Tiedemiehet ovat valmiita tarjoamaan maailmalle uskottavan vegaanisen vaihtoehdon lihalle… Olemmeko valmiita?
Ne, jotka ovat kokeilleet uusia näytteitä vegaanisista pihveistä, julistavat, että (100% veretön!) "kyljyjen vallankumous" on tapahtunut! Tosiasia on, että moderni (amerikkalainen) elintarviketeollisuus on jo valmis tarjoamaan meille 100% kasvispihvin, mikä ei ole vitsi! – Se on sekä maultaan että ulkonäöltään lähes erottamaton tavallisista, monille entisille lihansyöjille tutuista lihansyöjistä.
Joten nyt kaikki lihaan tottuneet voivat korvata sen "lihalla 2.0", joka maistuu täsmälleen samalta, mutta ei vaadi eläinten tappamista?! Se näyttää liian hyvältä ollakseen totta - mutta se melkein on. Tuotteen "maku" on todella lähellä lihaa niin paljon, että sitä ei yksinkertaisesti voi ilmaista sanoin. Muuten, mikä on "maku"? Sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat ulkonäkö, maku, haju ja rakenne. Yhden "vegaanisen lihan" johtavista tuotemerkeistä, nimittäin Beyond Meatin, valmistajat väittävät saavuttaneensa täyden vaatimustenmukaisuuden kaikissa näissä parametreissa! Jättäen soijakäsityöt kauas taakse – uusi tuote ei sisällä soijaa ollenkaan, missään alalajissa, se on valmistettu… vihanneksista. Unelma? Nyt todellisuutta! Ja vielä enemmän: uusi näyte "vihreästä pihvistä" - joka itse asiassa on kauhea (juurikkaan mehun takia) - jopa kypsennettynä - ei väliä paistatko sitä pannulla vai avoimessa grillissä… Isn ei sen enempää, mitä voidaan vaatia "lihankorvikkeelta"?
Tietenkin enemmän! Ja mikä tärkeintä: tällainen "pihvi" ei sisällä vähemmän ravintoaineita ja proteiinia kuin liha, 100-prosenttisesti eettisesti. Modernin vegaanipihvin edistynein versio, nimeltään The Beast, julkistettiin Yhdysvalloissa helmikuussa 2015, ja se sisältää erittäin näppärän sekoituksen aineista: mm. rypsiöljy, pellavansiemenöljy, auringonkukkaöljy, palmuöljy, leväöljy DHA:lla, 23 grammaa kasviproteiinia, rautaa, kaliumia, kalsiumia, B6-, B12-, D-vitamiineja, antioksidantteja ja hyödyllisiä DHA Omega-3 ja ALA Omega-3 aminohappoja jotka edistävät lihaskudoksen palautumista urheiluharjoittelun jälkeen! Kuten he sanovat, kommentit ovat yksinkertaisesti tarpeettomia.
Tämä on jo joka tapauksessa todellinen "vallankumous" - jos vertaa tällaista premium-tuotetta useimpiin eilisen päivän soijatuotteisiin, kuten halpoihin soijapalloihin, jotka ovat itse asiassa "paljasta" proteiinista. Maun, ravintoarvon ja ulkonäön osalta tällainen kotletti on kuin lentäminen avaruuteen verrattuna tempehistä ja seitanista valmistettujen tuotteiden vetokärryyn. Tosiasia, että tällainen "liha" on todella mahdoton erottaa "todellisesta", on kirjoitettu toistuvasti viimeisen 2-3 vuoden aikana, mukaan lukien ammattimaiset ravintolakriitikot. Ja lisäksi planeetan johtavat VIP-henkilöt, kuten Bill Gates. Utelias, mutta jopa tästä: amerikkalainen yritys Whole Foods sekoitti kerran tuotteitaan ja myi salaatteja Beyond Meatin vegaanisella soija-"kanalla" aidon kanan sijaan (hyvä, ettei ole toisinpäin!): muutaman sisällä päivää, kuluttajat, jotka maksoivat rahaa tällaisista salaateista, eivät vain huomanneet eroa! Nykyään vegaanisten lihankorvikkeiden osalta kaikki on todella niin hyvää, että ei voi kuin ihmetellä: "Mitä edistystä on tapahtunut!"
Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että viimeisen 2-3 vuoden aikana on tapahtunut todellinen käännekohta vegaanien ja kasvissyöjien "taistelussa" luoda eettinen ja kestävä vaihtoehto lihalle. Nämä ovat amerikkalaisia vegaanisten kotlettien ja muiden vastaavien tuotteiden valmistajia, ja he ovat nimenneet The Meat Revolutioniksi.
Tämän "vallankumouksen" eturintamassa on epäilemättä yksi pihvi nimeltä "The Beast" ("Peto"). Tiedemiesten: biologien, ravitsemusasiantuntijoiden ja kokkien tie "pedoon" oli pitkä ja vaikea. Itse asiassa tämä polku alkoi hyvin kauan sitten. Historioitsijat väittävät, että maailman ensimmäiset näytteet vegaanisesta ”lihasta” (lihan korvike) luotiin muinaisessa Kiinassa – no missä muualla, jos ei maassa, joka antoi ihmiskunnalle ruutia ja kompassin! – noin 903-970 (Khan-dynastia). Tällaisia kotletteja kutsuttiin "kevyiksi lammasiksi" ja ne valmistettiin tofun perusteella, aluksi vain itse eliittille: keisarille ja hänen hovinsa edustajille.
Sittemmin sillan alla on valunut paljon vettä – myös lihateollisuuden "kiitos": tiedetään, että 1 kg luonnonkananlihan tuottamiseen tarvitaan 4300 litra vettä (vertailuna 1 kg naudanlihaa 15 litraa vettä!) … Lievästi sanottuna paljon, kyllä? Siinä mielessä yksi kanapihvi muuten "viattomasta" hampurilaista sisältää enemmän vettä kuin suihkusi kuluu viikossa! Lisäksi lääkärit tietävät, että lihan syöminen lisää merkittävästi sydänkohtauskuoleman riskiä. Eläinten pito- ja teurastusolosuhteita teollisuustiloilla ei yleensä voi kutsua millään muulla kuin kidutukseksi...
Periaatteessa on melko outoa, että polku "keisarillisesta tofu-kotletista" kuluvan vuoden näytteen supermoderniin "Monster"-kotletiin vei ihmisiltä … 1113 vuotta. Ensimmäisestä konepiirroksesta "Let's go!" Juri Gagarin ohitti paljon vähemmän. Mutta jos katsot, liha koostuu enimmäkseen… vedestä. Kun laitamme lihapalan (mukaan lukien vegaaninen) suuhumme, tunnemme – mitä? – rasvat ja proteiinit. Proteiinit ovat itse asiassa vain "onnekkaa", melko pitkiä aminohappoketjuja, jotka voivat olla myös kasviperäisiä. Joten kotletin "kuten oikea" luominen on prosessi, jossa luodaan uudelleen samanlainen, "maukas" aminohappoketju - vain kasvipohjaisesti. Mukaan lukien herkullisin niistä – glutamiinihappo (mononatriumglutamaatti), joka antaa yhden ihmisen kielen viidestä mausta (umami). Yksinkertaisesti sanottuna tämä maku on vastuussa siitä, että monet ihmiset planeetalla rakastavat lihaa. Mutta sama ainesosa uutetaan myös levistä ja jopa puhtaasti "koeputkesta". Se on niin helppoa, että kuka tahansa asiantunteva kemisti voi luoda herkullisen "paistetun kanan" palasta soijaa jopa tavallisen koulun kemian laboratorion varastolla! Miksi tämä tehtävä kesti yli 1000 vuotta? Ja miksi Beyond Meatin asiantuntijat päättivät sen? Emme ehkä koskaan tiedä. Jotkut asiantuntijat uskovat, että salaisuus oli, että Beyond Mean "liha" marinoidaan terästynnyreissä erityisessä kastikkeessa, mukaan lukien luonnolliset mausteet. Tämä näyttää olevan se, mikä tekee "Pedon" "lihasta" erittäin uskottavaa ja miellyttävää - ei suinkaan "kemiallista"! -maku. Se oli vaikeampaa, sanovat ihmekattilan luomiseen osallistuneet tutkijat, johdonmukaisuuden kanssa – lihahan on lihaksia: mekaaninen järjestelmä, jolla on hyvin erikoinen rakenne. Tätä, kuten arvata saattaa, ei ole niin helppo luoda uudelleen punajuurista, kikherneistä ja auringonkukkaöljystä! Mutta se onnistui. Ehkäpä uskottavassa johdonmukaisuudessa Monster-kotletin tärkein menestys on.
Vuosi sitten, syyskuussa 2015, Stanfordin yliopiston (Kalifornia, USA) biologian professori Joseph D. Puglisi (ja tämä oli lehdistö, mukaan lukien New York Times): "Olen vain varma, että seuraavat muutamat vuodet tuovat inspiroivaa tuloksia! Voimme nyt luoda laajan valikoiman kasvisproteiineja, jotka maistuvat keitetyltä sianlihalta, savustetulta lihalta, makkaralta, sianlihalta… "Tänään optimistinen professori on jo Beyond Meatin tiimissä luomassa vielä uskottavampia versioita noista "super- kotletit" "Peto" . Tämä tarina on muuten kuin Facebookin motivaattorilta tarpeesta ajatella ja puhua positiivisesti julkisesti, "lähetä pyyntö universumille"!
VIP-henkilöt, kuten Bill Gates, ilmoittivat Beyond Meat -projektista suurella suosiolla huhtikuussa 2013. Nykyään muita Beyond Meat -tuotteita myydään kaikkialla Yhdysvalloissa (ja). Tuottajat korostavat, että tällaisten kotlettien avulla voit ruokkia koko perhettä ravitsevalla, eettisellä ja erittäin maukkaalla ruoalla - eikä vahingoita planeetan ekologiaa. Yritys ja muut johtavat tuottajat menestyvät aivan luonnollisesti, ja "lihaa parempi" -maine leviää vähitellen ympäri planeettaa – ja aalto on melkein saavuttanut meidät. No, mikä oli hätänä? Ostaa, paistaa ja syödä? 100% vegaani!...
Kyllä luulisin. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Ensinnäkin, johtavan valmistajan vegaaninen "kotletti" on noin 2 kertaa kalliimpi kuin (kotitekoinen) liha, tämä on jopa ilman toimituskuluja USA:sta (verkosta ostaminen maksaa yli 100 dollaria!). Ja toiseksi, on muitakin – vaikkakaan ei kriittisiä – kiistanalaisia kohtia, jotka skeptikot "vegaanisen kotletin version 2.0" suhteen. Esimerkiksi, ehkä kaikki vegaanit eivät halua katsoa kuinka "höyry" vegaaninen kotlet ... vanhenee punajuurimehun kanssa, jonka värit on tarkistettu yhtä huolellisesti kuin Hollywoodin mafian toimintaelokuvissa! Lisäksi jokaisen pihvin sisällä on vihannesten paloja, jotka luovat hyvän illuusion lihaskuiduista "lihassa", jotta tällaisesta "pihvistä" tulisi vieläkin enemmän aitoa - joka ei niin kauan sitten vuodatti tai möhli... Brrr. Oletko menettänyt ruokahalusi? Vaikka kotletti ei tietenkään haise lihalta ollenkaan (toiset sanovat "kiitos!"), Silti monet ideologiset vegaanit kysyvät itseltään - mitä ajatuksia tällaisen "superkyljyn" ruoanlaitto ja nauttiminen herättää. …. On mahdollista, että "Peto" on juuri se tapaus, kun valmistajat hakivat uskottavuutta (ja myös pitkää dollaria!) tavoittelevat uusimpien teknologioiden tukea ja … menivät hieman pidemmälle kuin pitäisi. Mutta silti tärkein este eettisten "kotlettien" massakulutukselle on edelleen kaukana "kansan" hinnasta.
On selvää, että tämän pihven ja muiden korkean teknologian vegaanisten lihankorvikkeiden markkinahinta laskee vähitellen laadun parantuessa. Joten ehkä - odotamme "toista vegaanivallankumousta" - tällä kertaa hintavallankumousta!
Jotta artikkeli ei näyttäisi sinulle mainokselta, muistutamme, että muodikkaan ”superkotletin” ilman lihaa, vegaanibrändeihin, titteliin on tietysti muitakin ehdokkaita:
gardenin
Tofurky-kenttä
RoastYves
Kasviskeittiö
Kauppias Joe's
Lightlife
Gardenburge
suu
Makean maan luonnolliset ruoat
ottelu
Yksinkertaisesti tasapainoinen
Naten
Siisti (ei pidä sekoittaa edelliseen!)
Lightlife
MorningStar Farms ja monet vähemmän tunnetut.