Useimmat ihmiset hämmästyvät sanasta "soija", odottaen väistämätöntä GMO:ien sisältöä, jonka vaikutusta ihmiskehoon ei ole vielä selkeästi todistettu. Katsotaanpa tarkemmin, mitä soija on, onko se niin vaarallista, mitkä ovat sen edut, mitä soijatuotteet ovat ja mitä herkullista niistä voidaan valmistaa.
Soija on palkokasviperheen kasvi, joka on ainutlaatuinen siinä, että se sisältää noin 50 % täydellistä proteiinia. Soijaa kutsutaan myös "kasvipohjaiseksi lihaksi", ja jopa monet perinteiset urheilijat sisällyttävät sen ruokavalioonsa saadakseen lisää proteiinia. Soijan viljely on suhteellisen edullista, joten sitä käytetään myös eläinten rehuna. Tärkeimmät soijapavun tuottajat ovat Yhdysvallat, Brasilia, Intia, Pakistan, Kanada ja Argentiina, mutta Yhdysvallat on ehdottomasti edelläkävijä näistä maista. Tiedetään, että 92 % kaikista Amerikassa kasvatetuista soijapavuista sisältää muuntogeenisiä organismeja, mutta tällaisten soijapapujen tuonti Venäjälle on kielletty, ja lupaa GMO-soijapapujen viljelyyn Venäjällä on lykätty vuoteen 2017. Venäjän federaation lakien mukaan , supermarkettien hyllyillä myytävien tuotteiden pakkauksissa on oltava merkintä GMO-pitoisuudesta, jos niiden määrä ylittää 0,9 % (tämä on määrä, jolla ei tieteellisen tutkimuksen mukaan voi olla merkittävää vaikutusta ihmiskehon).
Soijatuotteiden edut ovat erillisen keskustelun aihe. Täydellisen proteiinin lisäksi, joka on muuten monien urheilijoiden treenin jälkeisten juomien perusta, soija sisältää monia B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Soijatuotteiden kiistaton etu on myös se, että ne sisältävät aineita, jotka alentavat "pahan" kolesterolin tasoa ja vähentävät sen seurauksena sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Geneettisen muuntamisen lisäksi soijatuotteisiin liittyy toinenkin kiistanalainen kysymys. Se koskee soijan vaikutusta hormonijärjestelmään. Tiedetään, että soijatuotteet sisältävät isoflavoneja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin naishormoni – estrogeeni. Tutkijat ovat osoittaneet, että soijatuotteet edesauttavat rintasyövän ehkäisyä. Mutta miehiä päinvastoin neuvotaan käyttämään soijaa varoen, jotta naishormoneja ei ole liikaa. Kuitenkin, jotta vaikutus miehen kehoon olisi merkittävä, monien mukana tulevien tekijöiden on oltava samat samaan aikaan: ylipaino, alhainen liikkuvuus, epäterveellinen elämäntapa yleensä.
Soijatuotteisiin liittyy toinenkin kiistanalainen kysymys: monissa detox-ohjelmissa (esim. Alexander Junger, Natalia Rose) suositellaan soijatuotteiden jättämistä pois kehon puhdistuksen aikana, koska soija on allergeeni. Kaikki eivät tietenkään ole allergisia, ja joillekin esimerkiksi maitotuotteille allergisille soija voi olla hengenpelastaja matkalla saamaan riittävästi proteiinia.
Jotta emme olisi perusteettomia, esittelemme American Cancer Societyn tiedot. 1 kuppi keitettyä soijapapua sisältää:
125 % päivittäisestä tryptofaanin tarpeesta
71 % päivittäisestä mangaanin tarpeesta
49 % päivittäisestä raudantarpeesta
43 % päivittäisestä omega-3-happojen tarpeesta
42 % päivittäisestä fosforintarpeesta
41 % päivittäisestä kuiduntarpeesta
41 % päivittäisestä K-vitamiinin tarpeesta
37 % päivittäisestä magnesiumin tarpeesta
35 % päivittäisestä kuparin tarpeesta
29 % B2-vitamiinin (riboflaviinin) päivittäisestä tarpeesta
25 % päivittäisestä kaliumtarpeesta
Kuinka päättää soijatuotteiden valikoimasta ja mitä niistä valmistaa?
Aloitetaan soijaliha on soijajauhosta valmistettu teksturoitu tuote. Soijalihaa myydään kuivana, sitä voidaan muotoilla pihviksi, gulassiksi, naudan stroganoffiksi ja jopa soijakalaa on tullut myyntiin äskettäin. Monet aloittelevat kasvissyöjät rakastavat sitä, koska se on täydellinen lihan korvike. Toiset kääntyvät lihan korvikkeisiin, kun lääkärit eivät terveydellisistä syistä suosittele raskaan, rasvaisen lihan syömistä. Itse soijalla (kuten kaikilla sen tuotteilla) ei kuitenkaan ole selkeää makua. Siksi soijaliha on erittäin tärkeää kypsentää oikein. Ennen kuin kypsennät soijaviipaleita, liota ne veteen pehmentämään ne. Yksi vaihtoehto on kiehauttaa soijapaloja syvässä paistinpannussa tomaattipyreen, vihannesten, lusikallisen makeutusaineen (kuten maa-artisokan tai agavesiirapin), suolan, pippurin ja suosikkimaustesi kanssa. Toinen herkullinen resepti on valmistaa analoginen kotitekoinen teriyaki-kastike sekoittamalla soijakastiketta lusikalliseen hunajaa ja kouralliseen seesaminsiemeniä ja hauduta tai paista soijalihaa tässä kastikkeessa. Shish kebab sellaisista soijapaloista teriyaki-kastikkeessa on myös ihanaa: kohtalaisen makeaa, suolaista ja mausteista yhtä aikaa.
Soijamaito on toinen soijapavuista saatu tuote, joka voi olla loistava vaihtoehto lehmänmaidolle. Soijamaitoa voi lisätä smoothieihin, muussattuihin keittoihin, keittää sillä aamumuroja, valmistaa upeita jälkiruokia, vanukkaita ja jopa jäätelöä! Lisäksi soijamaitoon on usein lisätty B12-vitamiinia ja kalsiumia, mikä ei voi muuta kuin miellyttää ihmisiä, jotka ovat jättäneet kaikki eläintuotteet pois ruokavaliostaan.
Soijakastike – ehkä tunnetuin ja useimmin käytetty kaikista soijatuotteista. Sitä saadaan fermentoimalla soijapapuja. Ja korkean glutamiinihappopitoisuuden vuoksi soijakastike lisää ruokiin erityistä makua. Käytetään japanilaisessa ja aasialaisessa keittiössä.
Tofu tai soijajuusto. Niitä on kahta tyyppiä: sileä ja kova. Smoothia käytetään pehmeiden mascarpone- ja philadelphia-juustojen sijaan jälkiruokissa (kuten vegaaninen juustokakku ja tiramisu), kova on samanlainen kuin tavallinen juusto ja sitä voidaan käyttää lähes kaikkien ruokien korvikkeena. Tofusta tulee myös erinomainen munakas, se pitää vain vaivata muruiksi ja paistaa yhdessä pinaatin, tomaattien ja mausteiden kanssa kasviöljyssä.
Tempe – toisen tyyppisiä soijatuotteita, jotka eivät ole niin yleisiä venäläisissä myymälöissä. Sitä saadaan myös käymällä erityisellä sieniviljelmällä. On näyttöä siitä, että nämä sienet sisältävät bakteereja, jotka tuottavat B12-vitamiinia. Tempeh leikataan useimmiten kuutioiksi ja paistetaan mausteilla.
Miso-tahna – toinen soijapapujen käymistuote, jota käytetään perinteisen misokeiton valmistukseen.
Fuju tai soijaparsa – tämä on soijamaidosta sen tuotannon aikana poistettu vaahto, joka tunnetaan yleisesti nimellä "Korean parsa". Sen voi valmistaa myös kotona. Tätä varten kuivaa parsaa liotetaan vedessä useita tunteja, valutetaan sitten veteen, leikataan paloiksi, lisätään lusikallinen kasviöljyä, pippuria, suolaa, maa-artisokkasiirappia, valkosipulia (maun mukaan).
Toinen, vaikkakaan ei kovin yleinen tuote Venäjällä – soijajauhoeli jauhettuja kuivattuja soijapapuja. Amerikassa sitä käytetään usein proteiinipannukakkujen, pannukakkujen ja muiden jälkiruokien leipomiseen.
Euroopassa ja Yhdysvalloissa soijaproteiini-isolaatti on myös erittäin suosittu smoothieissa ja pirtelöissä, jotta ne kyllästyvät proteiinilla ja kivennäisaineilla.
Joten soija on terveellinen tuote, joka sisältää runsaasti proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos olet kuitenkin huolissasi GMO:ien sisällöstä, on parempi ostaa luomu soijatuotteita luotettavilta toimittajilta.