Mitä me tiedämme kuminasta? Kumina on terävä, voimakas siemen, joka voi muuttaa ruoan maun täysin. Sitä on pitkään käytetty Meksikon, Välimeren, Intian, Lähi-idän ja joissakin kiinalaisissa keittiöissä. Keskiajalla kumina oli yksi eurooppalaisten suosituimmista (ja edullisimmista) mausteista. Tarina kertoo meille sotureista, jotka veivät kuminaleipää mukanaan onnea varten. Kumina tuli meille Välimereltä, sitä käyttivät laajalti kreikkalaiset, romanialaiset, egyptiläiset, persialaiset ja monet muut tällä alueella. Sitä ei pidä sekoittaa anikseen, jota kutsutaan usein virheellisesti kuminaksi joissakin eurooppalaisissa kielissä. Ne ovat ulkonäöltään ja maultaan samanlaisia, mutta ne ovat erilaisia mausteita, lisäksi kumina on mausteisempaa. Kuten monilla muilla tuhansia vuosia käytetyillä mausteilla, kuminalla on useita terveyshyötyjä: antioksidantti, osteoporoosia estävä ja paljon muuta. Kuminalla on gheen ja muiden mausteiden ohella ollut merkittävä rooli ayurvedisen lääketieteen perinteessä. Diabeetikoilla kumina alentaa verensokeria tehokkaammin kuin glibenklamidi (diabeteslääke). Kuminan antiglykaatioominaisuuksien on osoitettu olevan hyödyllisiä, kun kuminajauheen oraalinen nauttiminen esti kaihien kehittymisen diabeettisella hiirellä. Toisessa tutkimuksessa kuminauute alensi kokonaiskolesterolia, triglyseridejä ja haimatulehdusta diabeettisilla rotilla. Kuminan (25, 50, 100, 200 mg/kg) oraalinen anto seuraavina päivinä paransi immuunivastetta immuunipuutteisilla hiirillä. Tämän vaikutuksen on havaittu vähentävän kortisolia, pienentävän lisämunuaisten kokoa, lisäävän kateenkorvan ja pernan painoa ja täyttävän tyhjentyneet T-solut. Vaste oli annoksesta riippuvainen, mutta kaikilla annoksilla oli positiivinen vaikutus. Pakistan on havainnut, että kuminan antioksidanttiset ominaisuudet ovat todella voimakkaita. Vielä ei tiedetä varmasti, onko kuminalla muissa maissa samanlaisia antioksidanttisia ominaisuuksia. Yritä kuluttaa kokonaisia kuminansiemeniä ja jauhaa niitä vain tarvittaessa, sillä jauhetuilla kuminansiemenillä on vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, koska ne joutuvat kosketuksiin ilman kanssa. Jos ostit jauhettua kuminaa, säilytä se jääkaapissa, mieluiten ilmatiiviissä rasiassa suljetussa astiassa. Ennen kuminan jauhamista on parempi paistaa siemenet pannulla – näin ne antavat vielä enemmän makua. Joidenkin tutkimusten mukaan kuminansiementen lämmittäminen mikroaaltouunissa säilyttää aromaattiset ja antioksidanttiset ominaisuudet paremmin kuin paistaminen. Päätä itse.
2022-11-11