealaatuisia, eikä minkäänlaisia korvikkeita. Kaikki yllä oleva koskee kuitenkin mehuja juomana. "Mitä muuta tämä on?!" - toinen lukija yllättyy. Vastaan kärsivällisesti: ensinnäkin mehu on nestemäisten hedelmien ja vihannesten tiivistetty maku, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää kulinaarisena ainesosana, jossa se voi ilmaista itseään paljon vaihtelevammin kuin lasissa.
Ja jotta kukaan ei voi moittia minua siitä, että sanani ovat ristiriidassa tekojeni kanssa - lainaan ilman aiheetonta viivytystä jopa 10 tapaa käyttää mehuja päivittäisessä ruoanlaittossasi.
marinadit
Aloitetaan ilmeisimmistä vaihtoehdoista. Marinadeja käytetään laajalti lihan ja kalan, harvemmin vihannesten valmistukseen, ja peittauksen tarkoituksena on yleensä pehmentää alkuperäistä tuotetta ja antaa sille uusia makuja. Maitotuotteisiin, viiniin, etikkaan, valmiisiin kastikkeisiin ja mausteisiin perustuvia marinaateja on loputtomasti, mutta mehut käyvät yhtä hyvin.
Kaikki tietävät sitruunamehusta - kuten muidenkin sitrushedelmien mehut, se sisältää riittävän määrän happoa, joka toisaalta vaatii huolellista käyttöä sitä käytettäessä ja toisaalta mahdollistaa ruoanlaiton suoraan mehussa , kuten Etelä -Amerikassa tehdään cevicheä valmistettaessa… Tomaattimehu on erinomainen pohja kebab -marinadille, persikoiden ja muiden hedelmien mehut tulevat pelastamaan, jos haluat marinoida lihaa ennen kuin paistat sen.
kastikkeet
Pohjimmiltaan marinadi ja kastike ovat veljiä, elleivät sukulaisia, sitten serkkuja, ainoa ero on, että marinadia käytetään yleensä ennen ruoanlaittoa ja kastiketta käytetään yleensä aikana tai sen jälkeen. Tietenkin on myös monia vaihtoehtoja mehupohjaisen kastikkeen valmistamiseen. Jos esimerkiksi jostain syystä et voi valmistaa kotitekoista tomaattikastiketta tuoreista tomaateista, tomaattimehu voi tulla pelastamaan, ja ankan ja riistan hedelmämehuihin perustuvat kastikkeet voidaan katsoa kaikkien suosikkiklassikoiksi.
Lopuksi, ei ole ehdottoman välttämätöntä valmistaa kastiketta yksinomaan mehusta - jopa pari ruokalusikallista oikeaa mehua voi parantaa mitä tahansa kastiketta poikkeuksetta.
Keitot
Ei kaikki, mutta jotkut keitot hyötyvät suuresti, jos lisäät niihin vähän kasvimehua. Tämä pätee erityisesti kasvis- ja vähärasvaisiin keittoihin, jotka eivät pilaa syöjiä erilaisilla makuilla: pieni määrä mehua, mieluiten eri vihanneksista, ja nämä keitot saavat uusia makuja. Lopuksi tietyntyyppiset keitot, pääasiassa kylmät, voidaan valmistaa kokonaan mehupohjaisesti - hedelmä- ja marjamehuihin perustuvat jälkiruokakeitot, kylmät kesäkeitot juurikkaamehulla, gazpacho tomaatilla.
Jos sinulla ei ole aikaa puristaa mehua käsin (tai sinulla ei vain ole mehulinkoa), voit hankkia valmista mehua luotetulta valmistajalta. Granny's Secret -tomaattimehu toimii erittäin hyvin gazpacholle (ja samalla Bloody Marylle) - se on jo tasapainossa suolaisuuden, makeuden ja happamuuden suhteen, ja pieni määrä selleriä lisää sen makuun lisää ulottuvuutta ja tilavuutta.
Glaze
Mehu, kuten edellä mainittiin, on korkea sokerituote. Voimme käyttää tätä mehujen ominaisuutta hyödyksi valmistamalla kuorrutus hedelmämehun pohjalta lisäämällä mausteita ja tarvittaessa lisää sokeria. Tällaisen lasitteen jatkuva käyttö on täysin omallatunnollasi. Voit päällystää ankan tai hanhen tällaisella lasiteella paistettaessa, voit käyttää sitä koristella jälkiruokia ja makeita ruokia tai voit rasvata leivonnaisia sillä.
Vaadittu lasitteen paksuus riippuu siitä, miten, missä vaiheessa ja missä määrin aiot käyttää sitä, mutta joka tapauksessa lasitteen on oltava riittävän paksu käärittyä siihen kastetun lusikan takaosan ympärille.
Cocktails
Cocktailit ovat ehkä ilmeisin mehujen kulinaarisista käyttötarkoituksista. Riittää, kun muistan edellä mainitsemani Bloody Maryn, joka on valmistettu tomaattimehusta, vaikka monet muut klassiset cocktailit sisältävät myös hedelmä- tai vihannesmehuja yhtenä ainesosana: jossain tämä on yksi cocktailin pääkomponenteista, jonnekin - pieni määrä sitruunamehua tai limeä, joka on suunniteltu antamaan jaloa hapanta ja pehmentämään alkoholin makua.
Älä kuitenkaan usko, että mehuja tarvitaan vain alkoholipitoisiin cocktaileihin: sekoittamalla useiden eri hedelmien mehua ja lisäämällä jäätä, voit tehdä oman alkoholittoman cocktailin ja tehdä kotitekoista limonadia soodavedellä.
Jos haluat käyttää jotakin tässä luetelluista menetelmistä, mutta et ole varma, mistä aloittaa, tässä on joitain yleisiä vinkkejä:
- Ihannetapauksessa mehun tulisi olla juuri puristettua tai laadukasta.
- Älä tartu tavalliseen omena-appelsiini-tomaatti-paradigmaan: mehua voidaan valmistaa kaikista vihanneksista ja hedelmistä, kokeile vapaasti.
- Jos mehua ei tarvitse kiehua - älä tuo sitä ja tarvittaessa - älä anna sen kiehua liian voimakkaasti, tämä voi vaikuttaa kielteisesti sen makuun ja tasaisuuteen.
- Tässä annetut menetelmät voivat antaa vaikutelman, että melkein kaikki neste on korvattava mehulla, mutta näin ei ole - useimmissa tapauksissa pari ruokalusikallista tekee jo konkreettisen eron. Et ole varma tuloksesta - aloita pienestä, ja seuraavalla kerralla mehun määrää voidaan lisätä.
- Mehu ei ole vain makua, vaan myös vettä ja (yleensä) sokeria, joten kun lisäät mehua reseptiin, sinun on vähennettävä näiden ainesosien pitoisuutta.
Smoothie
Jos haluat käyttää jotakin tässä luetelluista menetelmistä, mutta et ole varma, mistä aloittaa, tässä on joitain yleisiä vinkkejä:
- Ihannetapauksessa mehun tulisi olla juuri puristettua tai laadukasta.
- Älä tartu tavalliseen omena-appelsiini-tomaatti-paradigmaan: mehua voidaan valmistaa kaikista vihanneksista ja hedelmistä, kokeile vapaasti.
- Jos mehua ei tarvitse kiehua - älä tuo sitä ja tarvittaessa - älä anna sen kiehua liian voimakkaasti, tämä voi vaikuttaa kielteisesti sen makuun ja tasaisuuteen.
- Tässä annetut menetelmät voivat antaa vaikutelman, että melkein kaikki neste on korvattava mehulla, mutta näin ei ole - useimmissa tapauksissa pari ruokalusikallista tekee jo konkreettisen eron. Et ole varma tuloksesta - aloita pienestä, ja seuraavalla kerralla mehun määrää voidaan lisätä.
- Mehu ei ole vain makua, vaan myös vettä ja (yleensä) sokeria, joten kun lisäät mehua reseptiin, sinun on vähennettävä näiden ainesosien pitoisuutta.
Smoothiet julistettiin jossain vaiheessa melkein vaihtoehdoksi mehulle, mutta kun jännitys väheni, kaikki palasi normaaliksi, ja mehut ja smoothiet elävät rauhanomaisesti rinnakkain ja jopa osallistuvat toistensa kohtaloihin. Joten esimerkiksi tehdessäsi smoothieta vihanneksista tai hedelmistä, voit lisätä tehosekoittimeen pienen määrän mehua - ja sitten smoothie osoittautuu tasaisemmaksi ja todennäköisesti juomattomammaksi.
Leipomotuotteet
Se, että mehuja voidaan käyttää leivonnassa lasitteena, olen jo sanonut edellä, mutta on olemassa muita tapoja käyttää niitä. Joten mehun perusteella tai lisäämällä voit valmistaa siirapin, jolla aiot liottaa keksiä tai rommibabaa, tai voit korvata osan nesteestä (tai jopa kokonaan) mehulla valmistettaessa taikina. Tässä tapauksessa sinun on todennäköisesti säädettävä myös muita ainesosia - esimerkiksi vähennä sokerin määrää, jos käytät makeaa mehua - mutta leivonnaiset osoittautuvat hyvin alkuperäisiksi ja toisin kuin mikään muu.
Sorbetti
Sorbetin ydin, joka on pakastetusta mehusta valmistettu herkku, kertoo meille, että sitä on mahdotonta valmistaa ilman mehua. On olemassa klassisia sorbettilajikkeita, jotka perustuvat marja- ja hedelmämehuihin, mutta tämä ei tarkoita sitä, ettet voi sekoittaa niitä tai tehdä omaa, kirjoittajasorbettia itse mehustasi. Loppujen lopuksi kenen muun on tehtävä suuret päätökset keittiössäsi, ellei sinä?Katso myös: Sitruunasorbetti
Keittäminen mehussa
Sekä hauduttaminen, lasittaminen, ompelu, kypsennys keitossa ja kaikki muut nestettä sisältävien tuotteiden lämpökäsittelymenetelmät. Pääsääntöisesti vesi toimii nesteenä, joskus liemenä, viininä tai kastikkeena, mutta kuka sanoi, että mehu ei voi olla niiden tilalla? On monia syitä käyttää sitä. Asia menee siihen pisteeseen, että hyvissä ravintoloissa porkkanatkin lisukkeeksi ovat sallittuja ei vedessä, vaan porkkanamehussa – jotta kasviksen maku ei lähde siitä pois, vaan pysyy sisällä ja tiivistyy. En kehota sinua tekemään tällaisia asioita, mutta vakuutan sinulle, että lisäämällä hieman mehua lihan kypsennyksen tai esimerkiksi riisin kypsennyksen aikana, tunnet kaikki uudet maun puolet, joita se kantaa itsessään.
Jääkuutiot
Jotkut saattavat sanoa, että jää ei todellakaan ole kulinaarinen ainesosa, mutta mehun käyttö veden sijasta tekee siitä niin! Miksi sitä tarvitaan? Esimerkiksi niin, että cocktailiin lisätty jää ei laimenta sen makua, kuten tavallinen jää, vaan kehittää ja täydentää sitä. Kaada mehu yksinkertaisesti jääkuutioalustalle ja aseta pakastimeen ja käytä sitten tavalliseen tapaan.
No, tein työni - puhuin tusinasta tavoista mehun kulinaariseen käyttöön toistamatta (hyvin, melkein). Nyt se on sinun tehtäväsi. Pidätkö mehuista, juotko niitä usein, käytätkö niitä ruoanlaitossa, ja jos on, niin miten?