Monet uskovat, että kaikki herkkusienilajikkeet ovat yksinomaan keinotekoisesti kasvatettuja sieniä, etkä löydä niitä metsistä. Tämä on kuitenkin harhaa: on myös erilaisia herkkusieniä, joita ei voida viljellä ja jotka kasvavat yksinomaan luonnossa. Niitä ovat erityisesti metsämetsä, sh. kellertävä, w. punertava ja w. vaaleanpunainen muovi.
Toisin kuin kantarellit ja russula, herkkusienet kasvavat pääasiassa tiheissä sekametsissä, joissa on kuusi. Tällä hetkellä niitä kerätään harvoin, koska lajia ei tunneta ja koska ne ovat samankaltaisia tappavan myrkyllisen kärpäsen ja vaalean uikkujen kanssa. Herkkusienillä on yksi yhteinen ominaisuus – niillä on ensin vaaleanpunaiset tai kellanruskeat ja myöhemmin ruskeat ja tummat lautaset. Jalassa täytyy olla rengas. Nuorimmilla herkkusienillä on kuitenkin lähes valkoiset lautaset ja tällä hetkellä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen kärpäsherneeseen. Siksi ei ole suositeltavaa kerätä metsätyyppisiä herkkusieniä aloitteleville sienenpoimijoille.
Tältä sivulta opit, miltä metsässä kasvavat suositut herkkusienilajikkeet näyttävät.
Puinen herkkusieni
Puusienen (Agaricus sylvicola) kasvupaikat: lehti- ja havumetsät kasvavat maassa ryhmissä tai yksittäin.
Kausi: Kesä-syyskuu.
Korkin halkaisija on 4-10 cm, aluksi pallomainen tai munamainen, sileä, silkkinen, sitten avokupera. Korkin väri on valkoinen tai valkeanharmaa. Kun sitä painetaan, korkki saa kellertävän oranssin värin.
Jalan korkeus on 5-9 cm, se on ohut, 0,81,5 cm paksu, ontto, sylinterimäinen, tyvestä hieman laajentunut.
Katso kuvaa - tämän tyyppisessä jalassa on selkeästi näkyvä valkoinen rengas kellertävällä pinnoitteella, joka voi roikkua matalalla, melkein maahan:
Jalkojen väri on heterogeeninen, se on ylhäältä punertava, sitten valkoinen.
Massa on ohutta, tiheää, valkoista tai kermaista, siinä on aniksen tuoksu ja hasselpähkinän maku.
Levyt ovat yleisiä, ohuita, löysä, kypsyessään vaihtavat väriä vaaleanpunaisesta vaalean violetiksi ja myöhemmin tummanruskeaksi.
Myrkyllinen samanlainen laji. Kuvauksen mukaan tämäntyyppiset metsäsampinjonit muistuttavat tappavaa myrkyllistä vaaleaa uikkua (Amanita phalloides), jonka lautaset ovat valkoisia ja eivät koskaan muuta väriä, kun taas herkkusienissä ne tummuvat; ja niissä on paksuuntuminen tyvessä ja volva, ne eivät muuta väriä tauolla, mutta herkkusienissä hedelmäliha muuttaa väriä.
Syötävä, 2. luokka.
Keittomenetelmät: keittoja keitetään, paistetaan, marinoidaan, kastikkeet tehdään, suolataan, pakastetaan.
Champignon keltainen nahka
Keltanahkaisten sienien (Agaricus xanthodermus) elinympäristöt: nurmikolla, humusrikkaalla maaperällä, puutarhoissa, puistoissa, laitumilla, asuntojen lähellä.
Kausi: touko-lokakuu.
Kärki on halkaisijaltaan 6-15 cm, aluksi pallomainen, reunat sisäänpäin käännettyinä, myöhemmin litteä pyöreä ja sitten kohoava, usein kupera keskiosa, silkkinen tai hienojakoinen. Korkin väri on aluksi valkoinen, myöhemmin kellertävä, jossa on ruskeita tai harmaanruskeita pilkkuja. Reunoissa on usein yksityisen hunnun jäänteitä.
Tämäntyyppisten herkkusienien jalka on 5–9 cm korkea, 0,7–2 cm paksu, sileä, suora, tasainen tai tyvestä hieman laajentunut, samanvärinen kuin korkki. Jalan keskellä on leveä kaksoisvalkoinen rengas. Sormuksen alaosassa on asteikot.
Sellu. Tämän metsälajin erityispiirre on leikkauksessa voimakkaasti kellastuva valkoinen liha ja karbolihapon tai musteen tuoksu, erityisesti kypsennettynä. Tätä hajua kutsutaan usein "apteekiksi" tai "sairaalaksi".
Lautaset ovat aluksi valkoisia tai vaaleanpunaisen harmaita, sitten maitokahvin värisiä, usein, ilmaisia. Täysin kypsyessään lautaset saavat tummanruskean värin violetilla sävyllä.
Samanlaisia tyyppejä. Tämä laji on dovit, joten on niin tärkeää erottaa se syötävistä samanlaisista lajeista. Nämä herkkusienet näyttävät syötäviltä herkkusieniltä (Agaricus campester), jotka kaikilla muilla samankaltaisilla ominaisuuksilla kannen värin, varren ja lautasten muodon suhteen eroavat siitä, ettei siinä ole "apteekin" hajua tai tuoksua. karbolihappo. Lisäksi tavallisessa herkkusienessä leikkauksen massa muuttuu hitaasti punaiseksi ja keltanahkaisessa intensiivisesti keltaiseksi.
Näistä kuvista näkyy, miltä keltakuoriset herkkusienet näyttävät:
Champignon punertava
Punertavien sienien (Agaricus semotus, f. concinna) kasvupaikat: sekametsissä, puistoissa, niityillä.
Kausi: heinä-syyskuu.
Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, aluksi pallomainen, myöhemmin kupera ja kumartunut. Lajin erottuva piirre on valkeahko hattu, jossa on punainen tai ruskea keskiosa.
Jalka 5-10 cm korkea, 7-15 mm paksu, valkeahko, vaaleilla hiutaleilla peitetty, tyvestä paksuuntunut, tyvestä kermanpunainen tai punertava, jalassa on valkoinen rengas. Sellu. Lajin erottuva piirre on valkoinen, tiheä mantelin tuoksuinen massa, joka muuttuu vähitellen punaiseksi leikkauksessa.
Kuten kuvasta näkyy, tämän tyyppisillä herkkusienillä on usein lautasia, niiden väri muuttuu vaaleanpunaisesta ruskeaksi violetilla sävyllä kasvaessaan:
Samanlaisia tyyppejä. Punertava herkkusieni näyttää syötävältä valkoiselta tai niittysateenvarjosieneltä (Macrolepiota excoriate), jolla on myös punertavanruskea täplä korkin keskellä, mutta se sijaitsee tuberkulen päällä eikä varressa ole punoitusta.
Samanlaisia myrkyllisiä lajeja. Tätä syötävää herkkusienityyppiä kerättäessä on oltava erityisen varovainen, sillä ne voidaan sekoittaa tappavan myrkylliseen kirkkaankeltaiseen kärpäsherneeseen (Amanita gemmata), jonka varressa on myös valkoinen rengas, mutta lautaset ovat puhtaan valkoisia ja varren tyvessä on turvotusta (Volva).
Syötävä, 4. luokka.
Keittomenetelmät: paistettuna, marinoituna.
Vaaleanpunainen herkkusieni
Vaaleanpunaisten herkkusienien (Agaricus rusiophyllus) elinympäristöt: sekametsissä, puistoissa, niityillä, puutarhoissa, asuntojen lähellä.
Kausi: heinä-lokakuu.
Korkki on halkaisijaltaan 4-8 cm, aluksi pallomainen, kaarevilla reunoilla, myöhemmin kellomainen, silkkinen tai hienosti hilseilevä. Lajille on ominaista aluksi valkoinen, myöhemmin vaaleanruskea, violetti sävyinen hattu ja vaaleanpunaiset levyt. Reunoilla on usein yksityisen päiväpeitteen jäänteitä.
Jalka 2-7 cm korkea, 4-9 mm paksu, sileä, ontto, valkoinen rengas. Liha on aluksi valkoista, myöhemmin kellertävää. Lautaset ovat aluksi yleisiä. Toinen lajin erottuva piirre on aluksi vaaleanpunaiset, myöhemmin punertavat levyt, vielä myöhemmin purppuranväriset.
Samanlaisia tyyppejä. Graceful metsäsampinjone on samanlainen kuin syötävä herkkusieni (Agaricus campester), jonka hedelmäliha muuttuu hitaasti punaiseksi leikkauksessa ja lautasissa ei ole vaaleanpunaista väriä nuorilla yksilöillä.
Samanlaisia myrkyllisiä lajeja. Tyylikkäitä herkkusieniä kerättäessä on oltava erityisen varovainen, sillä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen vaalean uimaan (Amanita phalloides), jonka lautaset ovat puhtaan valkoisia ja kypsissä sienissä ne muuttuvat kellertäväksi, paikan päällä on turvotusta. jalan tyvestä (Volva).
Syötävä, 4. luokka.
Nämä valokuvat näyttävät herkkusienityypit, joiden kuvaus on esitetty yllä:
