Turkkilainen keittiö: perinteisten ruokien valmistaminen

Turkkilainen keittiö on houkutteleva, koska siinä kietoutuvat Välimeren, arabien, intialaisten, kaukasialaisten ja Lähi-idän kulinaariset perinteet. Ottomaanien valtakunnassa ruoka oli kultti, ja nyt he kiinnittävät siihen paljon huomiota. Tässä hämmästyttävässä maassa aamiainen, lounas ja päivällinen ovat tärkeä osa elämää, joten turkkilaiset syövät hitaasti nauttien jokaisesta puremasta. Perhelounas tai -illallinen tapahtuman kunniaksi voi kestää tunteja. Pöytä on täynnä herkullisia ruokia, ja kiireettömien keskustelujen aiheet ovat ehtymättömiä.

Mutta meidän ei tarvitse valmistaa kymmeniä ruokia yllättääksemme rakkaamme turkkilaisilla herkuilla. Riittää, kun teet kebabin uunissa, paistat munakoisoa mausteilla tai keität baklavaa, ja voit jo odottaa suosionosoituksia kulinaariselle lahjakkuudelle! Mitä perinteisiä turkkilaisia ​​ruokia voimme valmistaa kotona viettämättä koko päivän keittiössä?

Meze - herkullinen alku lounaalle

Turkkilainen keittiö on muodostunut islamilaisten perinteiden vaikutuksesta, joten ruoanlaittoprosessia säännellään selvästi tietyillä säännöillä. Kaikki elintarvikkeet on jaettu sallittuihin (halal) ja kiellettyihin (haram), joihin sisältyy esimerkiksi sianliha.

Tavanomainen turkkilainen ateria alkaa kylmillä ja kuumilla meze-välipaloilla, joiden tehtävänä on lisätä ruokahalua. Meze sisältää salaatteja, suolakurkkua, suolakurkkua, vihanneksia, munakoisoja, kaviaaria, oliiveja, juustoa, hummusta, täytettyjä sieniä, jogurttikermaa juustolla ja yrtteillä, falafeliä, kalaa, katkarapuja ja berekiä - pieniä lehtikakkuja, jotka sopivat useisiin täytteisiin ohuiden kerrosten väliin. taikina. Meze tarjoillaan ravintoloissa, kahviloissa, ruokapaikoissa ja viihdepaikoissa pakollisena alkoholin lisäyksenä.

Munakoiso-alkupala mutabal

Tämä herkullinen välipala levitetään happamattomille tortilloille ja sirotellaan yrtteillä. Sen valmistamiseksi tarvitset 2 munakoisoa. Pese vihannekset hyvin ja pyyhi ne paperipyyhkeellä. Harjaa munakoiso oliiviöljyllä ja lävistä se haarukalla useisiin paikkoihin.

Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja paista munakoisoa puoli tuntia pehmeäksi. Jäähdytä, poista iho, sekoita tehosekoittimessa yhdessä 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl seesamitahnaa (tahini) ja 1.5 tl sitruunamehua. Lisää jauhatusprosessin aikana vähitellen 2 rkl kreikkalaista jogurttia tehosekoittimeen. Lisää suolaa saatuun soseeseen ja mausta se kylmäpuristetulla oliiviöljyllä maun mukaan.

Tarjoile alkupala kulhoon, ripottele yrtteihin ja ripottele öljyllä - se näyttää erittäin kauniilta ja yleensä syödään ensin!

Keitto aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi

Ensimmäiset turkkilaisen keittiön annokset ovat niin herkullisia, että jos kokeilet ainakin yhtä niistä, ymmärrät heti, miksi turkkilaiset gourmet-ravintolat ovat valmiita nauttimaan keitoista aamusta iltaan.

Talvella he yleensä valmistavat kuumaa linssikeittoa merjimek chorbasy, tomaattikeittoa, naudanlihasta valmistettua valkosipulikeittoa tai lampaanlihaa ishkembe chorbasy. Kesällä Turkki ei voi tehdä ilman virkistävää chowder jadzhik ayranista, kurkkuista ja yrteistä, joka itse asiassa tarjoillaan talvella pilafin kanssa. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-vihreä linssikeitto vermisellillä-ja yayla-riisiminttukeitto hapan-mausteisella maulla ovat erittäin suosittuja. Turkkilaiset rakastavat epätavallisia yhdistelmiä ja täyttävät usein keitot sitruunamehulla, munalla ja mintulla.

Tarkhana on erittäin suosittu keittovalmiste, joka valmistetaan aurinkokuivatuista ja jauhemaisista tomaateista, punaista tai vihreää paprikajauhetta, sipulia ja jauhoja. Talvella riittää, että lisäät tämän seoksen veteen, mausta tomaattipastalla ja keitto on valmis!

Turkkilainen linssikeitto

Jokainen turkkilainen kotiäiti valmistaa linssikeittoa omalla tavallaan, ja kaikki vaihtoehdot ovat hyviä. Jaamme kanssasi yhden resepteistä.

Laita kattilaan 1.5 kupillista hyvin pestyjä punaisia ​​linssejä, 2 kuutioitua perunaa ja porkkanaa sekä hienoksi raastettu sipuli. Täytä ainekset kylmällä vedellä ja keitä noin 30 minuuttia keskilämmöllä – tähän mennessä tuotteiden pitäisi olla pehmeitä.

Ja lisää nyt keittoon 1 rkl tomaattipastaa, 1 tl voita, ripaus kuminaa ja suolaa, 2 ripaus timjamia ja kuivattua minttua. Voita seos hyvin sekoittimella, laita se takaisin tuleen, kiehauta ja keitä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.

Kaada tämä herkullinen keitto sitruunamehulla ja mausta tuoreilla yrtteillä. Linssikeitto voidaan keittää lihaliemessä ja lisätä siihen paistettuja lihapullia kypsennyksen lopussa.

Lihan runsauden maa

Turkin ylpeys on kebab - tuoksuva paistettu liha, joka keitetään useimmiten grillillä. Tätä turkkilaisen keittiön suosituinta ruokalajia on noin 40 lajiketta. Viittauksia kebabiin löytyy käsikirjoituksista, jotka on päivätty 2. vuosituhannelle eKr. Tuolloin kebab valmistettiin karitsasta, maustettu hunajalla ja oliiveilla.

Doner-kebab on liha, joka kypsennetään syljessä, minkä jälkeen palat leikataan veitsellä ja laitetaan leipäleipään vihannesten ja kastikkeen kanssa. Kutsumme tätä ruokaa shawarmaksi.

Adana-kebab on maustettu jauheliha paistettuna, lula-kebab on pitkä vartio vartaan, kefte on mausteisesta jauhelihasta valmistettuja turkkilaisia ​​lihapullia, jotka tarjoillaan sekä paistettuna että raakana, ja shish-kebab on syljessä paistettua lihaa. tomaatit ja paprika. Se on enemmän kuin tavallinen shish kebab. Siellä on myös muunnos pilkkoa shish-kebabia - pieniä lihapaloja puisissa vartuissa.

Jos haluat kokeilla urfa-kebabia Turkissa, ole varovainen, koska se on terävin vartaassa paistettu jauheliha, ja monet eurooppalaiset eivät ole tottuneet suureen määrään pippuria. Mutta kushbashin kebabilla on melko lempeä maku, koska liha paistetaan rasvapaloilla.

Hyvin epätavallinen on testattu kebabliha vihannesten kanssa suljetussa savipannussa, joka rikkoutuu raskaalla ja terävällä veitsellä. Iskender kebab on ohuiksi viipaloitu paistettu liha leivän päällä tomaattikastikkeessa. Jos liha tarjoillaan vihannesten ja jogurttikastikkeen kera, ruokalajia voidaan kutsua ali nizik kebabiksi.

Lihaa ja munakoisoa sisältävää shish-kebabia kutsutaan "patlyjan kebabiksi", ja rasvaa sisältäviä karitsanleikejä kutsutaan "sheftali kebabiksi".

Kebabien lisäksi Turkissa valmistetaan täydellisesti riisiä tai vehnäjauhoja, dolma lihan täytteellä ja manta mausteisella jogurttikastikkeella.

Iskender-naudanliha kebab

Jos sinulla ei ole grilliä, kebab voidaan keittää tavallisessa paistinpannussa uzbekkiläisen kazan-kebabin tyypin mukaan. Ota 300 g hieman jäädytettyä naudanlihaa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi (et saa niin ohutta viipaletta pehmeästä lihasta). Hienonna sipuli hienoksi. Paista liha kevyesti niin, että se muuttaa väriä. Älä odota kultaista kuorta, vaan lisää vain suolaa, pippuria kuumalla pippurilla, lisää sipuli ja paista, kunnes se muuttuu pehmeäksi.

Valmista kastike 2 rkl tomaattipasta, 30 g voita ja 1.5 kupillista vettä. Kypsennä sitä 5 minuuttia, lisää sitten suolaa, pippuria ja hieman makeutta - makusi mukaan.

Laita liha ja sipuli astiaan ja kaada kastike sen päälle. Kaada pieni jogurtti sen viereen, ja kun maistat sitä, kaada liha samanaikaisesti tomaattikastikkeella ja jogurtilla - se on epätavallisen herkullista.

Leipä jokaisella pöydällä

Mikään lounas Turkissa ei ole täydellinen ilman vastaleivottua leipää ja tortilloja. Erittäin suosittu on lehtitaikina bereko, josta paistetaan pieniä lehtileipiä. Ei ole sattumaa, että tämä maa oli aikoinaan tärkein leivän toimittaja muihin maihin. Turkkilaisen on mahdotonta tarjota eilisen leipää vieraalle - tätä pidetään loukkauksena, joten taikina laitetaan joka päivä.

Turkkilaiset kotiäidit tarjoavat usein pehmeästä hiivataikina valmistettuja pita-paksuja kakkuja, joihin joskus kääritään vihanneksia, lihaa ja juustoa. Meille tutumpi ekmek-leipä valmistetaan hapantaineesta tai hiivasta, vehnä- tai ruisjauhoista, leseistä ja erilaisista mausteisista lisäaineista.

Kaikkialla Turkissa kaduilla he myyvät seesamipölyisiä simita-bageleita, oliiveilla täytettyjä pehmeitä ohra-pullia, juustolla ja yrtteillä täytettyjä bageleita ja turkkilaista pizza lahmajunia. Pide - tasainen kakku veneen muodossa, jossa on lihaa, sieniä ja vihanneksia, näyttää vaikuttavalta.

Turkkilaiset gozleme-tortillat täytteellä, jotka paistetaan kuumilla hiileillä, ovat erittäin suosittuja. Ne ovat niin herkullisia, että joskus jonossa on niitä, jotka haluavat kokeilla tätä ruokaa. Kun katukokki paistaa gozlemea silmiesi edessä, koko jono odottaa kärsivällisesti. Nämä ihmiset voidaan ymmärtää. Jokainen haluaa maistaa pehmeän ja sulavan taikinan suussaan, maistaa täytteen - se voi olla raejuustoa, juustoa, pinaattia, jauhelihaa, perunaa tai vihanneksia.

Turkkilaiset aamutortillat kirjoittavat

Tutustumisen turkkilaisiin leipomotuotteisiin voit aloittaa pishi tortilloilla, jotka tarjoillaan yleensä aamiaiseksi. Tämä on yksi turkkilaisen keittiön yksinkertaisimmista resepteistä, koska sinun ei tarvitse tehdä täytettä ja työskennellä taikinan kanssa pitkään.

Pishin valmistamiseksi sekoita 100 ml hieman lämmitettyä maitoa ja 150 ml lämmintä vettä. Lisää 1 tl suolaa ja sokeria ja liuottaa nesteeseen 15 g elävää hiivaa tai 1 rkl kuivahiivaa.

Vaivaa taikina, tähän tarvitaan noin 3 kuppia jauhoja. Vaivaamisen asteen mukaan - kaikki on yksilöllistä, mutta taikinan pehmeyden tulisi muistuttaa korvan nappulaa. Peitä se pyyhkeellä ja jätä se 40 minuutiksi - anna sen sopia.

Voitele kätesi kasviöljyllä ennen kuin aloitat taikinan palojen puristamisen. Näistä paloista rullaa palloja ja muodosta kakkuja, joiden paksuus on enintään 5 mm. Paista ne molemmin puolin öljyssä kullanruskeaksi.

On parempi syödä tuoksuvia ja pehmeitä tortilloja ruoanlaittopäivänä, kuten sen pitäisi olla turkkilaisten perinteiden mukaan!

Turkki ilman kalaa ei ole Turkki

Turkkia ympäröivät meret, ja meren herkkuja kunnioitetaan täällä. Turkkilaisten suosituin ruokalaji on raikkaassa ilmassa hiilellä paistettu kala, erityisesti rausku, dorada, barabulka, miekkakala, kampela, merikarpit ja ahvenet, mullet ja hamsa. Turkkilaiset kokit voivat valmistaa useita kymmeniä ruokia vain hamsa-yksi on upea kuin toinen. Hamsa rucolalla ja sitruunalla, turskakebab ovat erityisen herkullisia, paistettu mustekala ja turkkilainen pikaruoka balik ekmek - kala pullaa arvostetaan. Tämä ruokalaji tarjoillaan kaikissa ravintoloissa ja kahviloissa.

Paikalliset kokit valmistavat täydellisesti simpukat, osterit, kalmarit, seepiat ja katkaravut. Usein kala ja äyriäiset lisätään pilafiin ja dolman täyttöön. Paikallisissa basaareissa voit myös tavata eksoottisia asioita, kuten lentäviä kaloja.

Vihannekset Turkissa, tai kuinka imaami pyörtyi

Olen iloinen siitä, että turkkilaiset eivät pidä vihanneksia toissijaisena ruokana. He rakastavat vihannesten välipaloja ja salaatteja, jotka tarjoillaan aina lihan ja kalan kanssa. Yksi perinteisistä salaateista, kysyr, on valmistettu bulgurista mausteilla, joskus vihanneksilla ja sitruunamehulla. Choban-alkupala on erittäin hyvä lihalle - erittäin yksinkertainen, mutta herkullinen. Salaatti valmistetaan tomaateista, kurkkuista, paprikoista, sipulista, oliiveista, yrtteistä ja maustetaan granaattiomenamehulla ja oliiviöljyllä.

Turkkilaiset keittävät usein kikherneitä, joissa on vihanneksia, kesäkurpitsaa ja kesäkurpitsaa eri muunnelmissa, täytettyjä sipulia ja kaalia, artisokkia, tomaattia ja porkkanapalloja kuivattujen aprikoosien, pinjansiementen ja mausteiden kanssa.

“Zeytinyaly” on kaunis nimi tomaateilla ja sipulilla haudutettuja merkkijuomia, ja salaperäisellä nimellä “imam bayaldy” on turkkilainen resepti täytettyjen munakoisojen valmistamiseen. Käännöksessä "imaami bayaldy" kuulostaa "imaami pyörtyi". Jos katsomme, että turkkilaiset kokit valmistavat mestarillisesti munakoisoja, imaami voi olla varsin ymmärrettävä!

Turkkilainen välipala kysyr illallisen sijaan

Tämä ruokalaji on niin tyydyttävä ja ravitseva, että se korvaa täydellisen illallisen. Ja se on valmistettu yksinkertaisesti. Kaada puoli kupillista kiehuvaa vettä 2 kupin pienen bulgurin päälle ja muista, kun se jäähtyy, hyvin 5 minuutin ajan, kunnes neste imeytyy. Lisää sitten 3 rkl. l. tomaattipasta ja muista uudelleen. Sinun on vaivattava käsin, ikään kuin vaivaisit taikinaa. Lisää hienoksi hienonnetut tomaatit, keitetyt tai purkitetut kikherneet ja persilja bulguriin, lisää suola ja sekoita kaikki hyvin. Mausta salaatti 3 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl granaattiomenakastiketta Nar ekşisi, joka voidaan korvata granaattiomenalla tai sitruunamehulla.

Makea Turkki

Turkkilaiset makeiset eivät tarvitse mainontaa - niitä tunnetaan kaikkialla maailmassa ja ne ovat maun ja estetiikan suhteen moitteettomia. Mikä on yhden baklavan arvoinen! Kuka olisi voinut ajatella, että ohuimmat lehtileipäkerrokset, jotka on kastettu siirappiin pähkinä täytteellä, voitaisiin valmistaa niin jumalallisen herkulliseksi? Baklava-rusinoita, hunajaa, smetanaa ja hiivataikina on monia reseptejä, joissa on sahrami, kaneli, kardemumma ja vanilja.

Kaikki tietävät turkkilaisen nautinnon, joka on valmistettu sokerista, jauhoista, tärkkelyksestä ja pähkinöistä, mutta harvat ihmiset ovat kuulleet syutlach - turkkilaisesta riisipuurosta. Ja kannattaa kokeilla myös pishmania-ohuita paistettua sokeria ja jauhoja sisältäviä lankoja lisäämällä pähkinöitä ja seesamia. Se on hattara ja halva.

Kannattaa kokeilla turkkilaista halvaa, joka on valmistettu seesamipastasta pistaasipähkinöillä tai kaakaolla, paistettuja tulumba-taikinaputkia, kaadettu sokerisiirapilla ja mannasuurimokakku revani. Jezerye-jälkiruoka on erittäin maukas - kun se valmistetaan, porkkanaa tai hedelmämehua keitetään, lisätään pistaasipähkinöitä ja saatetaan hyytelömäiseen tilaan.

Erittäin maukas kurpitsa - kabak tatlysa keitetty sokerilla, joka tarjoillaan paksun kerman kanssa. Ja jos kokeilet kunefea, rapeaa taikinaa, jossa on sulatettua juustoa ja jopa makeaa kastiketta, ymmärrät, ettet ole koskaan syönyt mitään herkullisempaa ...

Maito-riisi vanukas syutlach

Tämä jälkiruoka valmistetaan kahtena versiona - kylmä ja kuuma, kun vanukas paistetaan uunissa, kunnes kullanvärinen kuori ilmestyy.

Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Keitä ensin 1.5 kuppia riisiä litraa vettä, kunnes se on kaikki haihtunut. Kaada litra rasvaa maitoa kattilaan, jossa on riisiä, ja odota, että se kiehuu.

Kun maito kiehuu, laimenna 2 rkl riisijauhoja lasilliseen vettä, lisää siihen kauhu kuumaa maitoa. Sekoita jauhoseos hyvin, kaada se kattilaan ja keitä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada 2.5 kuppia sokeria puuroon, kiehauta, poista lämmöltä, jäähdytä ja kiehauta uudelleen. Kaada jälkiruoka muotteihin ja laita se jääkaappiin, kunnes se kovettuu. Ennen tarjoilua ripottele tämä hämmästyttävä herkku kanelilla.

Parhaat turkkilaiset juomat

Monilla turkkilaisilla juomilla ei ole vastaavia ruokia. Esimerkiksi aito turkkilainen jogurtti-ayraani ei ole lainkaan kuin hiilihapotettu kefiiri, joka löytyy venäläisten supermarkettien hyllyiltä. Turkkilainen kahvi on myös vertaansa vailla-makea, vahva, jota tarjoillaan pienissä kupeissa.

Juoman makua on mahdotonta kuvailla - se on valmistettu maidosta, sokerista, kanelista, vaniljasta ja orkideajuurista. Turkkilaiset juovat mieluummin kuumaa salepia kylmänä vuodenaikana. Sinuun tekee vaikutuksen myös mausteinen-hapan juoma shalgaami, joka on valmistettu naurisista.

Mutta turkkilaisessa teessä ei ole eroja erityispiirteiden suhteen, vaikka Turkin teekulttuuri on korkealla tasolla. Turkkilaisen teen maku on samanlainen kuin georgialainen. Se valmistetaan perinteisesti kaksinkertaisessa teekannussa chaidanlakissa - pohjassa on vesisäiliö, yläosassa teekannu. Vettä ennen panimoa infusoidaan välttämättä koko päivän ajan, ja teetä tarjoillaan erittäin kuumana ja aina sokerin kanssa, ilman hunajaa ja maitoa.

Raki-vodka, jonka vahvuus on 40-70 astetta, ja ehdollinen alkoholijuoma boza, joka on seurausta viljan käymisestä, johon on lisätty sokeria, ovat suosittuja vahvojen juomien joukossa.

Turkkilainen keittiö saa sinut katsomaan kulinaarista kulttuuria. Opit paljon mielenkiintoista, teet omat gastronomiset löytösi ja opit valmistamaan jotain uutta. Sillä välin katsokaa turkkilaisen keittiön valokuvia ja innoittakaa uusia ideoita!